MKC Logo
餐飲科技應用實例與探討
2018/04/12 瀏覽數:176

餐飲科技應用實例與探討

2017年8月因執行餐飲業科技應用推動計畫之故,有機會和臺灣的餐飲業者一同前往新加坡考察交流,參訪新加坡導入餐飲科技之知名餐飲企業,即長城集團科技食閣、勝樂集團自動化中央廚房。兩家在新加坡均擁有優異的表現。臺灣和新加坡多元餐飲發展背景類似,對外來新鮮的口味接受度高,也同樣面臨人力不足、成本高漲的情況,在科技化的改善作法值得借鏡學習。長城集團透過顧客回饋累績經驗,將中央廚房、集中採購、庫存管理、行政營運及人員設備管理等全部整合在總部,在服務流程的前中後精實標準化,導入科技化管理以因應不斷改變的消費模式,整體提升生產力;勝樂集團為供應龐大的餐飲訂單,即耗資6千萬設立高科技自動化的中央廚房,穩定產品一致品質,同時為解決人力短缺的問題,引進自動化設備協助關鍵且重複耗時耗力的製程,同時不斷精進改善工作流程,有效率的完成任務。科技化的背後必需謹記顧客優先,並了解到科技導入可提升並創造員工價值、市場需求與供給的關注、有效數據收集及分析可讓經營更神準,提供企業主在經營餐飲事業時之有利參考。

全渠道時代來臨:虛實融合超展開,服務體驗見真章
2017/09/14 瀏覽數:1606

全渠道時代來臨:虛實融合超展開,服務體驗見真章

事實上,傳統零售業模式正在沒落,未來透過創新科技應用輔助零售業發展絶對是無庸置疑,包括大數據、金融和物流,零售業新革命是必然的道路。消費者在線上購物的比例年年攀昇,人手一支的手機就是最佳載具,在移動空閒時間就可以上網買東西,手一滑線上付款東西就送上家門,行動商務減少很多不必要的奔波採購,已著實改變了你我的生活方,傳統零售業應用網路科技,進行整合、互動、合作,透過數據工具協助營運管理,不但能協助精準預測消費者需求,庫存大幅減低,打通線上線下的任督二脈,提供更快更好地的價值,引導企業邁向永續卓越經營之路。站在消費者的角度思考,線上及線下的體驗都很重要,但兩者操作大不冋,如何擅用企業己身優勢做融合,實為一大挑戰。

綠色經濟‧永續未來
2016/01/26 瀏覽數:2745

綠色經濟‧永續未來

全球近年來極端氣候發生頻繁而劇烈,包括氣溫上昇、乾旱、水災、暴雨等災害相繼而來,企業己感受到這些災害對於生產營運的衝擊。企業如何有效擬定因應策略,讓不穩定而未知的狀況能夠透由預應計畫中獲得掌控,減低因為氣候變遷可能造成的損失,優先取得更有利的情況,甚至衍生的商機。國際間重視綠色環境保護議題發燒,台灣企業要進入全球供應鏈作生意,研發技術需要積極與國際綠色規範接軌,企業營運管理必需回歸本質,善盡企業社會責任,思考企業的產品及服務如何變綠、加綠,朝向綠色經濟發展、升級轉型己是企業刻不容緩的課題。綠色經濟已是企業永續發展不可逆的趨勢,我們從綠色供應鏈的管理實務了解企業可優先採取之作法,再透過三個關鍵問題引導企業進行自我檢視,協助企業在環境承諾的決策定位,以制定具說服力的綠色策略故事,提供企業因應綠色經濟狂潮之參考。

