顧問漫談

餐飲疫情後的關鍵下一步

撰文者：
- 張勻慈
2020/12/03 瀏覽數：621

　　餐飲業因為這波疫情加快了數位轉型的腳步，許多餐飲業者開始意識到線上通路的重要性，除了饗食天堂、瓦城、海底撈、漢來等知名企業都積極強化線上布局外，王品旗下17個品牌更在今年四月一舉加入外送平台的行列。但外送平台的抽成高，連帶降低餐飲銷售毛利，使得開店回收成本速度減緩，這也促使業者開始思考餐廳經營的本質。

　　餐廳收入來源可分為內用、外帶及外送，以前可以只專注於內用生意，現在需考慮增加外送服務，未來得開始思考該如何延伸品牌價值，像是透過研發冷凍食品、接觸新通路、提供店外體驗、跨界聯名等方式，把餐廳當成品牌來經營，以分散營運風險。鼎泰豐早已跨足冷凍食品市場，今年更因疫情順勢推出豐味水餃、紅油抄手及乾拌麵冷凍商品禮盒等居家料理，讓民眾可以輕鬆煮、安心吃，也可從中看出餐飲零售化的趨勢。

　　台灣手搖飲市場競爭激烈，品牌推陳出新變化之快，資深品牌迷客夏得找出第二成長曲線才能屹立不搖。因此今年四月迷客夏推出一系列自有品牌商品，包括爆米花、果乾、牧場冰淇淋和柳丁綠茶冰棒等，更與台灣原創香氛品牌 Eye Candle 跨界合作，推出以手作飲品為主題的香氛蠟燭，你有沒有想過這些飲品「聞」起來會是什麼味道呢？

　　其實，許多餐飲業者早已面臨營運挑戰，這波疫情只是加速改變的推手，促使業者開始思考餐廳的定義，該如何把餐廳具有核心價值的東西商品化，找出多元獲利模式，這才是疫情後的關鍵下一步。