[地方創生] 品味升級共創未來 萃取一杯島嶼風格的「太平洋左岸臺東咖啡」

　　臺東受益於得天獨厚的天然條件，種植出來的咖啡與茶的風味極具特色，近年來隨著生產與後製能量提升，品質優良媲美國外，咖啡種植面積目前約達143公頃，排名全國第3。其中太麻里的咖啡種植面積即佔了40餘公頃，生產近5萬株阿拉比卡咖啡，所產出咖啡豆具島嶼型咖啡特色，擁有精品級的水準，味道優雅溫和細緻醇厚，同時帶有回甘香氣與活潑愉悅的自然果酸，具有層次豐富的風味表現。

　　然而，儘管臺東咖啡品質優異、口感佳，相較於雲林古坑咖啡的知名度，臺東咖啡缺乏產業特色，導致咖啡產業發展停滯。近年來隨著臺東縣觀光旅遊人潮逐年增加，看準「咖啡」這塊閃耀的黑鑽石，臺東縣政府繼「臺東紅烏龍」之後，再度推出「太平洋左岸臺東咖啡」農產品牌，希望透過品牌結合慢經濟政策及理念，揉合在地文化，並提供業者經營及行銷策略協助，持續把品牌的格局做大，打響品牌知名度，讓「太平洋左岸臺東咖啡」成為國內外市場耳熟能詳的咖啡品牌，用以帶動臺東咖啡產業永續發展。

　　同時，為了要讓臺東咖啡走出一條專屬「太平洋左岸咖啡」品牌的發展道路，需導入與建構產業六級化模式。一級生產透過加強農民栽種、培肥與病害防治等根本技術，穩定咖啡的產值與果品；二級加工藉由改良咖啡製程中如發酵、去果皮、和烘焙等程序，並確實建立品質管控機制；三級銷售進一步推廣與形塑品牌，建立穩定銷售通路和擴大市場，讓臺東咖啡產業業者，農民、通路商與店家共同創造「咖啡經濟」，提升產業經濟價值。

辦理咖啡製程改善與技術提升課程 輔導青農栽培升級

　　臺東咖啡要走向國際進行銷，須強化生產製程與加工品質，才能提升咖啡品質與國際精品咖啡接軌。臺東縣透過咖啡產業製程改善及品質提升扶植訓練計畫，以提升農友及莊園的咖啡栽培和加工製程技術為目的，於縣內北中南區邀請咖啡產官學研各界的職人、專家或學界開設相關培訓課程，辦理生產、田間管理、處理法、後製加工、杯測評鑑方式及標準、行銷及包裝等教育訓練與講習，期能提升咖啡農友的製程專業技術。

　　未來期望能定期辦理臺東縣精品咖啡之講習課程及觀摩體驗活動，課程包含國際產業趨勢、生產及後製加工品質提升，並隨每年趨勢學習成長，提升產業價值與競爭力。

圖1 開設咖啡製程改善與技術提升講習課程，提升農友栽培管理技術與產業競爭力

導入太平洋島嶼風味 行銷臺東精品咖啡

　　為建立臺東縣咖啡精品品牌及增加農民收益，臺東縣政府與太麻里地區農會共同辦理精品咖啡評鑑競賽，希望藉此打響臺東咖啡知名度並拓展行銷。同時，為提升臺東咖啡軟實力及精品發展，縣府持續輔導農友田間管理、病蟲害防治，提供肥料補貼、爭取機具補助等，並辦理精品咖啡評鑑，112年另舉行杯測和烘焙技術研習，規劃帶領農友至縣外咖啡莊園觀摩。111年於南港展覽館所辦理的「臺灣國際咖啡展」中首度設立「臺東精品咖啡暨全國精品咖啡館」，打造「太平洋左岸臺東咖啡產業暨品牌形象館」，邀集全臺各縣市咖啡評鑑得獎業者參與，進行咖啡產銷經驗交流，提升農友種植與銷售技術。

　　展期亦辦理臺東精品咖啡品評、體驗活動和風土及生活美學講座，藉由商品展售和講座活動，帶領民眾體驗臺東咖啡的商品特色和品牌故事，透過有機農法和友善栽培，並秉持職人加工烘焙方式，體現臺東慢經濟，和對咖啡品質的講究和堅持。

