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用智慧做服務,讓食品安全更透明

  若要說到食品危害到人民的事件,可追溯到30幾年前的米糠油、鎘米及假酒事件等,此些事件也讓中華民國消費者文教基金會等民間消費者保護團體興起,讓民眾開始意識到食品安全的重要性。而近幾年,食安事件層出不窮,最讓人印象深刻的包含添加工業用甲醇作為假米酒、用工業用塑膠原料三聚氰胺做成毒奶粉以及工業用鹽充當食用鹽等危害人類生命安全的事件,而去年年底鬧的沸沸揚揚的銅葉綠素油品以及餿水油混充食用油等食安事件又引起人民的一陣恐慌。很多不肖的業者打著政府認證的名號,將低成本的產品透過高價格販售,賺取黑心錢,毀了自己的名譽也害了人民的健康。
  吳念真的廣告中曾這樣說過,以前的人總是問「加霸謀?」,而現代的人是問「加卡謀?」,此廣告顯示出人民對於吃已經不只是球吃得飽,而愈來愈注重吃得好,在到處充滿精緻加工食品的現在社會,民眾要如何吃得安心,是個很重要的課題。但如何讓自己吃的安心呢?自己種蔬果養雞鴨魚牛,則耗時費工,購買部加工的食品,但我們也不清楚原產地或是原料是否沒有受過汙染,用大量清水洗滌或是用蔬果清洗劑洗滌,但我們也不能保證可以沖洗乾淨,所以到底要如何才能吃得安心、吃的健康呢?是現代民眾的一大難題。
  2014年12月30日經濟部商業司推動了「保鮮溯源物流服務計畫」,此計畫主要是期望透過蓄冷與資通訊技術,協助國內物流業者建置物流履歷(包括生鮮加工、儲存與運輸歷程)機制,打造國內餐飲業安全食材流通過程之保鮮溯源物流服務;另外,為支援臺灣低溫商品電子商務之蓬勃發展,因應快速成長之冷鏈物流需求,所帶來大量宅配或到店取貨服務之運輸與暫存保鮮瓶頸,亦將協助業者持續深化末端零售通路之城市冷鏈物流能量,推動創新物流服務模式 (資料來源:經濟部商業司)。但筆者曾想,若從食品製造商或加工業者即開始進行「食材溯源履歷」,當可使整個食品供應鏈之安全更有保障,而「食材溯源履歷」如何與資通訊技術進行結合呢?說明如下:

1. 生產單位部分
  生產單位應對於食材本身就要開始嚴格把關,所以可以透過原產地的食材履歷進行記錄,包含地主、產地、產品編碼、原料與生產日期等等的資訊,讓每一批產品都有屬於產品本身的身分證,此為第一道的安全把關動作。
確認食材身分證後,即需要對於食材本身進行檢驗,包含常見的農藥或是重金屬等檢驗,此檢驗報告可委請第三方合格廠商進行檢驗並委請該單位提供檢驗報告,此為第二道的安全把關動作。
  而當食品檢驗報告確定合格後,即可進行分裝或加工,而為避免分裝過程、加工過程造成汙染,故也需要進行抽驗檢查作業,讓產品確認無汙染,才能安心地販售給消費者,此為第三道的安全把關動作。
  承上述,經筆者研究發現,「江醫師追求零污染舖子」以「新鮮吃得到、安全看得到、健康顧得到、專業完整服務」的經營理念,扮演者消費者的食品健康把關者,並以逐批檢驗以及複檢方式把關所有的產品,藉此落實其經營理念。

(資料來源:江醫師追求零污染舖子網站)

2. 資通訊技術
  資通訊技術如何與食品安全結合呢?筆者認為,還是要透過檢驗報告數位化的方式、雲端資料庫的資料彙整以及數位掃描方式進行串聯,其中檢驗報告數位化的方式,其實不只是檢驗報告要數位化,包含產地身分證也是要透過數位化進行紀錄,之後將數位化的資料分門別類的放在雲端資料庫中,讓生產單位可以即時的檢索與搜尋。
  而產地身分證數位化的用意為何呢?檢驗報告要如何讓民眾快速的檢驗與搜尋呢?其實身分證數位化的用意在於未來相關數據的分析使用,如當有客訴問題產生或是檢驗不合格時,我們可以追溯原產地的過往狀況,進而進行適當的處理;而檢驗報告可以透過QR code的方式完整的讓民眾進行掃描檢驗。
  當然,一份檢驗報告要放到雲端資料庫中是相當容易的,但前端的彙整與分類需要有知識管理概念才能做出最適當的分類,而產品要出貨前,也建議要再進行第三道的安全把關,確認皆完全符合檢驗後,也才可以把檢驗報告當作確認報告進行公告,此才為最正確最安全的檢驗報告。
  另外,食品安全的把關除了檢驗報告外,進貨到出貨的過程中,也需要透過資通訊的技術進行把關,所以也應該與ERP系統以及POS系統進行整合,確實了解貨品的來源以及出貨的狀況,讓產品流向更透明,當然資訊流的整合也可以替公司節省下單錯誤或因人工運算錯誤所產生的產品成本以及人事成本。此部分可參酌藝多廚食材股份有限公司的食物屢程APP,此APP將於藝多廚客戶下單後,將出貨資訊傳遞給客戶,同時也將訂購資訊傳送至「共同訂貨平台」,供藝多廚進行收單作業。

(資料來源:藝多廚google play)

3. 消費者端
  而在消費者端部分,從過往的消費者只能看產品的製造日期、保存日期和成分,延伸至可以看原產地以及身分證號碼等,最原始的資料,而對於檢驗的報告,也可以透過官方網站的報告公布或是QR code掃描可以進行完整報告的搜尋。
  當然,消費者端除了要可以了解完整的檢驗報告外,產品運送的進度以及狀況已可以透過資通訊的技術即時的被查詢,讓民眾可以買到最安心的食材,拿到最新鮮的食材。

  食安問題除了影響我們自身的健康以及下一代的安全外,也對於國家的形象造成嚴重的影響,民眾除了透過政府的把關外,也可以透過資通訊技術的導入,讓民眾可以自行監製造廠商的商品,藉此讓食安風暴完全消失。


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