香又香餐盒食品》科技便當調查局「食」在安心

【文／呂玉娟】

　　「床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭吃便當。」這首琅琅上口的打油詩，是否令你倍感親切？相信所有四、五年級的朋友們都不陌生：帶便當、蒸便當、值日生抬便當，可說是學生時代每日的大事，老師在台上講課，同學肚子餓了在底下偷吃便當的情景，歷歷在目，是眾人共同記憶之一。

　　隨著經濟發展，雙薪家庭日趨普遍，為解決家長無暇為子女備餐的難題，訂購便當逐漸取代了自帶便當。花蓮香又香餐盒食品公司創辦人邱金妹，原本從事「養樂多」派送工作，1980年，在朋友經營的便當店兼職補貼家用。到了1984年，邱金妹看好便當事業的發展遠景，決定自行創業，籌措了十萬元資金，在花蓮家中創立「香又香營養便當服務店」，提供自助餐及便當外送的服務。

　　「先從每天送十個便當開始，記得彼時還是用腳踏車送便當。」邱金妹回憶說道，「很多媽媽因為要上班的關係，沒辦法幫孩子準備午餐，於是我替這些媽媽送便當，採家庭式經營，口碑做起來以後，媽媽們都很信任我。」從10個、20個到50、100個便當，邱金妹的業績越來越好，便當生意越做越大。

　　到了2011年，香又香食品在花蓮市美崙工業區建構全新中央團膳工廠，由廚師及營養師團隊攜手供應營養、均衡又健康的膳食，日產高達2萬5千餐，成為東部最具指標性的團膳領導品牌。

3P精神4大堅持

　　從一家小便當店做到東部第一團膳品牌，歸結成功的因素，邱金妹表示，關鍵就在於一顆「媽媽的心」。她強調，「媽媽總是希望能煮出最營養、最安全、最美味的食物給子女吃，香又香服務的核心價值正是以母親呵護子女的心，讓每位消費者都得到如親人般的對待與照顧，不論是可愛的幼兒、發育中的同學或銀髮長者，都能吃到像媽媽用愛心煮出來的飯菜。」

　　如何確保煮出來的食物安全又美味，仰賴的是「3P精神」與「4大堅持」。邱金妹指出，自創立香又香開始，她就要求員工必須兼具專業服務(Pofessional)、精確目標(Precise)、愉快執行(Pleasant)；同時，堅持健康導向、堅持品質第一、堅持貨真價實、堅持衛生安全，透過上述「3P精神」與「4大堅持」，提供最優質的餐食服務。

　　除此之外，不遺餘力的創新，也是締造第一不可或缺的因素。邱金妹運用科技提高服務品質及效率，挹注資金更新工廠設備，引進專業、科技的標準化流程，例如：導入全國第一套中央廚房專用「萬能廚師系列」軟體，建立菜單銀行，運用電腦規劃出富有變化又營養的菜單，成功獲得衛生署HACCP、國際ISO-22000及花蓮縣健康美食協會的餐飲認證。這套軟體不僅讓香又香在營養分析、成本計算及生產管理上更精準、更有效率，透過資訊整合，營養師甚至能即時依產季、價格開立菜單，進一步簡化整個採購作業流程，也更節省成本，符合經濟效益。

　　食材採購方面，邱金妹以當地農漁產品為優先，嚴選當季新鮮蔬果，藉推廣在地食材幫助農民提升收入；其所聘用的員工近半數皆為原住民，目的是提升在地人口就業率。

科技＋文化顛覆想像

　　2013年以「香又香便當調查局觀光工廠」獲得認證，是全國第一家以便當為主題的觀光工廠，香又香餐盒食品總經理吳國璽說起設立觀光工廠的初衷：「有鑑於台灣食安問題層出不窮，如何讓民眾食在安心，身為一個肩負社會責任的企業，不僅要在品質上力求完美，也要回饋大眾。為了讓民眾對國內食安與衛生更有信心，我們在規劃工廠中央廚房時，就決定要兼顧教育功能，開放給客戶及民眾參觀，讓他們看到團膳的標準製作流程，當初在規劃時就有開放的想法，建廠完成後，正好趕上政府推動觀光工廠的這班列車。」吳國璽指出，「建廠蓋了8個月的時間，但前期規劃卻整整花了1年，我和廠長到處觀摩取經，就是要做到最完善的規劃。」

　　為讓遊客了解便當的完整製程，香又香規劃出一條乾淨明亮的參觀走道，讓參觀者可透過觀景窗實地了解作業廠區人員操作設備、製作餐食的情況。除介紹製作流程外，也加強飲食知識與營養教育，原物料來源、農作進程、營養分析等都分別納入主題，結合科技與文化，期望帶給社會大眾不一樣的體驗。

　　隨著觀光工廠的推動，各個產業的文化、商品、技術、企業理念及經營模式，紛紛以創新的形式展現其特殊性及價值，希望能滿足更多遊客的需求。親身體驗是觀光工廠重要的特色之一，遊客可藉不同方式親身經歷生產製造的過程，進而對產品興起認同感，堪稱觀光工廠得以蓬勃發展的要點。

APP闖關遊戲趣味體驗

　　吳國璽觀察到，許多觀光工廠皆採取人工導覽的方式，大部分業者礙於經費問題，選擇屈就現有工廠的空間與設備，使得參觀路線設計不良，遊客常須繞路或折返，不僅無法有效掌握人潮進行導覽，也容易忽略真正對主題有興趣的群眾。

　　另一個常見的問題是，體驗活動無法真正發揚產業文化。大部分觀光工廠的體驗活動未能確實加入產業元素，遊客體驗完之後，仍不清楚產業的內在價值為何，因此香又香在規劃觀光工廠時，就特別著重於產業核心價值的介紹，包含製程、產業故事、企業形象、體驗活動等，希望以「參觀不一樣的工廠，體驗不一樣的知識」為參觀者帶來新視野，透過活潑生動的體驗，讓遊客實際感受該產業的文化精神。

　　香又香善用科技，在觀光工廠布建數位化定位自動導覽，於各主要導覽智識區建置iBeacon發射裝置，參觀者只要安裝APP，啟用導覽模式，在接近各導覽點時，行動載具就會自動出現解說訊息，幫助參觀者深入創新Line  了解展區內容，一舉克服非假日無人力導覽的問題，同時達成服務更多遊客，更深入了解產業文化之目的。

　　為了兼顧趣味性，遊客也可利用導覽APP挑戰闖關遊戲，通過全部關卡即可享有紀念品或購物優惠。遊戲採感應、互動式進行，並有 QR code 掃描輔助模式，藉以提高使用者的參與度。

　　「營養樂園體驗區」的建置，是為了讓遊客對飲食文化、個人飲食需求與整體環境的影響有更深入的了解，明白改變飲食模式就能讓地球環境更加美好。此外，現場也設置了模擬便當工廠流程區、小小互動廚房拍照區，讓小朋友藉由角色扮演體會當廚師的樂趣。DIY區提供參觀的民眾動手做料理，增進親子互動；輕食區及商品區則是遊客購買便當及伴手禮好去處。

【完整內容請見《能力雜誌》2016年1月號，非經同意不得轉載、刊登】