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淺談防疫時代的飲食新常態

撰文者：
- 翁婕華
2021/09/01 瀏覽數：1829

　　過去一年開始，全球陷入疫情危機，新冠肺炎（COVID-19）改變全世界的生活節奏，臺灣曾被各國媒體稱為防疫模範生，因超前部屬領先全球防疫腳步，大部分的經濟活動與社會型態宛如平行時空般照常運行；但無奈地，在今年上半年，狡猾的變種病毒悄悄潛伏進社區間，讓臺灣各地疫情不斷升溫，舉國措手不及，更讓臺灣政府緊急宣布進入全國三級警戒，嚴峻的疫情迫使許多公司企業採取「在家工作」（Work from home）的解決方案，讓全民開啟防疫新生活運動，雖然WFH在外國早已不是什麼新鮮事，但亞洲疫情持續蔓延，臺灣人民積極提升防疫觀念，更自發性封城，這場戰疫讓全世界看見臺灣人民的自律性。

疫情時代下的飲食文化

　　飲食是人類民生的必需活動，是人類生活的一部份，與人有非常密切的關係，也是最普遍的活動之一。

　　COVID-19衝擊下，確實改變人類的飲食習慣與態樣。為了防範疫情擴大，臺灣政府從五月開始落實相關防疫社交禁令，餐廳禁內用令帶動外帶與自煮新風氣，禁止民眾到餐館用餐，餐館僅能改以提供外帶餐盒維持生計，然而外送熱潮的興起也輾轉改變了人類的飲食行為，進一步也加速餐飲業者數位轉型的腳步，藉由科技應用、電商、物流等數據串聯，來翻轉傳統餐飲業的營運模式；更帶動百貨商場、量販店、便利超商等也同步看準外帶商機，挾帶著便利提貨、電子商務系統建置齊全等優勢，與知名餐飲品牌協力推出創新餐飲服務，多元化聯名冷凍料理包層出不窮；熱愛聚餐社交的臺灣人，在這場戰疫中，也紛紛被迫取消「宴席共食」的飲食習慣，再次驗證疫情爆發後，飲食文化正悄然間變化，人與食物間的關係正在改變。

自煮健康管理，餐餐美味健康

　　全球疫情影響下，消費者更重視安全飲食，根據凱度消費者指數調查(註1)，後疫情時代裡有近5成的民眾選擇『增加自煮頻率』，有高達85%的家庭一週至少會在家烹調1次，可見居家飲食的「宅商機」也不可忽視，許多KOL(意見領袖)開始在社群媒體上分享自煮防疫料理以及簡易且容易烹煮的方便性食材，如快煮麵、泡麵、調味醬與冷凍調理包等無複雜烹調步驟的食品，在後疫情時代廣受消費者歡迎，也使居家的人們開發烹調這一項新技能，變相的讓防疫期間成為最好的學習充電期。

參考來源：Kantar Worldpanel 凱度消費者指數

自煮商機夯，餐飲業轉型新契機

　　後疫情時代，原本是經濟和商業領域的常用詞「新常態（The New Normal）」已經成為熱門討論主題，這意味著隨著疫情發展趨緩，產業及生活雖有機會回歸平靜，但是其樣貌與本質將發生變化，甚至和疫情前大不同。疫情下的飲食新常態已成為餐飲產業以及個人都要面對的現實面，在疫情尚未明朗化的之前，相較於過往外出消費，「宅化」的消費者行為也相對改變，宅經濟與自煮商機逆勢上攻，反映外食族紛紛轉向在家吃的新趨勢；餐飲業長期以來百家爭鳴，業者如何在這波疫情求生，持續求新求變的營運手法，才能倖免於難，成為犧牲者的一員。

　　臺灣餐飲業者在面臨禁令的窘境下，除了餐飲改外帶外送的方式，如何借鏡國內、外餐飲企業的疫後轉型之路並且迎合自煮商機，『餐飲零售化』儼然成為各大餐飲品牌的新主流，因此筆者借用幾個例子來說明這波防疫生存對策：

