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「大廚食材完全指南」~讓你認識食材邁向美食家之路

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  如果你未來有創業夢想開設一家屬於自己的餐廳,或你有雄厚資本想投資一家餐廳,瞭解當地當季食材或異國食材是有必要的。瞭解食材的應用,可以讓你信手拈來組合成一道道美味吸引顧客上門的佳餚,帶來川流不息客群,穩定收益。

  瞭解食材的來源及選用,可以讓你發掘品質佳又符合成本效益的食材,經由專業大廚鍋鏟一揮,讓人垂涎三尺的菜餚立刻上桌,但仍能有效控管營運成本並進一步獲得更多投資收益。

  如果你想避開食安風暴,為家人料理滿桌的愛心佳餚,學會選擇當地當季的食材料理,除了能帶出食物原始的風味,同時也能攝取到安全又符合人體健康需求的食物,當令食材永遠是最新鮮,營養成分最充足,絕對是料理時的不二選擇,當然偶爾也需要使用異國食材增添餐桌上的變化,所以瞭解當季食材或異國食材的應用更是有必要。

  各式辛香料及調味料也為料理帶來畫龍點睛的效果,例如香茅在泰式料理的運用;甜蘿勒與九層塔雖然是同科植物但仍有風味上的差異性;不同種類的黑白紅綠胡椒有各自適合搭配的料理,但搭配不同食材,或各類胡椒依不同比例混搭之後也能創造出讓人驚艷的美味料理。

  如果你到國外旅遊,想從飲食瞭解一個國家的文化,瞭解當地當季的食材也是有需要的,不同的辛香料在料理中會帶來不同的風味。

  加入豆豉和韭菜花拌炒豬絞肉而成的「台菜蒼蠅頭」,和加入九層塔、檸檬葉和魚露炒香絞肉而成的「泰式打拋豬」,就有截然不同的風味。

  能夠細細品嚐一道道異國風味料理,知道在德國該吃哪種香腸配啤酒,不同起士搭配不同料理及吃法,到了餐廳或街頭小吃,隨手一點就吃到當地正宗風味料理。一次讓人難忘的旅遊除了美麗景致、建築、風土人情,美食也是重要的一環。

  在瞭解「大廚食材完全指南」後,如果不能成為大廚,相信你也可以成為一個美食家。


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