被全家便利商店內部命名為「極簡店」的行動便利商店，可以說是全家因應開店家數已趨飽和下，發揮「山不轉路轉」的創意結果。
由於展店的成長空間隨著便利商店密度的提高而縮減，迫使業者在展店地點的選擇上，從過去都會區、住宅區、郊區，一路揮向任何能聚集人潮的地方，包括學校、遊樂場所甚至展覽會場等，而商店的型態也由傳統的標準大店，轉向易拆、易組、易移動的行動商店。
全家便利商店極簡店概念是從行動咖啡車所得到的靈感，研發專案團隊利用到日本出差之便，順道參訪並了解日本當時已在運作的組合式店面，回國後結合行動車的概念，研發出「麻雀雖小，五臟俱全」的行動便利商店。
第一個全家極簡店於2007年農曆春節期間在花蓮兆豐農場設立，占地僅13坪（約三個停車位大小）的行動商店，讓遊客為之驚豔，印象也深植在消費者的心中。
機動可回收 展店成本低
極簡店依使用場所分成「室內型」與「戶外型」兩種，前者適用於展覽會場、商場等，後者則以戶外大型活動、空地及其他不易開店區域為主。其最大特色就是組裝容易、建材可回收，以及花費的成本較低。
一、易組裝：比起一般店鋪從無到有約須７到10個工作天才能完成，極簡店因為採模組化設備，組裝容易，只須三到四個小時即可完成，具高度機動性。
二、可回收再使用：組裝結構皆為再生建材，耐用期達７年，當短期任務結束後，可拆除收藏待下次再使用，符合環保概念。
三、成本低：極簡店基本店型組合為櫃檯區、貨架、倉庫，還可視需求擴充貨架區。極簡店的設施可以完全比照一般店，不但臥式、立式冰櫃等商品貨架一應俱全，同時也有熱食區，成本卻相對低很多。
根據全家的估算，加盟者在硬體投資成本上，幾乎只要一般標準店的一半；在裝潢、水電及招牌部分，戶外型極簡店約可省下新台幣20萬元，室內型極簡店則可省下約69萬元；而在加盟金部分，行動便利商店加盟金則只要５萬元，所有設備全部向公司租用，加盟主只要投資水電、拆裝費用與一些消耗品。
這樣的條件自然可以吸引更多的加盟者加入，有利極簡店的擴展。兆豐農場極簡店初試啼聲，創下單日營收破新台幣30萬元紀錄，真正的決戰點就在今年夏天，致勝關鍵則在於速度。舉凡知名的觀光景點、大型遊憩場所、科技園區、短中期展覽會場，甚至是學校等，都是全家積極開擴的對象。
台灣便利商店產業競爭之激烈，從平均每２千７百人就有一家便利商店，居世界第一的密度就可想而知了。然而，業者的展店腳步絲毫不見停歇，他們致力於開發新的優質商店、淘汰體質或地點不佳的商店，除了強化便利商店的質，也嘗試創新便利商店可能的發展型態，全家行動便利商店的出現，正是企業面對嚴峻競爭環境所展現的應對能耐。