農業

食農教育教學指引之初探

撰文者：
- 范家儀
2020/03/18 瀏覽數：4344

壹、前言

　　過去農業推廣著重於農業生產端的技術輔導及行銷推廣，隨著社會發展，人與環境的距離疏離，如何透過飲食的安全及營養促進健康的身心，同時關懷經濟社會裡負責食物來源的農業、食品、餐飲相關產業，以及滋養土地的自然環境？於此，各國紛紛以食農教育作為橋梁，引導人們從關心個人的飲食選擇開始，瞭解農業及食品產製過程中與健康衛生及環境生態的關係，從而學習相關的生活知能與內化成各式支持行為。

　　為此，本指引以近年農政單位輔導各式團體發展食農教育之經驗，試提出食農教育如何規劃教學內容之建議，期能幫助推廣人員於日常生活中發現可利用的素材與議題，發展在地性及各生命期適用之教學內容。

貳、食農教育教學規劃建議－5W2H

　　傳遞任何知能、議題、訊息時，通常應掌握5W2H的原則，即Who、Why、Where、When、What、How和How much。Who意為傳遞相關知能、議題、訊息的關係人是誰。以食農教育的教學而言，關係人大致可分為教學者/推廣人員，與學習者/消費者兩大類，而推廣目的Why，會隨著Who的類型而有不同。接著，設想欲發展的食農教育教學情境、場域Where與期間When，以安排教學內容What。

　　而在上述內容與定位有了雛形後，可進一步針對領域主題、學習內容、教材形式等，編撰及發教學內容/教案或教材，此即為How。最後，How much意謂推廣者須思考，所設計的食農教育課程或活動之價值（Value），能為受眾帶來哪些效益或協助改善哪些問題？進而一旦實際執行與運作，能否兼顧社會公益與協助相關產業發展，以達永續發展的長程目標_[註1]？以下各節將進一步說明各原則之建議要點。

Who－Why

一、教學者/推廣人員

　　教學者/推廣人員的專長領域及所屬單位，將代表及反映出個別的推廣目的與切入觀點，如：

教育部門－與日常生活相關的食農知能
環保部門－飲食、農業，與環境的關係與影響
農業部門－飲食與農業有何關係？飲食與農業如何影響環境？飲食與農業相關產業，如何影響/帶動永續發展？
衛福部門－農業、環境，與衛生及社會福利有何關係？
文化部門－飲食與農業的關係與互動如何形成文化？

二、學習者/消費者

　　對學習者/消費者切身相關的就是日常飲食及身體健康，食農教育之教學者/推廣人員可從人們最關心的飲食及營養，循序漸進地連結到飲食產業背後的農業支持體系與環境生態系。於此，在「以食為先、以農為本」的原則下，教學內容可以人體各生命期的健康需求為基礎，編撰各年齡層適合吸收、瞭解的食農知能。

構面	建議內容
（食材）特性及生產概況	原產地、在臺灣發展歷史、沿革、生產面積、用途、作物特性等。
產地、產期	主要產地與產期、栽培期（如能配合品種更佳）。
品種	以市場上主要的栽培品種說明。
食材生產過程	重要的栽培過程，包含整地、播種（育苗）、施肥、中耕除草培土、灌溉、收穫、儲藏、病蟲害防治（含重要病蟲害種類及防治時機，但不必詳述農藥種類）、採收後處理至上架（販售）。

Where－When

在規劃食農教育的教學內容時，須考量到目標受眾的年齡層對食農知能的吸收程度與需求，以及瞭解目標受眾的飲食生活習慣，並考量可以運用的在地資源，進而設想教學場域與情境。於此，可以目標受眾的年齡層及食農教育施行的場域/情境作成矩陣（如下圖所示），從中聚焦受眾及場域，規劃教學內容。

食農教育施行目標受眾年齡層及場域/情境矩陣

場域與情境（Where）：

家庭－家庭時間，以及自煮、帶便當、外食、共食時間等

學校－各級學校、托兒所、空中大學等正規及非正規教育場所。

社區－非正規教育、推廣課程、活動等，如醫院、公司行號、農夫市集、農場、零售端（如超市、便利商店等農業產消通路）、餐廳等

教學期間（When）：課程或活動的時間長度與頻率

時間長度－一節課或一場次活動的時間長度。

上課或活動頻率－多久上一次、教學進度等。

What

食農教育教學內容除了考量到各年齡層的難易適用性，最重要的是相關領域的內涵知能。食農教育所涉及的專業領域多元，如何找到適合的主題與學習主軸？於此，農業推廣、環境生態、健康飲食等相關領域之專家學者發展出各式推廣架構，希能協助教學者系統性推廣食農教育，並選擇適合自己知能背景的架構運用之。

