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香又香餐盒食品》科技便當調查局「食」在安心

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【文/呂玉娟】

「床前明月光,疑是地上霜。舉頭望明月,低頭吃便當。」這首琅琅上口的打油詩,是否令你倍感親切?相信所有四、五年級的朋友們都不陌生:帶便當、蒸便當、值日生抬便當,可說是學生時代每日的大事,老師在台上講課,同學肚子餓了在底下偷吃便當的情景,歷歷在目,是眾人共同記憶之一。
隨著經濟發展,雙薪家庭日趨普遍,為解決家長無暇為子女備餐的難題,訂購便當逐漸取代了自帶便當。花蓮香又香餐盒食品公司創辦人邱金妹,原本從事「養樂多」派送工作,1980年,在朋友經營的便當店兼職補貼家用。到了1984年,邱金妹看好便當事業的發展遠景,決定自行創業,籌措了十萬元資金,在花蓮家中創立「香又香營養便當服務店」,提供自助餐及便當外送的服務。
「先從每天送十個便當開始,記得彼時還是用腳踏車送便當。」邱金妹回憶說道,「很多媽媽因為要上班的關係,沒辦法幫孩子準備午餐,於是我替這些媽媽送便當,採家庭式經營,口碑做起來以後,媽媽們都很信任我。」從10個、20個到50、100個便當,邱金妹的業績越來越好,便當生意越做越大。
到了2011年,香又香食品在花蓮市美崙工業區建構全新中央團膳工廠,由廚師及營養師團隊攜手供應營養、均衡又健康的膳食,日產高達2萬5千餐,成為東部最具指標性的團膳領導品牌。

3P精神4大堅持
從一家小便當店做到東部第一團膳品牌,歸結成功的因素,邱金妹表示,關鍵就在於一顆「媽媽的心」。她強調,「媽媽總是希望能煮出最營養、最安全、最美味的食物給子女吃,香又香服務的核心價值正是以母親呵護子女的心,讓每位消費者都得到如親人般的對待與照顧,不論是可愛的幼兒、發育中的同學或銀髮長者,都能吃到像媽媽用愛心煮出來的飯菜。」
如何確保煮出來的食物安全又美味,仰賴的是「3P精神」與「4大堅持」。邱金妹指出,自創立香又香開始,她就要求員工必須兼具專業服務(Pofessional)、精確目標(Precise)、愉快執行(Pleasant);同時,堅持健康導向、堅持品質第一、堅持貨真價實、堅持衛生安全,透過上述「3P精神」與「4大堅持」,提供最優質的餐食服務。
除此之外,不遺餘力的創新,也是締造第一不可或缺的因素。邱金妹運用科技提高服務品質及效率,挹注資金更新工廠設備,引進專業、科技的標準化流程,例如:導入全國第一套中央廚房專用「萬能廚師系列」軟體,建立菜單銀行,運用電腦規劃出富有變化又營養的菜單,成功獲得衛生署HACCP、國際ISO-22000及花蓮縣健康美食協會的餐飲認證。這套軟體不僅讓香又香在營養分析、成本計算及生產管理上更精準、更有效率,透過資訊整合,營養師甚至能即時依產季、價格開立菜單,進一步簡化整個採購作業流程,也更節省成本,符合經濟效益。
食材採購方面,邱金妹以當地農漁產品為優先,嚴選當季新鮮蔬果,藉推廣在地食材幫助農民提升收入;其所聘用的員工近半數皆為原住民,目的是提升在地人口就業率。

科技+文化顛覆想像
2013年以「香又香便當調查局觀光工廠」獲得認證,是全國第一家以便當為主題的觀光工廠,香又香餐盒食品總經理吳國璽說起設立觀光工廠的初衷:「有鑑於台灣食安問題層出不窮,如何讓民眾食在安心,身為一個肩負社會責任的企業,不僅要在品質上力求完美,也要回饋大眾。為了讓民眾對國內食安與衛生更有信心,我們在規劃工廠中央廚房時,就決定要兼顧教育功能,開放給客戶及民眾參觀,讓他們看到團膳的標準製作流程,當初在規劃時就有開放的想法,建廠完成後,正好趕上政府推動觀光工廠的這班列車。」吳國璽指出,「建廠蓋了8個月的時間,但前期規劃卻整整花了1年,我和廠長到處觀摩取經,就是要做到最完善的規劃。」
為讓遊客了解便當的完整製程,香又香規劃出一條乾淨明亮的參觀走道,讓參觀者可透過觀景窗實地了解作業廠區人員操作設備、製作餐食的情況。除介紹製作流程外,也加強飲食知識與營養教育,原物料來源、農作進程、營養分析等都分別納入主題,結合科技與文化,期望帶給社會大眾不一樣的體驗。
隨著觀光工廠的推動,各個產業的文化、商品、技術、企業理念及經營模式,紛紛以創新的形式展現其特殊性及價值,希望能滿足更多遊客的需求。親身體驗是觀光工廠重要的特色之一,遊客可藉不同方式親身經歷生產製造的過程,進而對產品興起認同感,堪稱觀光工廠得以蓬勃發展的要點。

APP闖關遊戲趣味體驗
吳國璽觀察到,許多觀光工廠皆採取人工導覽的方式,大部分業者礙於經費問題,選擇屈就現有工廠的空間與設備,使得參觀路線設計不良,遊客常須繞路或折返,不僅無法有效掌握人潮進行導覽,也容易忽略真正對主題有興趣的群眾。
另一個常見的問題是,體驗活動無法真正發揚產業文化。大部分觀光工廠的體驗活動未能確實加入產業元素,遊客體驗完之後,仍不清楚產業的內在價值為何,因此香又香在規劃觀光工廠時,就特別著重於產業核心價值的介紹,包含製程、產業故事、企業形象、體驗活動等,希望以「參觀不一樣的工廠,體驗不一樣的知識」為參觀者帶來新視野,透過活潑生動的體驗,讓遊客實際感受該產業的文化精神。
香又香善用科技,在觀光工廠布建數位化定位自動導覽,於各主要導覽智識區建置iBeacon發射裝置,參觀者只要安裝APP,啟用導覽模式,在接近各導覽點時,行動載具就會自動出現解說訊息,幫助參觀者深入創新Line  了解展區內容,一舉克服非假日無人力導覽的問題,同時達成服務更多遊客,更深入了解產業文化之目的。
為了兼顧趣味性,遊客也可利用導覽APP挑戰闖關遊戲,通過全部關卡即可享有紀念品或購物優惠。遊戲採感應、互動式進行,並有 QR code 掃描輔助模式,藉以提高使用者的參與度。
「營養樂園體驗區」的建置,是為了讓遊客對飲食文化、個人飲食需求與整體環境的影響有更深入的了解,明白改變飲食模式就能讓地球環境更加美好。此外,現場也設置了模擬便當工廠流程區、小小互動廚房拍照區,讓小朋友藉由角色扮演體會當廚師的樂趣。DIY區提供參觀的民眾動手做料理,增進親子互動;輕食區及商品區則是遊客購買便當及伴手禮好去處。

【完整內容請見《能力雜誌》2016年1月號,非經同意不得轉載、刊登】


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