打破傳統 美食街新印象

　　隨著外送平台的興起，總會看見外送員的車輛穿梭在大街小巷。而「幽靈廚房」也搭上這班順風車，成為新興產業。

　　什麼是幽靈廚房呢？

　　它有著專業廚房的製作料理平台，但沒有店面也沒有座位供客人內用，所有的餐點全靠接單外送到消費者手裡。對於顧客來說，不用出門固然很方便，再加上餐點又美味，但是餐點是在什麼樣的環境製作的，難免會有些顧慮。

　　而現在，在紐約曼哈頓，有一家叫做 Sous Vide Kitchen，解決了這層問題。

　　創辦人柏格(Brian Berger)以過往經營餐廳的經驗，除了外送也提供現場座位，打造出「虛擬美食街」。你只要透過現場自助點餐機點選，就能將在場多種餐點一次集結下單，領餐時也能一次領到各種食物，聽起來是不是很方便？

　　除了白天是內用的高峰期，下班後有一波的外帶潮之外，外送的需求量也十分龐大，結合外送平台輔助，輕鬆地讓消費者在各種時段都可以自行轉換用餐方式。

　　此外，剛剛提到顧慮食物製作這點，因現今消費者具備食安、減少剩食的觀念，Sous Vide Kitchen改變食材處理習慣和料理方式，採用舒肥法低溫真空烹調減少油煙，並盡可能讓食材發揮最大效益。餐點標示部分，除了有照片外，還列出包括食材、過敏源等細節，解決一般幽靈餐廳製作過程不透明的缺點，去掉了消費者的顧慮。

　　創辦人柏格認為上述這種綜合性的餐飲服務模式能因應未來大環境的挑戰，也是一種趨勢。各位餐飲服務業者，不妨參考看看，從既有的營運及服務流程中改善，打造出屬於你的新餐飲體驗模式。

資料來源：能力雜誌 No.764