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品牌經營 包子先生闖天下

包子穿新衣打國際牌

劉宜明選擇包子做為創業的核心產品,並單純的突發異想,而是跑遍大半個地球、累積實戰經驗後的創意結晶。2005年,他就在泰國開設新概念的包子店。為打入年輕族群,採取速食店的經營模式,並將泰國料理的口味融入包子中。推出後一炮而紅,分店接連開張。劉宜明想:「在泰國賣包子都能這麼紅,台灣應該也有市場。」於是,他將新型態包子店的概念帶回台灣,開始了「用包子建立國際品牌」的創業路。

他與多年好友口福QQ連鎖自助餐老闆許湘鋐聊起包子店的概念,兩人一拍即合,激起共同創業的火花。創業計畫一展開,他們花了近半年的時間設計品牌、命名,並研發適合台灣口味的包子產品,從機器設備採購、建置中央廚房到物流配送等,2位合夥人的年紀都只有30來歲,但每一步都能看出他們的謹慎與堅持。

中西合壁包子走天下

以命名來說,中文「包子先生」是取其簡單明瞭的產品訴求;英文Mr. Baoz則著眼於國際市場,因此,在店面都還沒有著落之前,Mr. Baoz的名字、製程及外型都已在國內外申請註冊登記。

2006年底開始物色店面,直到2007年中旬才敲定。Mr. Baoz落腳的4大原則:台北市、三角窗的黃金店面、人潮聚集的商圈、租金不能太高。

雖然第一家創始店石牌店開幕時,因天公不作美,一連下了兩個禮拜的雨,但因產品外型特殊頗具吸引力,加上裝潢期間人來人往讓顧客對Mr. Baoz留下深刻印象,吸引不少為滿足好奇心的顧客前來排隊購買,幾個月下來,從初期單日平均賣出3千至4千個包子,至今單日營收已成長到新台幣20多萬元。之後8個多月陸續又開了四家分店。

Mr. Baoz的最大特色,在於多樣化的餡料與口味。由於目標是建立一個能行走國際的品牌,因此Mr. Baoz是定位在「帶到國外去的中國食品」,所以,麵皮調理的方式除了傳統的蒸煮外,也可以用烤的、炸的。

也許有人會提出疑問:「這麼炫的包子何時會退流行?」事實上,劉宜明並沒有抱著要席捲市場的雄心,也沒有要藉此改變國人對包子的口味與要求,只想以最經濟的成本來塑造及管控一個可以跨海而立的品牌,他相信在全球掀起一陣中國風的熱潮下,這中西合壁的包子,有機會可以登上世界舞台。

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Mr. Baoz創業密技

1.堅持好賣的東西才是好產品。

2.以最低的損耗及成本生產產品,精準掌握各項成本。

3.定位清楚,目標設定在成為國際品牌,品牌的設計、命名,口味研發及製作流程,皆從國際化觀點出發。

4.品牌、製程及外型均事先在國內外註冊登記。

5.不求改變國人對包子的口味與要求,以最經濟的成本管控塑造可以跨海而立的品牌。

6展店四原則:台北市、三角窗黃金店面、人潮聚集商圈、租金不能太高。

7展店設定停損點,一但後市不看好,當機立斷,壯士斷腕以止血。


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