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別把外食風險都放同個籃子-台灣全民健康促進協會營養師陳怡靜︰喜歡的餐點別天天吃

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不論是塑化劑、毒澱粉或地溝油,還是胖達人、強冠到頂新,接連爆發的食安事件,層出不窮的食品安全問題,讓家庭主婦在超市搖頭嘆息,受波及的業者叫苦連天,抱怨生意做不下去,更讓最大的外食軍團——職場人,吃這個也怕,吃那個也驚。用餐時間一到,面對處處黑心食品地雷,職場上班族不再問︰「今天想吃什麼?」而是「今天還有什麼可以吃?」

好食物真食物 被遺忘的滋味

台灣全民健康促進協會營養師陳怡靜指出,食安風暴來襲之後,許多消費者才驚覺自己對「食品添加物」或「食品安全」的概念幾乎是一片空白,「甚至沒辦法分辨吃下肚的是真食物,還是假的加工食品。」

她舉例說,電視廣告中常見色澤光鮮、表面光嫩又有彈性的布丁,滑溜溜地跌進盤子裡,彈了幾下還完好如初,依舊發出誘人的顏色與彈性,引人食指大動,刺激消費者食用的欲望,「不過,自己動手做過布丁的人都知道,布丁這麼大力跌進盤子,早就塌成一盤豆花了,怎麼可能還依然Q彈、完全沒有變形?那麼究竟市售布丁裡添加了什麼成分?這樣的食品添加物安全嗎?消費者應該好好思考。」

也許生活中充斥的加工食品對於健康沒有立即的危害,「但長久累積下來,身體會忘記什麼是真正食物的味道,漸漸會變得難以分辨食物的好壞。」陳怡靜表示,外食族尤其是最大的受害者,由於長期外食,不僅可能失去分辨「好」食物和「真」食物的能力,更直接受到食安問題的衝擊。

 

外食族總體檢 4大隱憂讓人心驚驚

根據調查顯示,台灣上班族一星期外食5天以上的比例高達八成左右,一日三餐中就可能有兩餐在外,但方便快速的便當、便利商店、速食店、自助餐、小吃攤等卻隱藏了以下的食安危機︰

1.食材來源的不確定性

陳怡靜表示,多數的外食餐點未標示食材來源,「我們不會知道餐盒裡的蔬菜是哪個農民種的,肉類的畜養與處理者來自哪裡,過程符合規範嗎?食材有無農藥或化肥殘留?」由於外食族無法掌控食材來源的安全性,不該出現的毒素無意間吃下肚,可能會造成肝腎負擔過高、過敏,嚴重甚至可能致癌。

2.衛生安全無法掌握

店家的環境清潔、烹調衛生與否是外食族群的一大隱憂,尤其當餐廳廚房環境不透明化,業者是否替消費者的飲食衛生與安全嚴格把關,端看良心。陳怡靜描述,小吃店、餐廳外堆放著食材,例如蔬菜、雞蛋等,是台灣路邊常見的一種特殊風景,「但有次我經過一家小吃店,看起來尚未營業,門外擺放著一疊疊的豆腐,應該是店家的食材,我內心的想法原本是『哇!台灣人好善良,食材放在外面竟然不怕別人偷』,但當這樣想的同時,卻遠遠見到一隻野狗,走到豆腐旁邊東嗅西聞,然後,撒了一泡尿……」這類情況可能是特例,也可能不是偶爾發生,甚至也許長期以來連店家的老闆、廚師都不知情,但不論有無惡意,都讓外食族很難放心把吃的衛生與安全交到業者手中。

3.食物烹調溫度過高

外食中常見的燒烤、高溫油炸等方式,除了高溫烹調本來就會讓食物營養流失之外,油品的好壞、是否適合高溫也有疑慮,「1百度以上就算是高溫了,而且即使使用適合油炸的食用油,油在持續的高溫之下容易變壞、產生自由基,甚至劣變產生致癌物質。」長期使用下來容易造成身體慢性發炎,引發過敏惡化、心血管疾病增加、甚至罹患癌症。根據調查,九成以上的慢性病其實都是跟身體發炎有關,而壞油或高溫烹調的食物就是主要的原因之一。

4. 飲食比例嚴重失衡

陳怡靜指出,雖然飲食比例不均衡,看似不比黑心食品的問題嚴重,但卻是影響外食族健康的最大危機。「外食族通常認為吃飽就好,不注重飲食比例,經常一碗麵、一盤炒飯就解決一餐,整天下來,通常澱粉量攝取過多,蔬菜水果卻少得可憐。」

以排骨便當為例,白飯、排骨,加上三樣配菜,看似營養均衡,但仔細分析,會發現澱粉和肉類比例高(白飯和排骨),配菜只是小小的三格,而且還可能是南瓜、馬鈴薯或玉米等方便店家處理跟保存的根莖類,又增加了澱粉攝取量。

飲食比例的嚴重失衡,讓外食族普遍落入多肉、高油、高澱粉、高糖、重鹽、少纖維質、缺維生素的不良飲食習性中,影響健康。

除了上述的外食危機,陳怡靜強調飲食的時間與份量也很重要,而外食族最容易有以下的飲食壞習慣︰

1.誤餐或沒吃︰工作忙碌的外食族,用餐時間不固定,還可能向後延,2、3點才吃中餐的結果,就是更晚吃晚餐,或變成吃宵夜,造成血糖不穩,而身體長期處在害怕飢餓(不知道何時會供給熱量)的狀況下,自然容易囤積脂肪,造成肥胖。

2.吃太快或邊吃邊工作︰看起來三餐定時,但狼吞虎嚥不僅會影響吸收與消化,還可能會因為中樞神經尚未接受到「吃飽了」的訊號,導致吃太多。

3.攝取太多額外的點心和零食︰上班族除了愛團購美食,也經常在辦公桌準備餅乾、蜜餞等零食,容易過度攝取熱量。

另外,手搖飲料也是健康殺手,含糖量高、食品添加物多,喝太多也容易讓人沒有空間攝取足夠的白開水。

 

【完整內容請見《能力雜誌》2014年11月號,非經同意不得轉載、刊登】


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