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因店而異的銷售策略 讓客美多脫穎而出

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  你今天的早餐吃什麼呢?是不是也買了一杯咖啡?

  台灣每年有約新臺幣400億的現煮咖啡市場,2017年台灣進口咖啡豆達3.5萬噸,近6年時間已成長2倍,可以說是「人的一天可以沒有早餐,但不能沒有咖啡」。

  有了如此大的需求,間接帶動了國外連鎖咖啡店市場紛紛進駐台灣。

  日本第三大的連鎖咖啡品牌-客美多(Komeda‘s Coffee),在2018年來台展店,沿襲日本經營特色,只要從開店到上午11點前買咖啡就送簡單的附餐,作為早晨的開始。如此特別的「Morning Service」,吸引許多顧客上門報到。

  在日本深耕多年,又立志要成為咖啡第一品牌,他們是如何擄獲消費者的心呢?接下來從他們的營運策略,可以看出一些蛛絲馬跡。

  首先是顛覆刻版印象,客美多打破一般餐飲既有印象,從買早餐送飲料轉變為買咖啡送早餐,帶出咖啡的吸引力。

  其次是分店擁有自主權。客美多採加盟模式,不當控制的那一雙手,而是將主動權交給各家分店,客美多社長說「總公司不會寫一本厚厚的工作手冊,要求大家做這做那的,而是讓分店自己去觀察客人,去思考怎麼做生意。」這種做法能符合分店在當地的習性,也會因店長的個性作風而有所不同,達到精緻服務的目的。

  此外,因地區的不同,總公司只決定店家的最低售價,至於最終售價,則依各分店自行決定,然而決定價格的因素無非是店家所提供的「服務」,以及顧客所得到的「體驗」。

  最後是設點排除黃金店面,選擇非熱鬧地段及住宅區內,降低租金壓力,因每日有穩定的客源,不怕生意經營不善。

  聽完上述這些策略做法,不妨周末去門市體驗看看這種細緻服務。

 

資料來源:今周刊No.1166


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