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製茶標準化 安全管理擺第一

健康茶園安全管理

「3點1刻」品牌靠烏龍奶茶打響第一炮,至今全世界僅此一家,別無分號,在全球市場包括:美國、歐洲、澳洲、紐西蘭、中國大陸等,銷量都節節上升,尤其是紐約及中國大陸,營業額直線上升。

品質是品牌的根基。隨著國際市場的不斷開拓,為了確保茶葉的來源穩定及品質可靠,石城與茶農建立長久的合作關係,目前擁有40餘戶茶農供應,茶農配合意願高,茶葉來源充足,為了讓消費者喝得健康與安心,石城對於契作的茶農要求非嚴格。為符合歐美國家農藥殘留等規定,落實生產履歷制度,並有專人輔導、教育、稽核配合的茶農。首先,在茶區環境上,如果茶園旁邊有果園或檳榔就不考慮合作,以免噴灑的農藥殃及茶園,造成染源。

其次,在農藥殘留的管控上,從農民在何處購買農藥就進行源頭管控及登錄,確認茶農不會買到黑心農藥。再來是降低農藥的用量,石城與茶農溝通,建議茶農減少農藥的用量,但如此一來,茶農會擔心茶葉因而長蟲,使得茶葉賣相不佳,但石城向茶農承諾即使長蟲也收,讓農民放下心中的大石頭。

在關採收安全期方面,石城堅持茶農一定得依照規定,在安全採收期才能進行採收,通常看天吃飯的農民,一旦氣象預告有颱風或大雨將至,害怕所有的心血諸流水,常常會搶收,是否在安全期限之內,也就顧不了那麼多了,但石城對於合作的茶農,堅持即使遇到以上不可抗拒的天候狀況,也不能夠搶收,一定要到安全期才能採收。每一批茶葉在收成時皆由茶改場配合取樣檢驗,通過檢驗才能夠編碼入庫,未通過檢測者一律丟棄,以維持品質與品牌信譽。

製茶流程標準化

石城長期與農改所配合,吸取新技術與專家經驗,生產製程技術建立、生產製程品保技術建立、原料品質管控。朱俊宏指出,以前製茶都是老師傅的個人經驗,很難標準化及數據化;而且農產品的變數很大,因為天候、雨水,每季都不樣,更加深了產品標準化的難度;此外,茶好不好喝,也是見仁見智,相當主觀,沒有數據可以概括。

儘管如此,石城仍致力將產品標準流程,找出基準點,嘗試以數據控管,例如:茶葉顆粒多大,花瓣的顆粒多大,茶湯顏色、花香,將標準一一建立起來,連茶湯的顏色都以色票做標示。日本客戶來到石城的製茶觀光工廠,看到石城除了生產的茶好喝之外,連生產數據都非常充足,因此對於他們的專業更加信賴。

由於石城在製程技術的創新,即便是夏季生長的茶葉,也能夠透過製造技術,成為高附加價值的產品,因此連苦澀的夏茶都加以收購,讓茶農生計更有保障,年收入提高25%以上,為他們創造更安定的生活。

「好不容易在市場上打下品牌的基礎,我們不求快,不求大,但品質絕對要嚴格把關,一定要讓3點1刻成為世界第一。」朱俊宏結論說道。


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