打破傳統 美食街新印象


  隨著外送平台的興起,總會看見外送員的車輛穿梭在大街小巷。而「幽靈廚房」也搭上這班順風車,成為新興產業。

  什麼是幽靈廚房呢?

  它有著專業廚房的製作料理平台,但沒有店面也沒有座位供客人內用,所有的餐點全靠接單外送到消費者手裡。對於顧客來說,不用出門固然很方便,再加上餐點又美味,但是餐點是在什麼樣的環境製作的,難免會有些顧慮。

  而現在,在紐約曼哈頓,有一家叫做 Sous Vide Kitchen,解決了這層問題。

  創辦人柏格(Brian Berger)以過往經營餐廳的經驗,除了外送也提供現場座位,打造出「虛擬美食街」。你只要透過現場自助點餐機點選,就能將在場多種餐點一次集結下單,領餐時也能一次領到各種食物,聽起來是不是很方便?

  除了白天是內用的高峰期,下班後有一波的外帶潮之外,外送的需求量也十分龐大,結合外送平台輔助,輕鬆的讓消費者在各種時段都可以自行轉換用餐方式。

  此外,剛剛提到顧慮食物製作這點,因現今消費者具備食安、減少剩食的觀念,Sous Vide Kitchen改變食材處理習慣和料理方式,採用舒肥法低溫真空烹調減少油煙,並盡可能讓食材發揮最大效益。餐點標示部分,除了有照片外,還列出包括食材、過敏源等細節,解決一般幽靈餐廳製作過程不透明的缺點,去掉了消費者的顧慮。

  創辦人柏格認為上述這種綜合性的餐飲服務模式能因應未來大環境的挑戰,也是一種趨勢。各位餐飲服務業者,不妨參考看看,從既有的營運及服務流程中改善,打造出屬於你的新餐飲體驗模式。

 

資料來源:能力雜誌 No.764
猜你喜歡
*
翻轉餐飲的契機:虛擬餐廳

過去餐飲外送服務大多是找單店以電話、現金支付方式訂購,隨著網路科技的興盛,越來越多人選擇利用結合各餐飲類型的網路外送平台點餐。

*
共享經濟又一味》Uber創辦人投身「幽靈廚房」

打開APP點選,等待美食送上門成為全球風行的懶人經濟學,但讓人意想不到的是,即使你想要來到實體店面吃飯,也有可能撲空。新世代餐廳服務的對象不再是路上的饕客,「幽靈廚房」透過外送平台深入每個在家嗷嗷待哺的「宅」客們。

您可能會有興趣的出版品
您可能會有興趣的課程
{{c.area}}
{{c.title}}

上課時間 {{c.startDate}} ~ {{c.endDate}}