圖2 於南港展覽館辦理臺東精品咖啡展售活動，促進業者交流和臺東精品咖啡品牌印象

漸進式升級臺東咖啡產業鏈 接軌國際品質

　　臺東縣政府觀察到臺東縣咖啡產業所具備的發展潛力及優勢，打造「太平洋左岸臺東咖啡」品牌，結合「慢經濟」，傳遞喝臺東咖啡、享受慢生活的品牌理念，感受人與咖啡串連的在地體驗，建構出太平洋左岸咖啡慢文化，縣府也將全力推動產銷工作。

　　但是要讓臺東咖啡產業業者，農民、通路商與店家共同創造「咖啡經濟」，必需推廣與形塑品牌，讓臺東咖啡產業走入市場，提升產業經濟價值。今年透過「臺灣國際咖啡展」設立專屬臺東咖啡的展售館區，成功打造臺東悠然愜意的慢經濟氛圍，亦體現出臺東精品咖啡溫醇和特殊島嶼風味的品牌風格。同時，透過咖啡產業製程改善相關課程的辦理，使農民、農民團體、農企業及合作社等單位，加強訓練以提升產品品質，大大提升咖啡產業的學習競爭力。

　　除此之外，為行銷推廣臺東縣精品咖啡，拓展平臺及線上線下銷售管道，縣府舉辦第一屆「臺東冰咖啡創意大師賽」，打響「臺東冰咖啡」的名號，希望未來透過品牌聯名產品與多元行銷活動，成為亮點區域品牌，讓海內外觀光客都可以體驗臺東最道地的咖啡滋味。並且擴大臺東的咖啡品牌聲量與愛用族群全齡化，振興地方產業的發展，來帶動活絡臺東咖啡產業及地方經濟繁榮，如此才能復興地方產業、創造就業人口，促進人口回流開創吸引更多農青加入，讓產業永續發展。

［地方創生小檔案］

　　臺東縣政府觀察到臺東縣咖啡產業所具備的發展潛力及優勢，打造「太平洋左岸臺東咖啡」，發展在地精品咖啡品牌來推動地方創生。透過辦理「臺東精品咖啡暨全國精品咖啡館」展售活動、製程改善及技術提升輔導課程等，透過促進農友與他縣市業者、咖啡職人和產銷專家交流，加速產業六級化，優化臺東咖啡產值與品質，打造精品咖啡品牌並創造產業就業機會，達到產業永續經營之成效。

（此案例為《臺東縣紅烏龍茶與咖啡產業價值鏈升級計畫》地方創生整體計畫中之《臺東縣咖啡產業製程改善及品質提升扶植訓練計畫》說明與成果內容。）

• 在地挑戰

臺東縣在咖啡品牌的發展中，於製程和產銷仍缺乏穩定品質管控、品牌知名度和產業特色，使農友常處於單打獨鬥的困境；或產業結構尚未活絡與穩定而致青農回鄉意願低，而有產業永續發展上的挑戰與課題。

• 創生DNA

太麻里地區為臺東縣咖啡產量最大的區域，因臨山與海且有太平洋黑潮經過，生產的咖啡豆風味優雅溫和、細緻醇厚、層次豐富，所發展的「太平洋左岸臺東咖啡」品牌極具精品級咖啡的潛力。

• 關鍵作法

1. 「臺東精品咖啡暨全國精品咖啡館」展售活動辦理：於「2022臺灣國際咖啡展」中首度設立臺東館，進行臺東咖啡展售及業界媒合活動，推動太平洋左岸咖啡品牌。

2. 咖啡製程改善及技術提升相關課程辦理：臺東縣透過咖啡產業製程改善及品質提升扶植訓練計畫，辦理咖啡生產製程改善、技術提升及杯測與行銷等課程與教育訓練，提升農友產銷能力，開創就業機會。

3. 品牌和產業發展的永續經營：拓展平臺及線上線下銷售管道，使臺東咖啡產業業者，農民、通路商與店家共同創造「咖啡經濟」。

• 關鍵推手

農業部農糧署

臺東縣政府

臺東縣太麻里地區農會