後疫情時代餐飲業的變遷

瀏覽數:676


  面對COVID-19疫情持續擴散與變異,連帶影響觀光旅遊行業與餐飲行業的興衰,「與病毒共存」成為餐飲業的最大課題之一。產業專家分析,在後疫情時代,未來餐飲業將迎向「商場餐飲品牌集團化」、「餐飲競爭去中心化」、「餐飲外帶量能提升」等3大變遷,業者必須適應變化,才能在新環境下生存。

  專家分析,第一個趨勢是「商場餐飲品牌集團化」。疫情一旦再起,將衝擊百貨商場人流,導致後疫情時代的客源出現極大的不穩定性,餐飲品牌進駐商場的意願減半;但也有餐飲集團卻在此刻大舉進駐商場,未來商場餐飲品牌將呈現集團化發展。有部分業者認為,未來在商場的餐飲品牌將朝向「大者恆大」趨勢,消費者雖然能夠看到許多不同品牌,可供選擇,但其實多半各自隸屬大型餐飲集團。

  第二個餐飲變遷趨勢是「餐飲競爭去中心化」,即使疫情過後,外送平台仍將成為民眾餐飲生活常態。美食智庫平台共同發起人費奇認為,在這波疫情下,居家周邊的小吃店,因單價便宜、外送方便,反而使其業績逆勢上升。他認為,大規模連鎖餐飲業在這中間,並不見得吃香,過去建立起穩定品質與品牌信賴感的老字號店家「較能挺得住」;但可以確定的是,疫情衝擊下的艱困經營環境,恐讓不少餐飲新手出局,掀起市場「汰弱留強」的洗牌效應。

  第三個變遷趨勢是「餐飲外帶量能提升」。因應疫情隨時可能再起,未來所有餐飲品牌都必須具備應變大量「外帶、外送」的能力,甚至為因應社交距離,餐廳與廚房內部配置將作改變,許多餐廳甚至正在改用「幽靈廚房」模式,在沒有實體餐廳的情況下,使用廚房準備取餐和外送的食物。

 

參考資料:

更多資訊請參考...
{{item.title}}
生產力中心提供的活動資訊
{{item.title}}
相關出版品...