各項構面可搭配前述原則設計教學內容，幫助民眾認知到食農是與日常生活息息相關的，進而從中學習相關的生活知能，體認個人在環境永續裡的公民任務，並誘發飲食及消費行為的改變。本文限於篇幅僅介紹以下四式，有興趣者可另行搜尋。

臺灣食農教多元面向

提出者：臺北市立大學地球環境及生物資源學系陳建志副教授

重點說明：依據國小教學現場之經驗，歸納出食農教育8大議題及其子題，從全球環境變遷之農業產消面臨問題，探討社區產業、飲食均衡與安全、友善關懷等的永續發展行動方案。

架構內容：

臺灣食農教多元面向－農林漁牧
資料來源：1.陳建志、林妙娟，全球環境變遷下食農教育的課程內涵探討，2.食農教育立法與體制論壇，「我國農業體系食農教育推動現況」簡報。

食農教育概念與推動策略構面

出處：臺灣農業推廣學會

重點說明：就農業及飲食教育方向，以生產及消費為核心行動者，設計推廣之行動措施及評估指標，並藉以規劃推廣人員課程綱要。

架構內容：

食農教育概念與推動策略構面
資料來源：臺灣農業推廣學會，「食農教育體系建置及課程發展之研究－食農教育相關議題座談會」會議資料

食農教育概念架構及學習內容

出處：國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系林如萍教授

重點說明：將食農教育分為農業生產與環境、飲食健康與消費、飲食生活與文化等三面及六項，進而延伸出學習內容，發展「學校推展食農教育策略」，協助12年國教以融入式教學推廣食農教育，並強調深植國人的食農素養（literacy）。

架構內容：

食農教育概念架構及學習內容
資料來源：林如萍，食農教育之推展策略（一）：學校教育實施之概念架構分析

食農教育融入國民教育之食農素養架構

提出者：國立臺灣師範大學環境教育研究所葉欣誠教授

重點說明：現階段聚焦國民教育階段之學生，以食農系統、文化、產業及體驗為主構面設計出的素養指標/能力指標，以及四個核心永續能力等，發展為食農教育融入國民教育課程方案之評量工具。

架構內容：

食農教育融入國民教育之食農素養架構

How

建議包含的教學內容

教案及教材內容中凡涉及專業領域的部分，請盡量引用並科普轉譯科學性文獻或研究單位發表之文章，如須引用網站資料，須確認資料之正確性及是否符合科學佐證。除文字敘述外，建議輔以適當圖表協助內容的可視化理解。最後，本節所列構面僅供參考，實際教學內容可以各領域專業及經驗撰寫及調整。

領域：農業生產與環境

構面	建議內容
（食材）特性及生產概況	原產地、在臺灣發展歷史、沿革、生產面積、用途、作物特性等。
產地、產期	主要產地與產期、栽培期（如能配合品種更佳）。
品種	以市場上主要的栽培品種說明。
食材生產過程	重要的栽培過程，包含整地、播種（育苗）、施肥、中耕除草培土、灌溉、收穫、儲藏、病蟲害防治（含重要病蟲害種類及防治時機，但不必詳述農藥種類）、採收後處理至上架（販售）。

領域：飲食健康與消費

構面	建議內容
（食材）營養價值	儘量參考衛福部資料庫，勿引用不具科學證明的資料。
國產及進口之區分	如無區分方法可以綠色消費、食材新鮮方式引導。
保存/選購/烹調方式	以一般民眾可做得到的方式重點式進行撰寫，圖說方法亦可。
簡易加工	以家庭式可進行，且不易衍生污染問題者為優先，並以收錄研究單位或衛福單位認可方法為原則。
消費者常見Q&A	大致收錄5－10則，解答如涉及專業技術問題需符合科學性。

