「大廚食材完全指南」～讓你認識食材邁向美食家之路

　　如果你未來有創業夢想開設一家屬於自己的餐廳，或你有雄厚資本想投資一家餐廳，瞭解當地當季食材或異國食材是有必要的。瞭解食材的應用，可以讓你信手拈來組合成一道道美味吸引顧客上門的佳餚，帶來川流不息客群，穩定收益。

　　瞭解食材的來源及選用，可以讓你發掘品質佳又符合成本效益的食材，經由專業大廚鍋鏟一揮，讓人垂涎三尺的菜餚立刻上桌，但仍能有效控管營運成本並進一步獲得更多投資收益。

　　如果你想避開食安風暴，為家人料理滿桌的愛心佳餚，學會選擇當地當季的食材料理，除了能帶出食物原始的風味，同時也能攝取到安全又符合人體健康需求的食物，當令食材永遠是最新鮮，營養成分最充足，絕對是料理時的不二選擇，當然偶爾也需要使用異國食材增添餐桌上的變化，所以瞭解當季食材或異國食材的應用更是有必要。

　　各式辛香料及調味料也為料理帶來畫龍點睛的效果，例如香茅在泰式料理的運用；甜蘿勒與九層塔雖然是同科植物但仍有風味上的差異性；不同種類的黑白紅綠胡椒有各自適合搭配的料理，但搭配不同食材，或各類胡椒依不同比例混搭之後也能創造出讓人驚艷的美味料理。

　　如果你到國外旅遊，想從飲食瞭解一個國家的文化，瞭解當地當季的食材也是有需要的，不同的辛香料在料理中會帶來不同的風味。

　　加入豆豉和韭菜花拌炒豬絞肉而成的「台菜蒼蠅頭」，和加入九層塔、檸檬葉和魚露炒香絞肉而成的「泰式打拋豬」，就有截然不同的風味。

　　能夠細細品嚐一道道異國風味料理，知道在德國該吃哪種香腸配啤酒，不同起士搭配不同料理及吃法，到了餐廳或街頭小吃，隨手一點就吃到當地正宗風味料理。一次讓人難忘的旅遊除了美麗景致、建築、風土人情，美食也是重要的一環。

　　在瞭解「大廚食材完全指南」後，如果不能成為大廚，相信你也可以成為一個美食家。