科技溯源追蹤 重建美食王國（上）

今年冬天的氣候實在反常，一會豔陽高照，熱得不得了；一會兒陰雨綿綿，寒風刺骨。這種三溫暖心情便像兩個月來持續延燒的黑心油風暴。隨著衛福部公佈的染黑食品名單越來越多，吃到染黑食品的民眾氣憤難平，幸運沒吃到染黑食品的民眾也擔心成為下一個受害者。根據經濟部的統計數據來看，這波黑心油風波延燒了兩個月，已有200多家廠商受到衝擊、11個國家拒絕台灣食品進口，對內銷的衝擊超過100億元，外銷也有20餘億元。

民以食為天，食品安全與營養是民眾對食品的基本要求。因此，食品業者對食品的營養以及呈現在外的色、香、味、形等無摻假、偽造，並透過適宜的環境中來生產、加工、儲存以及銷售，得到民眾的信賴建立企業，獲得利潤原是正向的良性循環。

然而，台灣食品產業多為中小企業，規模從小到一、二人的家庭式業者，到數萬人的上市公司皆有，生產食品也有數千、數萬種之多，競爭非常激烈，所以「成本」成為業者在市場勝出的重要因素。但業者一昧地降低成本的結果，卻導致原料、添加物等生產、檢驗環節的怠忽與管理不當，進而釀成重大危害事件，造成民眾者對食品安全的極度不信任，對於國家、社會以及民眾信心影響甚大。

食品的環節牽涉原料、生產、物流以及通路，各環節又衍生各種Know how及執行細節，必須要無縫銜接。此次黑心油事件最根本的問題是缺乏對問題企業蒐集以及分析食品安全的資訊不足。導致相關單位無法在第一時間掌握上游原物料來源，更無法查清處下游加工廠商，才讓這場風暴如連續劇般每天都有新劇情，因而讓民眾人心惶惶，整個社會瀰漫在恐慌情緒之中。

是故，當務之急是需先縝密思考如何借重e化，注重企業經營管理與行銷思維的運用，藉此提升核心能力及整體的競爭優勢，將危機化為轉機。

我樂見，政府因應黑心油品強化食品安全8大項措施，除了對於違規業者予以加重刑責及罰款以嚴懲不貸。也由要求油品業者開始，業者一律登入「食品業者登陸平台」、「邊境查驗管理系統」，以及「食品雲追溯追蹤系統」以電子化形式，以利追溯追蹤及勾稽管理。我認為，政策立意都很好，但更重要的是執行力，徹底落實食品追溯追蹤系統的執行與查核，幫助企業自身提高生產、加工、儲存以及銷售產品效率，降低生產不安全產品的風險，從而也幫企業降低負面影響。（未完下週待續，中國生產力中心總經理口述，黃麗秋整理。）

【參考資料】

• 食品業者登陸平台-FDA食品業者登錄平台。
• 邊境查驗管理系統。