領域：飲食生活與文化

構面	建議內容
臺灣各族群的進餐禮儀	原住民、客家、閩南、農家…等，包含用餐流程、座位分配…等。
家庭型態對飲食習慣的影響	大家庭（多代同堂）、小家庭、頂客族、單身等飲食習慣之異同。
地方飲食文化之形成	介紹各地風土、作物、宗教、節慶、習俗、生活方式等因素，如何影響飲食文化的形成。
各國飲食文化之比較	介紹各國飲食習慣與文化，如所用之餐具器皿、食材、食用方式、禮儀、節慶等，以及對現代臺灣飲食習慣與文化的影響等。
菜單設計	如何運用國產或進口食材及調料，烹飪各式料理。

教學規劃及教材設計－參考示例

提醒在資料引用方面，盡量以國內外官方資料為主，如有相關諮詢窗口更好，以確保資訊傳播之正確性。正確性有待商榷之訊息須經查證或詢問相關專家/窗口後再引用。

教學規劃
教案名稱
食農教育概念面項	□ 農業生產與環境 □ 飲食、健康與消費 □ 飲食生活與文化	食農教育學習內容	1. ________________ 2. ________________ 3. ________________
所連結之農產品 (請寫1種)	品項：____________________________ （請以該品項聚焦規劃整體教學內容，如有必要(例如與該品項有在地、飲食消費及文化相關性等)，可與其它相關品項連結。）
學習者之年齡層	年齡層：____________________________ （建議聚焦於 1-2 種年齡層之學習者來規劃教學內容。）
教學理念	1. _________________________________ 2. _________________________________ 3. _________________________________ （說明為何選擇該主題、農產品、學習者年齡等，及與在地產業資源的連結性。）
教學目標	1. _________________________________ 2. _________________________________ 3. _________________________________ （說明學習者能獲得的知能及運用於生活、對在地產業發展的促進效果等。）
教學大綱
教學時間	教學內容		參考資料
_____分鐘 _____分鐘	主題1：內容：主題2：內容：		參考資料1-1：參考資料1-2：參考資料2-1：參考資料2-2：
教材設計構想表
教材名稱
教材形式	□簡報ppt. □手冊 □圖卡 □繪本 □電子書 □影片 □漫畫 □有聲書 □桌遊 □立體教具其它：_________________________________________
規格/篇幅	______________________ （如頁數、尺寸、長度、字數等。）	建議教學時間	_____分鐘
內容描述	（說明教材內容的鋪陳、操作方式、適用情境及場域等。）
參考資料	1. 2. 3. （教材製作及協助瞭解食農教育發展之參考資料，如經典書籍、國內外官方網站等。）

How much

重點在於你所設計的食農教育課程或活動之價值（Value）為何？你所規劃並實踐的食農教育之延續性效益為何？建議可利用PDCA、SWOT等工具作評估，從關心目標對象開始，到瞭解己身優勢並擴大之，在實踐的過程中轉化威脅，並從學習者的回應作反覆修正、改善。

【參考資料】

行政院衛生福利部國民健康署，各生命期之營養手冊。
林雅恩，化知識為行動的食農教育，行政院農業委員會107年度建構食農教育推動體系與運作網絡計畫，2018年。
衛福部國健署之各生命期營養手冊另有嬰兒、孕期、更年期、素食者的營養建議，以及國民飲食指標等；其它健康營養及飲食相關資訊如：衛福部國健署官網，頁籤：健康主題、健康學習資源、健康監測與統計。
衛福部國健署健康九九網站
陳建志、林妙娟，全球環境變遷下食農教育的課程內涵探討，國教新知，第62卷第4期，臺北市立大學，2015年12月。
食農教育立法與體制論壇，「我國農業體系食農教育推動現況」簡報，行政院農業委員會，2016年11月25日。
臺灣農業推廣學會，「食農教育體系建置及課程發展之研究－食農教育相關議題座談會」會議資料，2018年6月5日。
林如萍，食農教育之推展策略（一）：學校教育實施之概念架構分析，106年度國立臺灣師範大學產學合作計畫研究報告，頁35－37。

〔註1〕感謝國立臺灣師範大學設計學系蘇文清教授指導及建議。

更多資訊請參考

AKM農業資訊平台

AKM農業訊平台由財團法人中國生產力中心在地創生卓越經營服務團所經營，旨在整合過去合作的產、官、學、研顧問專家，提供青年農民、產銷班、農民團體、農企業客製化的服務，進而提昇農業附加價值與生產力，共同開創台灣新農業時代。同時，將台灣農業科技實力擴散至海外，促進國際媒合交流，接軌馬來西亞、印度、新加坡、泰國、印尼、日本、澳洲等農產貿易市場。

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