優化作業流程，提升餐飲外送效率

外送餐飲服務越來越受到歡迎，對許多忙碌的現代人或是喜歡宅在家裡的人來說，一通電話送到家的魅力無法擋，像UberEats這樣的外送餐飲平台，就可窺見外送趨勢與雲端結合的便利性，只要透過手機APP，就可以快速完成點餐與送達的服務。不過，多數餐廳目前都還是以服務內用顧客為主，並沒有去強調外送服務方面的優勢，遇到外送的情況容易手忙腳亂，甚至有時店裡排滿顧客，慌亂中卻不知道應該先處理已接單的外送、或是先處理店內顧客的狀況，究竟有沒有什麼好方法，可以改善這些流程呢?讓我們看看國外的餐廳有什麼有趣的做法吧！

美國無人自動化餐廳Eatsa，針對外送市場效率不佳的狀況，推出改善效率的新產品－智慧型小方塊。因為餐點製作完成後，容易直接就擺放在一旁，當餐廳員工手忙腳亂時，就很容易就被忽略了，這也衍生出食物涼掉或是不新鮮的問題，讓美味大打折扣，而「智慧型小方塊」就是專門用來放置製作好的餐點。Eatsa公司設計的小方塊可以用來感應上方的餐點，將各個小方塊串接成一長條，餐點到齊時便會顯示顧客姓名，表示可出餐，而且若放置過久尚未送出，還會顯示通知訊息，提醒餐廳經理，應盡快送餐，或是餐點已經放置過久不美味，需要重新製作，藉此提高餐廳外送服務品質、效率。

智慧小方塊設備，充滿著科技感，但改善作業流程也不一定非得借助高端科技或先進設備才能執行，運用管理的思維來優化工作流程，也可以大幅提升效率，例如：另一間餐廳「奇波雷（Chipotle）連鎖墨西哥燒烤店」，它只是在櫃檯旁的牆上釘上一個「外送專用架」，善用空間，讓處理流程可視化，光憑這一個小改變，就能縮短外送人員取餐時間，這一次的流程優化，也成功推展到一千多家連鎖分店，提升外送效率。

其實，不僅限於餐廳外送的業務，在我們工作的場域中，甚至個人的日常生活中，都能透過創意思考，激發創意，來提升解決問題能力，讓效率提升、降低麻煩的事務，想要優化改善，只要多一些心思，往往能帶來意想不到的效果。

資料來源：EMBA雜誌NO.390