服務-文章

• MKC編輯小組

現在只要一出門，不管是坐車、買東西、餐廳用餐、旅遊住宿，在結束一切服務流程後店家會希望你針對這此體驗結果進行打分數，有可能是紙本填寫或是電子螢幕點選，而且有越來越普遍的趨勢。

• 陳偉華

餐廳經營首重食材、人工、租金三大要點，控管得宜方可擠出利潤。當營業狀況逐步穩定後，要使業績往上提昇，突破致勝還有一大關鍵，即是「翻桌率」。店內的翻桌率速度不快，能夠服務的客人數很有限，若翻桌次數多，就能做到更多生意，業績立刻可以翻倍成長。本文提供業者如何找出減少時間浪費之管理原則、翻桌率提升重要環節及改善對策作法，俾利業者參考及運用。

• 謝旻祐

當全世界瘋旅行，在眾多的城市的選擇中，我相信「該城市對旅客是否友善」應該會是旅客們的重要評量之一，因為每個旅客都希望這趟旅程既開心且放心，於是乎，為因應這一波旅遊浪潮，大部分的城市應該也願意盡一力之力，努力的朝友善城市的目標邁進。

• MKC編輯小組

在新的世代裡，消費趨勢和以往大不相同，「便宜」已不是消費者購買下單的主要原因之一。

• 徐韡倩

員工不會因為公司盈虧而提升或維持服務及專業的品質，企業反而更應該加強對員工的訓練，提供更好的服務，來因應消費者的需求，而神秘客調查只是其中一種做為調查及衡量的工具，調查的項目不只有員工的服務及專業，更重要的是對公司政策計劃落實程度的驗收。

• 劉子菁

滷肉飯是臺灣大街小巷常見的美食，這碗滷肉飯不僅受到臺灣民眾喜愛，連美國有線電視新聞網（CNN）推薦遊客來臺不能不吃的40樣美食中，滷肉飯就多次勇奪第一名。連對美食特別挑剔的日本人也對滷肉飯情有獨鍾，把滷肉飯作了許多的新產品，而身為國人又該如何看待，以全新的態度再將這項國民美食推向新的一頁。

• MKC編輯小組

不知道大家對IKEA的印象，是不是有著藍黃醒目配色的招牌、餐廳內販賣瑞典肉丸，以及大型的家居展示廳，讓人能在這裡逛上一整天，體驗不同風格的裝潢擺設。

• 陳偉華

2017年8月因執行餐飲業科技應用推動計畫之故，有機會和臺灣的餐飲業者一同前往新加坡考察交流，參訪新加坡導入餐飲科技之知名餐飲企業，即長城集團科技食閣、勝樂集團自動化中央廚房。兩家在新加坡均擁有優異的表現。臺灣和新加坡多元餐飲發展背景類似，對外來新鮮的口味接受度高，也同樣面臨人力不足、成本高漲的情況，在科技化的改善作法值得借鏡學習。長城集團透過顧客回饋累績經驗，將中央廚房、集中採購、庫存管理、行政營運及人員設備管理等全部整合在總部，在服務流程的前中後精實標準化，導入科技化管理以因應不斷改變的消費模式，整體提升生產力；勝樂集團為供應龐大的餐飲訂單，即耗資6千萬設立高科技自動化的中央廚房，穩定產品一致品質，同時為解決人力短缺的問題，引進自動化設備協助關鍵且重複耗時耗力的製程，同時不斷精進改善工作流程，有效率的完成任務。科技化的背後必需謹記顧客優先，並了解到科技導入可提升並創造員工價值、市場需求與供給的關注、有效數據收集及分析可讓經營更神準，提供企業主在經營餐飲事業時之有利參考。

• 廖伊涵

新零售定義為以消費者體驗為中心的數據驅動的泛零售型態，也就是所有銷售、行銷，會員經營策略都要圍繞著消費者做規劃，近年來行動互聯網與社群平台的發達，所有消費者可以很快的知道其他人使用的產品心得，也可以很快的表達對於某個產品或服務的不滿，一但有負面的評價就會在網路上傳開，對於品牌傷害就很大，所以說現在主權是在消費者手上的時代，新零售發展都要圍繞在如何讓消費者有更好的體驗為核心發展。

• 能力雜誌

企業面臨招工不易且正逢AI盛世到來，不論是金融業、速食龍頭不約而同都走向重用AI的道路；從點餐、資產交易與管理，滲入更多生活面貌的機器人，都警示著人類得仰賴更關鍵的技能，方能駕馭AI工作搶工潮。

• 沈秋宏

大數據思維，不光只是一種資料處理工具之體現，更是代表一種新的企業想法和商業模式，具體運用在顧客關係管理上，就是協助我們從歷史之顧客及消費資料中去整理歸納，並向前一步去進化調整我們的經營策略及快速反應，因而能更有效的掌握顧客需求，預測未來趨勢變化，發掘企業成長契機。

• 陳鎮忠

所謂的服務創新，應該是從顧客的需求開始，唯有真正的去了解顧客，甚至了解顧客的顧客，如此一來才能創造出更符合期待的產品與服務。