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優化作業流程,提升餐飲外送效率

  外送餐飲服務越來越受到歡迎,對許多忙碌的現代人或是喜歡宅在家裡的人來說,一通電話送到家的魅力無法擋,像UberEats這樣的外送餐飲平台,就可窺見外送趨勢與雲端結合的便利性,只要透過手機APP,就可以快速完成點餐與送達的服務。不過,多數餐廳目前都還是以服務內用顧客為主,並沒有去強調外送服務方面的優勢,遇到外送的情況容易手忙腳亂,甚至有時店裡排滿顧客,慌亂中卻不知道應該先處理已接單的外送、或是先處理店內顧客的狀況,究竟有沒有什麼好方法,可以改善這些流程呢?讓我們看看國外的餐廳有什麼有趣的做法吧!

  美國無人自動化餐廳Eatsa,針對外送市場效率不佳的狀況,推出改善效率的新產品-智慧型小方塊。因為餐點製作完成後,容易直接就擺放在一旁,當餐廳員工手忙腳亂時,就很容易就被忽略了,這也衍生出食物涼掉或是不新鮮的問題,讓美味大打折扣,而「智慧型小方塊」就是專門用來放置製作好的餐點。Eatsa公司設計的小方塊可以用來感應上方的餐點,將各個小方塊串接成一長條,餐點到齊時便會顯示顧客姓名,表示可出餐,而且若放置過久尚未送出,還會顯示通知訊息,提醒餐廳經理,應盡快送餐,或是餐點已經放置過久不美味,需要重新製作,藉此提高餐廳外送服務品質、效率。

  智慧小方塊設備,充滿著科技感,但改善作業流程也不一定非得借助高端科技或先進設備才能執行,運用管理的思維來優化工作流程,也可以大幅提升效率,例如:另一間餐廳「奇波雷(Chipotle)連鎖墨西哥燒烤店」,它只是在櫃檯旁的牆上釘上一個「外送專用架」,善用空間,讓處理流程可視化,光憑這一個小改變,就能縮短外送人員取餐時間,這一次的流程優化,也成功推展到一千多家連鎖分店,提升外送效率。

  其實,不僅限於餐廳外送的業務,在我們工作的場域中,甚至個人的日常生活中,都能透過創意思考,激發創意,來提升解決問題能力,讓效率提升、降低麻煩的事務,想要優化改善,只要多一些心思,往往能帶來意想不到的效果。

 

資料來源:EMBA雜誌NO.390 


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