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陳李農改研究團隊執行長李武忠》揮別石斑魚寒冬 4招燒旺產業

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【採訪撰文/郭茵娜】

  海鮮一直是國內很受歡迎的飲食選項,對於各種魚類料理,國人尤其喜愛;不論一般家庭的三餐飲食,或是餐廳飯店的大小宴會,鮮美的海產都是必備佳餚。常見的烹調方式有清蒸、紅燒、油煎,以及切成魚片生吃等,要說台灣是一個熱愛吃魚的國家,真的是一點都不為過。

  其中,常見於飯局宴會上的石斑魚料理,由於肉質肥厚、味道鮮美,深受老饕們喜愛,使得石斑魚名列高級食材之一,屬於高經濟價值魚種,讓過往台灣的石斑養殖產業快速發展,並打造出聞名世界的「石斑魚養殖王國」!

擴大內需市場才是根本

  看天吃飯、風險極高的海洋漁業,目前全球漁獲量停滯於9,000多萬公噸,近年更因為過度開發以及海域汙染,造成海洋資源逐漸減少;再加上全球氣候變遷,海洋生態也面臨重大浩劫,因此養殖漁業漸漸成為產業中重要的一環。

  由於科技的進步,加上環境和生態保護意識的抬頭,各國養殖漁業的規模逐年增長,未來勢必成為新主流趨勢。

  根據「陳李農改研究團隊」執行長李武忠對台灣養殖漁業的長期觀察,歸納出台灣在先天環境與後天條件上的幾項優勢:

1.台灣附近海域之魚種具多樣性,海洋生物資源豐富,也具備得天獨厚的養殖生產環境。

2.台灣氣候適中,養殖項目可涵蓋熱帶、亞熱帶,甚至寒帶魚種,滿足不同消費需求。

3.台灣養殖經驗豐富,技術純熟。

4.台灣繁殖技術精良,可充足供應養殖所需之種苗。

5.基礎建設佳,如排水系統、水電供應、物流設施等,都相當現代化與便捷。

6.相關產業發展健全,不論是捕撈、機械設備,或是飼料、藥物,都能隨時供應、支援。

7.經過多年的教育宣導,養殖業者素質佳,多數都能遵守藥物使用規範,確保漁產食用安全性。

8.地理位置優越,距離中國、日本和韓國等水產消費市場近,交通極為便利。

  有鑑於以上種種優勢,對於台灣水產養殖漁業的未來發展,李武忠抱持正面樂觀的態度。他認為,台灣在水產養殖領域有非常大的潛力,只要走向正確的方向,未來大有可為。

  不過,台灣的漁獲是以外銷為主,尤其是石斑魚產業;我們可以發現,目前台灣生產石斑魚的整體銷售比例,3成為國內消費,7成為外銷,其中外銷市場以中國和香港占總出口量的99.6%,而日本、韓國、歐美等國家的消費量還是相當有限。因此,由於近7成的產量銷往中國,如今銷售管道受到緊縮,自然就會影響養殖漁業的生存發展。

別等價格暴跌再促銷

  對此,石斑魚養殖業者又該如何解套呢?由於開發新市場並非一蹴可及,為求石斑魚產業穩定發展,李武忠認為:「短期間內,台灣還是有必要先全力穩定中國及香港的消費市場;但這並不表示就不需其他作為,我們還是必須設法增加國內市場的消費,深入了解國內消費者對於石斑魚的使用習慣,再來進行一系列的改造計畫,包括販售的體型大小、合理售價,並研發各種快速簡便的石斑魚料理包等等。例如:一般人對於石斑的印象總是體型大、單價高,不適合小家庭料理,那麼養殖業者是否可研發大小適中的魚片包裝,讓眾多消費者可以選購?諸如此類,我相信一定有更多方式可以增加國內的銷售量。」

  當國內消費比例提高,自然可以減輕外銷市場受挫的衝擊;石斑魚業者也不需每次都等到價格暴跌後,才在國內倉促舉辦降價促銷活動,畢竟促銷時排隊的人潮不等於錢潮,而且僅幾場促銷宣傳活動效果不大。李武忠建議,最好能持續舉辦各種行銷活動如石斑魚烹飪比賽等,以宣傳石斑魚的價值。

  其實,隨著貿易自由化,國外水產大量進入台灣市場,對於國產的水產品早已造成排擠效應;因此,在一心發展外銷市場的同時,兼顧國內消費市場,才是基本的解決之道。

外銷市場多樣化 不怕凸槌

  俗話說「雞蛋不能放在同一個籃子中」,拓展不同的外銷市場,絕對是台灣水產養殖產業未來必須發展的重點。

  目前,國外養殖技術逐漸精進,許多亞洲國家如印度、越南、印尼等國,都提供諸多優惠措施,甚至減免地租,鼓勵國外資金前往當地投資;而各國也透過簽訂自由貿易協定(Free Trade Agreement, FTA),降低或減免雙邊關稅。但是,台灣與其他國家簽訂的自由貿易協定,數量有限,使得產品外銷他國市場之成本提高,競爭力相對下滑。

