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扭轉餐飲業離峰時段的銷售缺口

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  各位煩惱不知道中午該吃什麼的上班族們,你們有沒有想過,對於很多餐飲業者來說,在中午用餐尖峰時間之後,下午3、4點的離峰時段,上門的顧客不多,但還是必須負擔一樣的成本開銷,這種狀況讓很多店家頭痛不已,試圖想多做些什麼,改變這種窘境,增加一些收入。

  在近期的彭博商業周刊中有提到,美國咖啡品牌的星巴客,因為消費者的用餐習慣改變,傾向健康主義或減少外食,以及整體大環境景氣不佳,減少用餐開支,導致原先下午時段會到店內購買餐點的消費者逐漸減少,就算有推出時段優惠組合,也無太大幫助,因此有許多門市紛紛關閉,影響很大。這種情況不只星巴克,很多連鎖餐飲業者都很難在下午時段吸引顧客上門,並且也在尋求解方。

  今天我們要分享兩個扭轉離峰時段,成功吸引顧客上門的案例。

  以販售速食的餐飲業者來說,原本的早餐時段,應該是一天中最冷門的銷售時段,而麥當勞推出滿福堡這項商品,炒熱早餐時段後,現今各家速食業者,也投入早餐大戰,並且經營的有聲有色,創新商品不斷推陳出新,吸引顧客前往,造成買一份早餐得大排長龍甚至要提前預訂,使早餐成為熱門時段。

  另外,紐約有間新創公司,透過試吃、優惠券,了解消費者用餐喜好,讓在地餐飲業者在下午3、4點的離峰時段提供免費餐點讓顧客品嘗,再附上下次訂購的優惠券,這種作法不但讓餐飲業者活用原有食材成本支出、利用營運閒置時間,將周邊現有資源設計組合成一項新服務,同時也找到潛在客戶,當他們品嘗到美味的餐點,往後店家自然也會成為美食清單,創造離峰時段的新營收。

  如何營造讓顧客時時想入店消費,是現今餐飲業老闆們所面臨的課題,除了滿足尖峰時刻的最大容客量之外,弭平離峰時段的銷售缺口,讓顧客自動上門,更是一門學問。

 

參考資料:

彭博商業周刊中文版No.158

<創新拿鐵>賣團購券過時了啦!免費請吃午餐才是王道!看這家新創公司,如何為餐廳和吃貨創造雙贏


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