餐飲服務業須正視C2B經營模式

隨著近期本土平台「吃飽沒」結束營運、新加坡平台「誠實蜜蜂」（honestbee）退出台灣，外送平台競爭已進入白熱化時代，更點出台灣餐飲業者已開始面臨完全不同的經營生態環境，經營模式不得不做些創新的思考。台灣餐飲產業，在科技化轉型路上，一直面臨不同挑戰和機會，外送平台的商業運作，更為餐飲產業大量實現C2B（Consumer To Business）的經營模式。加入外送平台與否，最大的吸引力，莫過於來自於平台本身挾帶的大量顧客資源。然而餐飲業者與其將目標放在擴大外送業績提高營收，筆者反倒建議，短中期應將外送平台，視為有力的行銷工具，以策略性的行銷模式，提高餐廳品牌曝光量，而非抱著現狀營運，忙不過來就關閉外送服務，這都將影響餐廳在平台上優先排序的結果。

當餐飲也慢慢進入電商化，餐廳在面臨不得不加入外送平台的壓力。然而進一步思考，對消費者而言，選擇這一餐吃什麼的核心，仍在於餐廳本身的餐飲特色，而非那個平台，倘若餐廳本身提供的產品和體驗服務不佳，消費者也將不再青睞。

C2B的經營模式，具備消費者能當家作主的特性，將客製化的主導權從提供產品與服務的供給者，交回給消費者本身。舉東京科技咖啡廳的案例，這間名為ROBOTS.COFFEE的科技咖啡聽，提供顧客從選擇咖啡豆烘培深度、研磨、沖泡溫度、沖泡方式等，直接由顧客在APP做選擇，過程中不需要人介入，一旦選擇後訂單立即連線智慧化咖啡製造設備，透過機器手臂精準的為顧客沖泡出一杯最符合期待的飲品。

試想，若將科技咖啡廳的商業模式，進一步實現在科技餐廳的經營上，未來消費者在APP點餐，不再只是單純的選擇菜單上一道道成品，而是從選配菜、少點油、少點鹽、加點辣、煮軟一點等，都能在APP透過設計過的選單，進行個人化的選擇，那麼餐廳的角色，將從僅是提供菜餚美食的層次，提升到成為消費者的虛擬智慧廚房場域，讓消費者不用進到廚房，就能實現一道道屬於自己獨一無二的菜餚。

東京科技咖啡廳的應用，不僅止於讓消費者客製化獨一無二的飲品，APP同時提供消費者下載自己客製後的食譜QR Code，讓消費者可以進一步跟親朋好友在社群媒體上分享。