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「穆客」正夯!掌握三大原則,輕鬆取得清真認證

台灣去年是伊斯蘭合作組織(OIC)成員國以外『穆斯林最佳旅遊目的地』的第5名

  你知道台灣去年是伊斯蘭合作組織(OIC)成員國以外『穆斯林最佳旅遊目的地』的第5名嗎?超越德、澳、美等觀光勝地,台北正是穆斯林旅客訪台的首選城市。目前來台穆斯林旅客以印尼及馬來西亞為主,這些旅客來台旅遊首先需要解決的就是飲食的問題,因此台灣的部份餐飲店家也開始積極的申請清真認證,從2106年的570件攀升到2018的1010件(成長20%),許多業者也抓緊這股飲食商機,希望能夠吸引穆斯林旅客上門。

  而根據《2017/18年全球伊斯蘭經濟報告》指出,2016年全球清真產業產值約有美金2兆元,到2020年預計成長至美金3兆元,已是不容忽視的新興市場。臺灣本地穆斯林雖僅占總人口0.2%,但若再計入移民、移工等外籍人士,可高達30萬人。不論著眼於商機或文化交流,伊斯蘭文化都已成為當今臺灣的一堂必修課。

開拓穆斯林市場的第一步:取得清真認證,穆斯林不只是不吃豬肉而已?

(一) 先從取得認證的原物料著手

  清真認證十分重視溯源,只要一項產品拿到清真認證,就表示每項原料都可追溯。所以除了豬肉,穆斯林也禁止食用酒精,有許多發酵食品或調味料(如醬油、醋、泡菜等)可能含有酒精,或者製程會產生酒精,不見得適合穆斯林食用。

  去年清真輔導案例中,其中位於苗栗南庄的「璞鈺商行」為素食餐飲業者,認證過程中因餐點無肉品相對單純,但因其中一項原料「素高湯」,內容物標示不清及含有酒精成份,故需尋找其他替代原料,而這也是業者在申請時常因「素食」兩字標示而忽略檢視,需要非常注意。

(二) 食材避免交叉汙染

  除了落實源頭管理,生產、儲存、運送過程中都會避免與非清真食品交叉汙染,如此一來,業者若要取得清真認證,勢必得另闢清真專屬空間,專門處理清真認證食品,包含內場廚房烹調空間、冷藏空間、外場用餐空間、盛裝器具等。而業者是否只能另購新的硬體設備(冰箱、餐具)才能符合清真認證呢?答案:「否」,曾經使用過有豬源產品的設備,如果轉做清真專用設備,可按伊斯蘭教法的儀式進行清洗,儀式中包含7次清水清洗、再加上1次用土或其他能消除味道、氣味、顏色的清洗劑來洗滌,清洗後的設備,只能用於製程清真產品,不得再次用於非清真產品的生產。

  像是去年取得清真認證的「淡水紅樓中餐廳」,認證過程中將原本儲藏空間規劃為清真專屬廚房,避免與非清真食材交叉汙染,而設備部分,也與中國回教協會申請教法清洗儀式,將設備清洗做清真專用設備;另也將用餐包廂規劃為穆斯林專屬用餐空間,設置專屬餐具、禮拜時間、禮拜方向標誌,提供完整清真空間讓穆斯林客人安心使用。

圖說:「淡水紅樓中餐廳」將原本儲藏空間,另闢清真專屬廚房,避免非清真食材交叉感染。

 

圖說:「淡水紅樓中餐廳」規劃穆斯林專屬用餐空間。

 

圖說:按伊斯蘭教法律要求的儀式進行清洗

(三) 打進穆斯林市場之不敗原則:了解穆斯林的宗教文化及生活習慣 

  穆斯林重視友善關係,誠信至上。因此與穆斯林做生意時,必須贏得他們的信任及好感,前提就是尊重他們的宗教信仰、風俗習慣。而儘管產品已經取得清真認證,但還是務必要注意生產過程,甚至連包裝等小細節都要認真把關。一旦出現小瑕疵或有任何不合格之處,這個產品不但很難銷售,甚至可能無法再打進市場了。因為穆斯林市場很重視口碑推薦,尤其同儕推薦(Muslim to Muslim)的方式乃是最有效的宣傳媒介。

  清真認證只是穆斯林市場的入場券,並不表示只要取得認證就一定能暢銷。提醒欲做清真認證的餐飲業者,還是考量穆斯林旅客飲食習慣、文化,例如沙茶醬也可以取得清真認證,但這個產品本身不見得符合當地消費者需求。口味、包裝、行銷等市場接受度的因素,影響可能還大於有沒有拿到清真認證。清真認證的發展,固然起源於商業利益,但若能深入了解穆斯林的文化與生活習慣,進而建立友好關係,生意才能做得長久。


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