餐飲疫情後的關鍵下一步

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  餐飲業因為這波疫情加快了數位轉型的腳步,許多餐飲業者開始意識到線上通路的重要性,除了饗食天堂、瓦城、海底撈、漢來等知名企業都積極強化線上布局外,王品旗下17個品牌更在今年四月一舉加入外送平台的行列。但外送平台的抽成高,連帶降低餐飲銷售毛利,使得開店回收成本速度減緩,這也促使業者開始思考餐廳經營的本質。

  餐廳收入來源可分為內用、外帶及外送,以前可以只專注於內用生意,現在需考慮增加外送服務,未來得開始思考該如何延伸品牌價值,像是透過研發冷凍食品、接觸新通路、提供店外體驗、跨界聯名等方式,把餐廳當成品牌來經營,以分散營運風險。鼎泰豐早已跨足冷凍食品市場,今年更因疫情順勢推出豐味水餃、紅油抄手及乾拌麵冷凍商品禮盒等居家料理,讓民眾可以輕鬆煮、安心吃,也可從中看出餐飲零售化的趨勢。

  台灣手搖飲市場競爭激烈,品牌推陳出新變化之快,資深品牌迷客夏得找出第二成長曲線才能屹立不搖。因此今年四月迷客夏推出一系列自有品牌商品,包括爆米花、果乾、牧場冰淇淋和柳丁綠茶冰棒等,更與台灣原創香氛品牌 Eye Candle 跨界合作,推出以手作飲品為主題的香氛蠟燭,你有沒有想過這些飲品「聞」起來會是什麼味道呢?

  其實,許多餐飲業者早已面臨營運挑戰,這波疫情只是加速改變的推手,促使業者開始思考餐廳的定義,該如何把餐廳具有核心價值的東西商品化,找出多元獲利模式,這才是疫情後的關鍵下一步。


鼎泰豐新上市的系列冷凍食品(圖片來源:鼎泰豐官網)

參考資料:
一個400元牛排餐盒怎外送?王品執行長曝開腦洞歷程
你以為的支持,其實是傷害 米其林主廚為何堅持不做外送?

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