  此外,外銷市場過度集中亦為一大問題,如石斑魚多輸入中國、台灣鯛出口至美國、鰻魚往往外銷日本,一旦市場有所波動,便可能供需失衡,導致養殖業者陷入血本無歸的困境。

  以石斑魚為例,由於養殖利潤高,以及中國大陸的市場需求大,近年來,中國政府將此產業列為國家重點發展項目,透過「高技術研究發展計畫(863計畫)」,在經費補助、獎勵、人力、儀器設備、土地承租、稅收減免等項目上全力扶持。另外,為了克服養殖熱帶石斑魚,易受中國當地氣候較寒冷之限制,有許多障礙需要突破,因此中國官方積極與台灣業者交流,吸取經驗,並快速移轉給民間業者。

  目前,單是海南島1年的石斑魚產量,就高達10萬噸,而台灣1整年產量也不過2萬噸,兩岸產量懸殊之競爭態勢,以及所造成之產品價格變化,已經嚴重影響台灣養殖戶生計。

效法鮭魚行銷 主打單一窗口

  對此,李武忠指出,一定要積極開拓其他國際市場,他表示:「打入目標市場,不能只靠著參加國際食品展,或是每年定期辦理促銷活動;想要深入一個市場,整體規劃是不可或缺的。」

  李武忠認為,就具體行動而言,首先「邀請國內學者專家進行資訊分析,擬定行銷策略,並透過國際經貿談判協助打開目標市場。」

  以挪威鮭魚行銷全球為例,其成功因素包括:嚴格限制漁場大小、強制申請許可證的制度、開發全自動疫苗施打,以降低抗生素使用等措施;最重要的是,他們採單一外銷窗口——挪威海產局(Norwegian Seafood Council, NSC),由其集中力量、拓展海外市場。因此,挪威鮭魚成功在對其陌生的中國民眾心中,建立頂級產品的形象。

  NSC的許多做法都值得台灣學習。在行銷策略上,以符合產品特色、融入當地文化的方式,從不同層面切入,比如利用鮭魚食材,開發一道名為「風生水起」的農曆春節佳餚;與各大飯店及餐廳業者合作,將鮭魚導入傳統料理食材中,吸引中國民眾在家料理鮭魚;為了讓鮭魚與高品質、健康概念連結,NSC更與北京政府合作,舉辦一系列研討會議,旨在將「鮭魚能提供豐富的ω-3」之訊息傳遞給更多中國民眾。

  目前,政府已經輔導成立「台灣國際農業開發公司」,李武忠強調:「我們應該以最快速的方式,學習挪威的單一窗口制;業者可借重該公司的國際行銷能力,來協助石斑魚或其他養殖漁產開拓新外銷市場,輸入至歐美、中東、非洲⋯⋯等地區有需求的國家。」

  當外銷管道暢通,不再受到單一市場限制,養殖漁產的價格才不至於起伏過大,影響業者之生存。

  他說:「唯有精準找到問題根源,才能獲得解答!」如今,台灣政府與業者應該對石斑魚養殖進行全面盤整,以去蕪存菁,不能再盲目增產石斑魚。當我們真正了解產銷兩端實際發生的問題,才能找到有效的解答。

  考量到台灣地處風強災多之地區,且水土資源有限,外加國內能源和養殖業人力短缺等因素,李武忠認為,「以『高端科技及高品質』,與『傳統養殖及低價』抗衡,是台灣養殖業唯一可走的路。」

三高水產品 瞄準頂尖客群

  李武忠也指出,未來台灣養殖漁業發展的願景為:「運用高端技術,生產具高品質、高安全特性的優良水產品,滿足全球高端消費客群需求。」當我們有明確的願景,也才能制訂可執行的策略。他建議,台灣業者要強化品質,就從以下四大策略著手:

1.重整水產生物種原庫。

2.設置幼期餌料生產工廠。

3.建立優質種苗生產與認證規範。

4.將養殖廢水循環再利用。

  簡單來說,選擇優良健康的種苗,是養殖業開展最重要的基礎。目前,兩岸的石斑魚苗育成率都偏低,還有很大的成長空間。台灣已成立「國家水產生物種原庫」,且擁有具豐富經驗與先進技術的民間繁殖業者,故積極整合,成立「全球優質水產種苗認證與供應中心」。

  此外,建立全球首創「水產優質苗種認證規範與標章」,從繁殖場設置、育種、繁殖條件與環境控制等面向加以規範。業者平日除須注意水質管理,務必使用合法藥物,遵守用藥規範,並且取得產銷履歷或相關認證,努力提高消費者購買意願。

  然而,目前國內取得產銷履歷的石斑魚業者僅30餘家,虱目魚業者亦僅20餘家,普遍而言比例偏低。因此,政府積極的政策規劃及輔導,輔以業者追求技術升級,才是面對全球化競爭的最佳策略。

  近年來,中國大陸進口台灣漁產品之比例,仍舊占比最高,然而隨著對岸的養殖漁業不斷蓬勃發展,台灣業者的漁產銷量大受影響;與其被動等待,不如主動精進產品品質。

  這樣的改變,在李武忠眼中,其實恰逢極佳的時機點;對此,他表示:「我們不能秉持夜郎自大的心態,唯有心存憂患意識,才能時刻發現自己的不足之處。當我們能夠落實前述各項因應策略,那麼揮別市場寒冬將指日可待。」

  一道看似平常的海鮮料理,其實背後蘊含無數養殖業者的心血。有賴台灣產、官、學各界攜手,將國內水產養殖產業打造成具競爭力、永續發展的卓越品牌。

【完整內容請見《能力雜誌》2017年1月號,非經同意不得轉載、刊登】


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