ㄧ、開發冷凍/即時料理包，電商零售成新戰場

　　因為大家減少了外出飲食與娛樂，民眾居家線上購物使用率大增，電商平台受疫情推升買氣相當旺，餐飲業也紛紛擴大電商布局，開發自家零售商品包含冷凍食品/即時料理包、調味醬類製品、生鮮食材等，創造品牌的『第二條成長曲線』，可透由自行開發電商平台或攜手電商業者，以促進餐飲業數位轉型及擴大銷售管道。

　　案例一：饗賓集團強化自家美食電商平台「饗在家EAT＠HOME」

　　連鎖自助餐集團「饗賓」餐旅積極強化自有品牌的美食電商平台「饗在家EAT＠HOME」，提供各式冷凍即食品，結合旗下品牌-饗饗、旭集、饗食天堂、果然匯等多品牌資源，致力於多元豐富產品研發，讓消費者在家就能輕鬆打造美好餐飲體驗。

(圖說：饗賓餐旅自有商品品牌- 饗在家 | EAT@home (hoyastore.com)，圖片來源：饗在家官網)

地域性商家共好合作，重現顧客消失的生活體驗

　　社會間面對防疫禁令，更凸顯當地小型企業和顧客相互依賴的關係。因疫情長時間分隔兩地，顧客對於長期喜愛的店家，卻無法到實體店面光顧時，店家可以改透由什麼方式來創造購買體驗與商機？企業可以透過提昇消費者體驗經驗的方式來強化消費者對於品牌的忠誠 (Jaakkola et al, 2015) ，現今物流發達，集合地域性商家的商品共同呈現顧客時，可縮小品牌與顧客間的距離，還能夠傳達關心之情。

　　案例二：台南朝聖美食在家吃！府城版「備戰糧包」免出門遊台南

　　台灣知名旅遊電商平台KKday 聯合台南在地餐飲業者推出獨家限定台南天團全明星備戰糧包！讓消費者宅在家也可以一次搜集台南明星美食！全明星備戰糧包從主食類到甜點一網打盡，不用出門也可以就能體驗最火紅的台南風味！讓消費者在非常時期也能夠透過冷凍直送美食，體驗府城風味！

(圖說：台南天團全明星備戰糧包，圖片來源：FOODIE AMBER官網)

運用新媒體打造虛實整合的全新購物體驗

　　台灣傳統餐飲重視的溫度、人情味，在力拼餐飲數位化的趨勢下，建議可尋求最適合自家品牌的數位工具，運用新媒體打造餐飲社群生態圈，以掌握零接觸商機，例如：火紅的線上直播平台提供實體餐飲業者更多元線上做生意的行銷管道，讓賣家與消費者擁有安全交易環境。

　　案例三：餐飲業攜手直播平台，數位改革布新局

　　榮獲經濟部商業司優質臺菜餐廳的「真心台菜」，積極轉型發展於直播平台，鏡頭前主廚賣力說明自家餐點特色，並輔以ＫＯＬ撰寫推薦文行銷導購，吸引美食愛好者線上同步了解餐飲品牌新產品，消費者下單後即可等待物流外送到府，不需進店輕鬆享受美食。

（圖說：餐飲業者線上直播導購，圖片來源：yahoo拍賣官網）

　　疫情大大顛覆消費者生活型態與消費模式，品牌商都必須更即時性掌握消費者行為，了解不同消費族群對於飲食與健康的需求差異，以及熟悉銷售通路端對於產品資源配置，才能於席捲而來疫情下的數位化大浪潮中安然度過，面臨後疫情時代，餐飲業可思考如何應用多元化的數位工具或跨產業間合作，針對消費者需求結合自身的產品優勢，轉換成能打動消費者的溝通語言，才能在不斷變化中的市場脫穎而出。

註1：Kantar Worldpanel 凱度消費者指數：凱度於1997年成立，是亞洲第一家專精於消費者指數研究的行銷顧問公司。凱度運用消費者指數研究方法，長期追蹤消費者的購買行為，透徹了解並洞察消費者購物行為變化所帶來的市場動態、競爭與機會。在臺灣，凱度提供的品類範圍高達一百多項，包括日用品、食品、健康食品、飲料、寶寶日用品與食品等。

參考資料: