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「平價美食」生意好到股票上市

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  每到週五下班,跟三五好友約一約去居酒屋小酌一下,是不是人生一大樂事!

  在日本,有「居酒屋業的革新者」之稱的「串炸田中」,他們藉由販售平價美食創造出龐大商機,並且還能上市於股票,今天就來跟大家分享他們的創業成功要點是什麼。

  在近期的商業周刊報導,串炸田中的創辦人,因為透過已故父親保留下來的食譜及筆記,而開立串炸店,店內最便宜從一串一百日圓起跳,多達數十種炸物,除了平價之外,他們不定期推出優惠組合,平時更藉由小遊戲給予顧客折扣或贈送免費飲品,增添店內不少熱鬧氣氛。

  當然,除了上述這些行銷手法,串炸田中真正與傳統居酒屋、餐飲業不同經營之處,是以下三種作法:

  1. 新人當家,降低人才流動率

  設置研習中心,同是也是營業店面,新人在此集中訓練學習,往後再分發到各分店。

  在研習店,會主動告知顧客,店員為新手,服務上可能不盡如人意,請顧客理解。而新人在研習店學習,能避免直接在一般店面上所遇到的問題,像是忙碌狀況下無人指導、新人的不安等困擾,對於新人的學習效果也有助益。

除了能減輕他們學習壓力、不讓他們感到孤單外,也可以與同期員工建立革命情感,未來遇到困難可以互相打氣,避免員工輕率離職。  

  2. 以親子客群為目標對象

  不同於傳統以成年人為客群目標,而是改以親子為對象。因此展店多設置於住宅區,選在自行車停放場、超市前、巴士沿線等地,降低租金支出,期望靠著口耳相傳來吸引顧客。

  他們的想法是,孩童一旦成為粉絲,長大後也會是忠實顧客,因此他們用一連串的孩童限定服務打動孩童的心。

  此外,在今年月起,為了家庭客群,店面實施全面禁菸,雖然可能會影響吸菸顧客前往,但家庭顧客勢必會有所增長。

  3. 適時更換醬汁配方

  串炸要好吃,除了食材本身及外層裹的麵衣外,沾醬也是很重要的一部分。  

  面對大環境的快速發展與轉變,與時俱進是現今企業所要努力的方向,若是做不到便可能面臨淘汰,而田中串炸顛覆傳統餐飲業的常規,使用不同的經營法則,成功的在平價市場中,占有一席之地。

 

參考資料:商業周刊No.1610


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