贏得顧客的卓越服務

嚴選食材的堅持

成立於1975年的玉子屋，以宅配便當公司起家，是目前全球最大的便當廠商，其每天供應的便當量達６萬５千份，年營業額為72億日圓，員工數６百人，正式員工僅占六分之一。

能成功其來有自，在眾多便當業者所標榜的「味美、價廉、確實送達」的信念上，玉子屋更是凌駕之上，其不惜成本，採用好的食材，光是成功就占售價的54％，不僅海鮮是特選品，雞蛋更是使用政府認可的機能高級蛋，光是維他命E的含量就是一般蛋的六倍，不使用動物性原料、採用天然鹽、減鹽醬油，一件件看似簡單的便當素材，在玉子屋身上看到了堅持，更了解到什麼才是嚴選。

優質服務的對策

從一時之選的食材上，外界可能會以為那還有什麼賺頭。而這正是玉子屋讓人刮目相看的地方，也就是想辦法在其他方面降低成本。

其規則為，菜色每天變換，一天只生產一種便當，統一售價430日圓，必須事先預定，十個就可以配送到府上。

看似簡單的字眼，蘊藏巧妙的玄機。菜色變化主要讓飲食者可以每日嚐鮮，而一天生產一種便當，如此就可以集體採購、以量制價，同時不需要冰箱和冷凍庫，可以確保食材的新鮮度；再者，可以減少生產過程中的錯誤和缺失。至於統一的售價可以讓消費者牢記之外，更可減少會計上的困擾。

此外，一天的配送量達65,000份，玉子屋更是講究彈性的配送設計，依照每天上午十點預約狀況來決定份數，算計出便當生產的時間後，預估車程，這裡頭的學問更是多多，就連紅綠燈秒數都是規劃最佳配送路線的考量項目，為避免配送車間便當數量的過與不及，成立先發車和後發車兩隊，在中繼點上做數量的調整。

別以為這樣就完事，配送車還必須順道回收便當容器，而這也是玉子屋另一個緊扣消費心的做法，因回收容器再利用可以折價50日圓，否則售價將以480日圓賣出，而在回收的同時，更可以傾聽顧客用完餐後的心聲，藉以調整日後餐點。

有所為，有所不為

當所有企業都在追求企業版圖擴張，玉子屋社長菅原卻反其道而行，以不追求事業擴大為原則，並釐清那些事情該做，那些又不該為之。以配送地區只限東京都內，所以玉子屋不需配置業務人員、不需要廣告，所以面對蜂擁而至的外縣訂單，他選擇割捨，原因在於：滿足顧客的需求，準時送達最高品質的便當。

而另外一個讓他淡泊的重點是，「公司規模變大，相對地員工相互之間的關係會淡薄，如此就無法保持良好的團隊合作，而組織最佳的規模最好是大家彼此能夠認識。」從玉子屋的案例，看到了優質服務，也看到一個企業的品德。