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餐飲服務業須正視C2B經營模式

 隨著近期本土平台「吃飽沒」結束營運、新加坡平台「誠實蜜蜂」(honestbee)退出台灣,外送平台競爭已進入白熱化時代,更點出台灣餐飲業者已開始面臨完全不同的經營生態環境,經營模式不得不做些創新的思考。台灣餐飲產業,在科技化轉型路上,一直面臨不同挑戰和機會,外送平台的商業運作,更為餐飲產業大量實現C2B(Consumer To Business)的經營模式。加入外送平台與否,最大的吸引力,莫過於來自於平台本身挾帶的大量顧客資源。然而餐飲業者與其將目標放在擴大外送業績提高營收,筆者反倒建議,短中期應將外送平台,視為有力的行銷工具,以策略性的行銷模式,提高餐廳品牌曝光量,而非抱著現狀營運,忙不過來就關閉外送服務,這都將影響餐廳在平台上優先排序的結果。

 當餐飲也慢慢進入電商化,餐廳在面臨不得不加入外送平台的壓力。然而進一步思考,對消費者而言,選擇這一餐吃什麼的核心,仍在於餐廳本身的餐飲特色,而非那個平台,倘若餐廳本身提供的產品和體驗服務不佳,消費者也將不再青睞。

 C2B的經營模式,具備消費者能當家作主的特性,將客製化的主導權從提供產品與服務的供給者,交回給消費者本身。舉東京科技咖啡廳的案例,這間名為ROBOTS.COFFEE的科技咖啡聽,提供顧客從選擇咖啡豆烘培深度、研磨、沖泡溫度、沖泡方式等,直接由顧客在APP做選擇,過程中不需要人介入,一旦選擇後訂單立即連線智慧化咖啡製造設備,透過機器手臂精準的為顧客沖泡出一杯最符合期待的飲品。

 試想,若將科技咖啡廳的商業模式,進一步實現在科技餐廳的經營上,未來消費者在APP點餐,不再只是單純的選擇菜單上一道道成品,而是從選配菜、少點油、少點鹽、加點辣、煮軟一點等,都能在APP透過設計過的選單,進行個人化的選擇,那麼餐廳的角色,將從僅是提供菜餚美食的層次,提升到成為消費者的虛擬智慧廚房場域,讓消費者不用進到廚房,就能實現一道道屬於自己獨一無二的菜餚。

 東京科技咖啡廳的應用,不僅止於讓消費者客製化獨一無二的飲品,APP同時提供消費者下載自己客製後的食譜QR Code,讓消費者可以進一步跟親朋好友在社群媒體上分享。


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