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食在雲林、甜在心裡

  為提升臺灣食品製造業者在食品作業場所(Workplace)、食品從業人員(Personal Hygiene)、設施衛生管理(Facility Hygiene)及品保制度(Quality Control)的落實度及讓社會大眾更瞭解食品良好衛生規範準則(Good Hygiene Practice,簡稱GHP),衛生福利部食品藥物管理署(TFDA,以下簡稱食藥署)甫於104年度起,開始推動食品製造業者GHP輔導訪視計畫,藉由辦理GHP食品製造業者宣導說明會、派遣輔導顧問到食品製造業者製造場所輔導訪視、提供食品製造業者表單、彩色版正確洗手方法貼紙、如廁後應洗手貼紙給食品製造業者,GHP計畫執行已邁入第4年。中國生產力中心(CPC)工廠服務小組執行食藥署GHP計畫迄今已兩年,筆者到任CPC後協助執行GHP輔導訪視計畫,2017年輔導訪視縣市以屏東縣、高雄市及台南市為主,2018年則分配到的輔導訪視縣市以中臺灣縣市-雲林縣、南投縣、彰化縣及嘉義縣為主,尤以雲林縣為輔導訪視食品製造業者的家數為最大宗,今年共輔導訪視雲林縣的食品製造業者多達55家,因此,一個月內出差造訪停留在雲林縣的天數約莫15天以上,更因此對臺灣的農業大縣-雲林縣這塊土地建立濃厚的情感,茲就輔導訪視雲林縣食品製造業者所見所聞的趣事與讀者們分享。

  話說2018年8月份正值中南部823水災時,當天駕著和運租車的Toyota Vios來到雲林縣北港鎮輔導訪視,當天的業者位於朝天宮共和街內,乃一家歷史悠久的「日發製飴店」,筆者停好車後,撐著紫色小傘,只希望別被滂沱大雨淋成全濕,所以快步奔走進小巷尋找該店的招牌,很幸運地,不一會兒便發現寫著「日發新港飴」往右的箭頭招牌,招牌旁邊站立著一尊人型比例1:1的頭戴斗笠、身穿古裝的「報馬仔」,店家門口排滿以透明塑膠覆蓋防大雨淋濕的「日發糖」及「芭蕉飴」,筆著心想這家準沒錯,內心滿是喜悅,但踏進店家的那一剎那,才驚覺自己的鞋早已全濕透了!此時,映入眼簾的是一位戴著眼鏡的捲髮中年婦人,另一位則是年過半百、笑容可掬、鼻型為蒜頭鼻、身著白色背心、白色短褲、白色襪子、白色球鞋的白髮大叔,想必兩位就是這家店的負責人,咱們相約一點半碰面,殊不知,兩位老闆早已在店內恭候大駕!

  首先榮軒向兩位老闆們自我介紹,表明此行乃CPC受衛福部食藥署之委託而登門拜訪,本次為「輔導」食品製造業者GHP,而非地方衛生局的「稽查」!戴著眼鏡的捲髮大姐說她名叫白敏育,身旁的這位穿著「白色吊嘎阿」的大哥為他的牽手-林弘毅先生,白大姐說道:日發製飴店由她的父母親-白源卿、王月霜夫婦於1958年成立,目前已由白她及丈夫接手事業,秉持著「價廉物美、誠實信用」的工作態度產銷「日發糖、北港飴、芭蕉飴、花生糖、芝麻糖、香豆酥、翠菓糖」等多項糖果加工製品,堅持以本地產糯米研磨加工製作糖果加工品,並採用雲林在地花生加工製作北港飴,此外,店家堅持不添加防腐劑,除芭蕉飴的保存期限為10天,其餘糖果製品的保存期限皆為35天,讓消費者甜在心裡、食在安心。產品的外包裝袋上亦遵循食品安全衛生管理法標示過敏源資訊:本產品含有小麥、花生、芝麻供消費者辨識。

  白大姐介紹完自家產品後,則由林大哥向我介紹糖果製品的加工環境,林大哥表示:該廠非常樂意配合政府在食品安全衛生法規的推行,除定期投保產品責任險之外,當年政府推行食品業者登錄平台時,已申請取得食品業者登錄字號,更將食品業者登錄字號及產品責任險保單張貼在店家明顯處供消費者選購產品時參考,讓消費者感受日發製飴店的用心!林大哥表示:由於糖果製品使用大量粉類原物料如麵粉,為維持作業場所的清潔度,製作糖果後會立刻清潔地面,避免堆積粉塵在地面上,定期將通風扇扇葉洗淨避免積塵。由白大姐以三專管理「專人、專冊、專櫃」食品添加物,以食品添加物領用紀錄表管理食品添加物的領用量,設置食品添加物專櫃存放食品添加物,並向食品添加物廠商索取食品添加物許可證備存。原物料存放區依照「離地放置」及「先進先出(First in, First Out)」原則管理,將砂糖、麥芽糖、花生等原物料離地放置,避免直接放置在地上影響原物料的新鮮度。食品加工器具如糖果加工模具及分裝器皿使用後會立即清潔,晾乾後以塑膠袋覆蓋在加工器具上避免落菌,使用前會再次確認清潔程度後才使用。

  輔導訪視當天榮軒攜帶「如廁後應洗手」貼紙及「正確洗手方法」貼紙及「GHP宣導單張」供日發製飴店參考,並請林大哥將貼紙張貼在員工洗手間及洗手台。輔導訪視結束後,林大哥向我介紹包裝袋及店家門口上所設立的1:1人型「日發製飴店-報馬仔」典故,他表示當年接手岳父的事業時靈機一動,請設計師以他的面相、身高、體型量身打造與他身高及相貌相仿的報馬仔,並以手工繪製真人版及可愛版的報馬仔印製在產品的包裝袋上做為企業識別並申請專利,林大哥更說:該尊報馬仔所佩戴的飾品及穿著打扮皆有其深層意涵,弘毅大哥以獨特台語腔、豐富的表情及肢體語言娓娓道來:「我們雲林縣北港鎮日發製飴店的報馬仔頭戴紅纓帽代表嚴守崗位」、「眼戴眼鏡-明辨是非」、「面掛燕尾鬚-言而有信」、「身背長傘、豬腳、錫製酒壺、韭菜-長善、知足、惜福、長長久久」、「傘掛銅鑼-勞心勞力」、「腳踝長瘡疤-天知、地知、我知」、「赤腳-腳踏實地」、「腰掛菸草袋-代代相傳」、「手持旱煙管-感恩」。榮軒站在一旁看大哥認真解說的專注神情,真是覺得日發製飴店報馬仔活靈活現出現在我的眼前!

   日發製飴店的每種糖果包裝袋上除了列印彩色的報馬仔之外,亦提上一句令人印象深刻的古早味短言「含飴思古早,嚐味醒精神,感恩當手信,飴笑在人間」,吃著古早味的糖果,讓精神飽滿,時時心存感恩,笑看人間不枉此生!解說後,弘毅大哥指著店旁的白色大型公雞模型,接著立馬俏皮地跨騎上雞說「騎雞諧音奇蹟」,非常歡迎大家來日發製飴店「一起騎雞(奇蹟)」!

 

圖一、林弘毅大哥與日發製飴店報馬仔人型

 

圖二、林弘毅大哥與日發製飴店廣告合影


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