MKC Logo
2014/10/01 瀏覽數:4039

餐飲業廚務管理的三本手冊

中小型餐廳而言,大多為老闆兼任主廚之責,甚至一人擔當2~3職務之工作內容,這都是台灣常見的經營型態,但隨著知名度提高,營業額提升、管理格局也不斷放大時,必定會出現技術移轉之斷層、教育訓練紮實度不足、菜色品質不穩定等問題,解決此問題最好的作法就是建立廚房管理專用的「廚務手冊」、「食譜手冊」、「關鍵配方手冊」。

2014/09/17 瀏覽數:5436

用心服務 ,真誠傾聽顧客聲音

成功企業的競爭優勢究竟是什麼?現今企業不論是服務業或製造業,其服務觀點都趨向以用心服務來創造「顧客滿意」,甚至「顧客感動」的服務價值,「用心服務」不僅僅在於口號,首要條件是要「真誠傾聽顧客的聲音」。

2014/06/13 瀏覽數:3202

照顧服務產業的發展

目前衛生福利部的成立,整合相關的政策與業務;就法規面而言,仍需時日加以釐清。預料高齡人口的消費將可帶動照顧服務產業的發展。如能健全投資環境,吸引企業投入產業,不但可創造就業機會,亦可舒緩政府財政負擔。

2014/06/13 瀏覽數:2571

顧客觀點‧服務盤點─神秘客,企業服務優劣的顯影劑

「神秘客」是目前服務業常見的服務品質檢測工具,讓神秘客為商家創造更好的業績,才能發揮神秘客最大的價值;服務業的真理是:沒有與生俱來的奧客,只有品質沒到位的服務。

2014/04/30 瀏覽數:2096

零售業如何走向連鎖化、娛樂化、服務化

全球零售業的趨勢正在改變中,連鎖化是過去主軸,連鎖化無法區別差異性,為凸顯差異性,娛樂化是近期發展主軸、娛樂化尚無創造新需求,服務化是新趨勢,服務化創造新的需求,創造新的價值。

2014/04/03 瀏覽數:4064

細說台灣洗衣業與洗衣技術

洗衣業是「用溶劑或洗劑來洗濯衣類或其他纖維製品、皮革製品、以其送洗物原型來洗濯作業營業」。

2014/02/27 瀏覽數:2960

顧客抱怨是企業的寶藏

企業對顧客抱怨處理心態,從「奧客」、「真衰」之負面情緒轉變成「感恩」、「幸運」之正面情緒,並迅速做出回應與處理,以消除顧客不滿與防止再發,並不斷提升產品與服務之品質,提高顧客滿意度與忠誠度,日本加賀屋之服務圭臬:「客人的投訴是旅館的財富」,徹底地站在顧客的立場來思考,獲得顧客的喜悅與感謝。

2014/02/12 瀏覽數:8034

餐飲店成功經營的法門

優質的餐飲經營者,就以筆者的觀察及經驗而言,餐飲經營方向有明顯的2分法的作為,而且2個方向都是「一」的開頭,第一個「一」是「始終如一」,包括招牌、店內裝潢、擺設、服務禮儀、作業標準、特色菜等,永遠持續地保持不變,因為此類型餐飲店深知消費者就是喜愛如此的環境、氛圍及服務…,而這類的店多半具有地方代表性或歷史性而且是歷久不衰。

另一個「一」就是「一直改變」,店內所有的一切轉變(或流動)的速度很快,甚至店名、負責人、廚師、服務人員,通常這類型的餐飲店是因為顧客不願再上門了,導致營業額無法提升,進而讓店鋪關門大吉或是換經營者(頂讓),但是消費者(或是下一位經營者)總是外行看門道,心中竊笑這家餐飲店的東西一定不好吃,所以倒閉!!但是,或許這類餐飲店的經營者已將餐飲視為「流行產業」,當消費者喜愛某類型口味時,就經營該類型的餐飲店,先賺取即時又好賺的利益後,再將店鋪經營權移轉給其他人,把所賺的金錢再投資下一波消費者的新口味,特別像是夜市、流行品集中地區等的餐飲店鋪。

2013/11/21 瀏覽數:5480

經營餐飲業必勝的秘訣

在現今的餐飲市場中,光靠美味的料理已經不能讓餐飲業一直生意好,因為料理的美味是餐飲業經營的必要條件,而現在的消費者已經不會只因為食物好吃就滿足了,若服務人員態度太差、氣氛吵雜、環境太髒亂等,例如像有些小吃館、或夜市老攤位雖然美味,但因為吵雜髒亂的用餐環境並不像知名連鎖餐飲業的用餐品質,因此價格部分就提高不了,只能位居廉價小吃領域。總而言之,有關商品食材品質、被對待的服務感受、餐飲業氣氛營造(包括清潔衛生)這三項必須要緊密搭配才能符合顧客對於餐飲業的期待。

2013/11/11 瀏覽數:4923

未來服務業環境預測

金融風暴後,如今全球經濟皆已逐步復甦,觀察未來全球的經濟走向,除了美國依舊佔據主導地位外,新興國家將成為未來經濟的主體。而隨著各項貿易協定的簽署,造成各國間的市場界限越來越模糊,尋找自我的生存方式、找出自己的競爭優勢將是未來各國面臨的重要課題。台灣要發展經濟,在國際間佔有一席之地,就必須配合全球經濟脈動,提高服務業產值,強化自身創新價值。

2013/11/04 瀏覽數:1661

永遠填不滿的顧客滿意

國外著名投資機構SAS時發現:「獲利愈低的顧客愈可能感到滿意;反而獲利愈高的顧客感到不滿意的可能愈大」;而一份針對航空公司顧客滿意度的調查亦發現:「商務艙及頭等艙相對於經濟艙的顧客更較容易感到不滿意,事實卻是航空公司對商務艙及頭等艙顧客所付出及所給予的服務品質是較高且較精緻的」。顧客期望(Customer expectations)基本上是一種變動模糊的概念,會隨著顧客經驗的累積、當時的心理狀態及週遭環境的影響而有所不同,企業在進行顧客關係管理時,滿足期望雖有其必要性,顧客期望被無限制的滿足時,顧客期望必然會無限制的發散,如何有效管理顧客期望,是所有企業必修的一門課。

2013/10/31 瀏覽數:4967

服務業的未來明星-連鎖加盟產業的過去、現在與未來

連鎖加盟產業在臺灣發展已有50幾年的歷史,從一開始的家庭式分店,透過複製成功模式不斷擴大經營規模,現在已有許多上市櫃並已成為國際級的企業。其成功關鍵在於透過不斷的展店,增加許多通路提高知名度,有了品牌知名度便能吸引更多消費者上門消費,同時也提高加盟主加盟意願,如此在專利授權推動知識經濟發展下,不僅創造許多就業機會,也圓了許多民眾的創業夢,未來我國發展服務業輸出,連鎖加盟產業絕對是不可或缺的要角。