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創新求變 顧客不領情

拜託麥擱變啊!

事實上,有許多消費者正苦於自己喜歡的產品在市場上消聲匿跡,日前《紐約時報》有篇報導:《他們都說還是舊的好》(You Love It  It Is Perfect And Now They Change It),文中就指出,由於產品無止境地追求創新,導致廠商不斷地在消費者認為已經完美的商品上再作變更,不少消費者認為自己是「功能蔓延」的受害人,廠商總是將他們認為已不需改良的產品,一改再改。廠商覺得有必要持續改良,讓消費者覺得商品越做越好,但許多跑步者都有這樣的經驗:鞋子磨破了,到體育用品店一看,卻發現喜歡的鞋款已經被改良到完全認不得了。

不少消費者對已經停產的產品懷念不已,但也不是所有消費者都只能默默懷念而已。市場上不乏因消費者不放棄,導致產品「死而復活」,知名化妝品品牌蘭蔻就是一例,蘭蔻曾在2004年停產一款名為Nutrix的潤膚乳液,停產之後,超過一千位消費者透過電話、電子郵件以及信件抱怨為何停產他們喜愛的產品,一個月後,這款已有71年歷史的乳液,重出江湖。

文中亦指出,即使潮流在變,但固守一項成功的商品不見得是壞事。儘管有許多新產品,但許多原始設計款照賣不誤,舉例來說,卡西歐有一款數位錶,1993年開賣到現在,功能始終不變,黑錶殼黑錶帶,只有日期與時間,別無花樣,但卻一直都賣得非常好。

最佳策略忠於原味

「忠於原味」有時就是最佳的策略。「電鍋教主」大同電鍋一賣將近一甲子,維力炸醬麵長久以來味道始終如一,現在除了麵之外,連醬料都賣得嚇嚇叫。不只是市場上常青產品,「忠於原味」更是無數老店的經營祕訣,很多數十年甚至上百年的餐飲老店,營運的最高指導原則就是:「口味絕對不能改」。從孩提吃到做阿公,味道如出一轍,其成功的關鍵,就在於「不變」。

承傳多代的好口味,一步一步照著阿祖的方法照起工來做,饕客大排長龍就為了要等著吃著記憶中的好滋味。多少老店,因為味道逐漸走味而導致顧客流失,終究關門,原因就是顧客記憶中的滋味已經不復返。

究竟變或不變,沒有絕對的規則可循,拿捏之間,就是經營者智慧的考驗。


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