農產品產銷履歷制度是一種農產品從農場到餐桌，在生產、加工、運輸、銷售過程完整記錄的安心保證制度，自1985年起歐洲國家積極投入調查研究並決定導入食品訊息可追溯系統，歐盟自2005年１月１日起規範所有食品的銷售與販賣，均必須具備可追溯生產者或加工者之資訊，並設定2008年境內食品產銷履歷制度全面法制化，規範輸入歐盟農產品的各國生產者必須事先取得EurepGAP認證。
鄰近的日本則從2001年開始推動相關制度，並在2002年列入重要施政項目之一，預計2010年前，建構完成所有食品的履歷追溯環境。
台灣以小農經營為主，過去農民與農業團體是農業的主要經營體，也是政府資源的主要投資標的，但在加入世界貿易組織後，國與國農產貿易的障礙與門檻已逐漸消弭，在環境的壓力下以企業化經營的農業中衛體系逐漸成型，透過中心經營體負責產銷經營規劃並輔導下游衛星供應商，對外建立品牌、拓展市場，佐以內部生產、品質、人才培育及相關管理工作，內外分工明確，整合上下游之間的資源，建構以市場為導向的農業產業價值鏈指日可待。
三驗證體系構築安全防線
過去優良農產品的品質保證系統是各產業主管單位分工負責，例如：農產品的「吉園圃」體系、有機農產品認證體系、優良農產品及農產加工品的「CAS」(Certified Agricultural Standards)體系、漁產品的「海宴」體系，以及部分加工廠擁有國際品質管理系統(ISO 9000)與危害分析重要管制點系統(HACCP)體系。
2006年起整合國內農、漁、畜、禽、農產加工品與有機農產品為CAS體系，是為國產農產品及其加工品最高品質驗證體系；加上ISO國際標準組織公布ISO22000：2005 食品安全管理系統標準，這是一套結合ISO 9000品質系統與HACCP精神的食品安全管理系統，繼農產品產銷履歷認驗證體系於今年６月完成後，將與CAS與ISO22000這三大驗證體系構築成農產品的安全防線，為國人食的安全作確實的把關工作；此外，技術門檻較高的有機農產品自成一系，視市場的需求加入三大體系。未來只要是經過產銷履歷、CAS、ISO、HACCP、有機等認驗證過的產品或組織，就是安全的產品，消費者可以食用得更加安心、放心。