台灣烘焙業的發展趨勢與經營建議
2016/01/26 瀏覽數:16237

台灣烘焙業的發展趨勢與經營建議

華人的重要節日一年一度的中秋節即將到來,烘焙業者無不摩拳擦掌搶攻節慶商機。去年發生的黑心油等食安問題,深深重挫國內烘焙業,台灣美食全球知名,必需提振買氣,一掃食安陰霾,走出營運低谷。據估計,台灣烘焙市場產值一年約有600億產值,目前烘焙業以複合式的經營型態己非常多見,烘焙業相對來說進入門檻較低,不論是做茶飲、便利商店或是咖啡店均己瞄準這個市場,競爭激烈,而消費型態變遷快速,消費者在任何通路都可以買到麵包,若是不能走出差異化,掌握市場的需求與脈動,其實很難生存。台灣現行的烘焙產業分類大致分為麵包、甜點、蛋糕、伴手禮、糕餅等,大街小巷都可以發現到其日趨多角化經營發展,包括單店式的烘焙業者、中央工廠生產運送、飯店業附屬麵包店經營、量販店烘焙區、觀光工廠、連鎖麵包店、咖啡店複合式經營、網路行銷起家設立專櫃等,從烘焙業的歷史發展進程及SWOT分析中提供業者未來經營的建議,包括運用機器設備代替部份人工、產學合作規劃、健康養生概念興起、使用本土的食材、科技行銷管理、成立觀光工廠、注重企業社會責任等,最重要的必需注重源頭生產履歷透明化,嚴格控管品質才是讓企業永續經營的王道。

以QC品管手法探討服務品質問題改善、分析與解決
2015/09/09 瀏覽數:4009

以QC品管手法探討服務品質問題改善、分析與解決

目前台灣七成以上的GDP(國民生產毛額)來自於服務業,其對國家經濟的貢獻早己不可同日而語。自1990年後,台灣服務業呈現多元發展,包括量販店、百貨公司、購物中心、連鎖經營加盟等形態陸續成立,優質的服務為企業塑造品牌形象,也是達成顧客滿意的決勝點,如何提昇服務品質即為當前重要課題。日本品管大師石川馨博士(Kaoru Ishikawa)的經驗指出,一個企業內部的品質問題有95%以上是可以利用QC七大手法加以解決的。除介紹基本QC七大手法及新QC七大手法適用領域之外,並以餐廳經營為例,敍述看似簡單的QC手法,只要運用得宜,不但能夠管制服務流程,維持穩定服務品質,就能獲得現場改善,並協助領導者進行判斷及決策。

連鎖餐飲業經營的六大致勝關鍵
2015/07/14 瀏覽數:8587

連鎖餐飲業經營的六大致勝關鍵

民以食為天,餐飲業的經營門檻、所需資金及進入的障礙少,使得創業者趨之若鶩。若是設定以連鎖店鋪開展的事業體系,在發展的過程中,所面對並待解決的問題必定接踵而至,諸如餐點品質一致、連鎖拓點計畫、供應鏈廠商、人力運作等,每個環節均是影響業者在嚴峻市場上脫穎而出的成敗關鍵。企業主必需找出單店的賺錢模式,掌握關鍵重點將其整合,成功才能有效被複製。連鎖餐飲業關鍵成功因素(key Success Factors ,KSF)大致分為總部制度、人力資源、企業形象、行銷手段、產品條件、立地選擇等六大構面,提供企業主在拓展連鎖餐飲事業時之有利參考。

淺談客製化項目之實務與可行性
2015/06/18 瀏覽數:1958

淺談客製化項目之實務與可行性

近年來消費型態的改變,為滿足顧客的需求,推出的產品講究差異化及客製化。也因為經濟不景氣,部份企業開始接受小量特製訂單。但不論是否為製造符合因地制宜的商品,或因應少量多樣客製化特殊需求,未來趨勢儼然朝向客製化商業模式前進,企業該如何研擬策略因應,為刻不容緩的課題。本文以萬寶至馬達、戴爾電腦為實務案例,淺談企業在發展客製化項目時,以策略思維引導企業主推出產品或服務的可行性及問題解決之道。

30年代工實力成就法藍瓷完美品牌
2014/09/02 瀏覽數:2837

30年代工實力成就法藍瓷完美品牌

2013年7月參與了中小企業領袖研究班之法藍瓷企業參訪行程。海暢集團在2001年時創立法藍瓷品牌並重新賦予陶藝新生命,憑藉三十年的代工經驗與累積的人脈基礎,創新科技研發技術,善用文化氛圍,融合台灣特有動植物元素,將台灣藍鵲、寬尾鳯蝶等加入產品中。現今法藍瓷全球版圖擴及亞洲、歐美、日本及中東等地,擁有6000個以上銷售據點,常獲國內外獎項肯定,客戶禮品首選,更成功推廣台灣設計品牌及文化,實為自創品牌之典範,成為自有品牌的標竿。

輔導諮詢