MKC Logo
瀏覽數:1087

探討桃園濱海餐飲產業發展,以「海客好店」認證標章推廣為例

  桃園市全市約有83萬的客家人口,是全國客家人數最高的縣市,根據客家委員會106年2月份發表「105年度全國客家人口暨語言基礎資料調查研究」調查結果,桃園市大溪區客家人口,比例預估達34.56%,超過設立門檻,並以此調查報告,新增公告為第70個客家文化重點發展區,故桃園市共有8個區客家文化重點發展區:中壢區、楊梅區、龍潭區、平鎮區、新屋區、觀音區、大園區及大溪區,可以說是客家人的大本營,桃園市客家文化生活圈,有3類生活圈區域,區分為近山、都會、濱海生活圈,十分具有推廣體驗客家人文生活的基本條件。

  誠如上述,客家族群的文化產業發展,與客家族群居住的自然區域,對於客家傳統飲食文化的保存與轉變,會隨著地域生活條件及聚落發展而深切影響,更進一步說,客家文化的特質和其居住區位有密切關係。在桃園有山也有海,有臺3線也有美麗海岸線,該濱海客庄重點發展區為新屋區、觀音區及大園等3區,代表桃園客庄的美食濱海觀旅路線版圖。在桃園濱海客庄推展參與認證通過之餐飲店家(簡稱「海客好店」其代表意涵:海—能容納百川,亦象徵濱海地區擁有在地的豐富資源、客—象徵客家、集客的概念、好店—象徵好客精神、好的店家),即是透過餐廳輔導機制,加強在地、鮮食、餐飲創新服務等概念,以打造出桃客在地美食文化,輔導協助參與計畫的在地的餐飲商家,以特色化服務為經營目標。

  為提升在地餐飲商家餐飲服務創新之能量,其推展主軸策略為「海客美食」的開發及精進,其緣於區域範圍內擁有的農漁觀旅產業豐富資源,其中有二大漁港—客家永安漁港及竹圍漁港享有漁獲直銷觀光整合資源;新屋及觀音區為全國稻米出產重鎮及蓮花園休閒農業區,故在地觀旅資源不餘匱乏。而推展的方法強調整合及宣傳行銷,拓展客家通路為整合不同主題特色店家,邀約共同參與「海客好店」輔導與認證計畫,以餐飲商家本身之經營項目為原則,透過專業診斷、示範演練人才培訓研習等,協助商家開發及精進菜色,產出差異化的招牌菜色,避免傳統輔導模式,由計劃統一開發菜色後,直接交付商家共同使用單一販售菜色(此為專業診斷與輔導諮詢期間,商家的直接表達深表認同,並表示曾拒絕參與相關計畫的回饋意見之一);或規範商家僅能使用傳統客家菜色;限縮僅能讓客家特色餐廳參與計畫的輔導模式,故此方法策略亦較能不自我限制,讓輔導計畫更有廣度及深度,邀約不同文化的特色餐飲商家參與,衝激出桃園海客美食新商機,並符合消費者期待創新、品嘗在地特的美食的需求,讓供需雙方皆有不同的刺激與享受。

  為讓大眾消費者更加認識「海客好店」認證標章,以多元宣傳行銷管道為方法,並具體串接在地景點、文化節慶活動及「海客好店」介紹,設計規劃桃園濱海客庄美食導覽遊程之相關資訊,編製美食導覽手冊、結合客家文化節慶活動拍攝宣傳影片、網路媒體宣傳及旅遊雜誌廣宣行銷等,其主要為加深大眾對於桃園濱海客庄聚落印象,強化濱海客庄轉變發展中,參與計畫的特色商家,如何在既有的飲食生活型態中,運用創新手法,結合濱海客庄在地文化特色、農漁食材及意象等,推出經典海客推薦菜色,讓輔導通過認證標章的「海客好店」成為設計宣傳之亮點。整體遊程設計並加入符合現代綠色低碳休憩,主題以慢活、漫遊的海客輕旅行為主打特色,以提供國內外旅客最佳觀旅消費指南,進而形塑桃園濱海客家美食品牌,增加桃園市客家文化產業能見度及展現客家文化特色。

  目前儼然已有成果展現,濱海客家為桃園為全國最具發展潛力之聚集地,獲「海客好店」標章的商家,至106年已有53家,通過認證的商家各有特色,以經營主軸菜系為例,舉凡客家傳統菜、中式菜及歐美菜(義式菜、南非菜及美式菜)等商家,透過「海客好店」認摁證與輔導推廣機制,逐步落實「海客美食」主軸策略發展,讓桃園濱海客家重點發展區域,亦為打造出與眾不同的臺灣客庄海洋美食文化,成為全國最具潛力之海客美食文化產業區域,帶動在地特色觀旅產業的經濟發展。

您可能會有興趣的課程

資料讀取中...

您可能會有興趣的出版品

資料讀取中...

能力雜誌

資料讀取中...
輔導諮詢