翻轉餐飲的契機：虛擬餐廳
- 撰文者：
- 2019/06/12 瀏覽數：4453
過去餐飲外送服務大多是找單店以電話、現金支付方式訂購，隨著網路科技的興盛，越來越多人選擇利用結合各餐飲類型的網路外送平台點餐。Uber就看準這個商機，也發展手機APP－UberEats，只要消費者有行動裝置在身，就能輕鬆叫外賣!平台除了拓展外賣餐廳店家外，還延伸出新商業模式－「虛擬餐廳」。
「虛擬餐廳」指的是沒有實體店面，只開設在UberEats平台的餐廳，其運作模式有三：
- 後台數據分析區域消費者餐飲需求
Uber透過後台數據，分析各區域消費者的餐飲需求，找出供需缺口，並主動接觸有潛力的合作店家，邀請成為餐廳的一員。
- 運用原有廚房設備與人力開發新品
運用原有的廚房設備與人力，以新品牌型態開發新產品菜單。
- 新品牌新產品菜單加值擴增新客源
以「虛擬餐廳」的概念推出新菜色，不僅是用更低的風險拓展新客源與銷量，消費者還可以在APP上看到同一個廚房內原本實體店家沒有的新菜單，滿足嘗鮮的念頭。
紐約一家只賣簡單幾種漢堡的咖啡廳，在UberEats利用大數據分析找出該地區對於精緻漢堡的需求，並主動和與咖啡廳合作，在UberEats上以全新的店名販售多種高檔漢堡。這間虛擬餐廳只存在於UberEats上，並無對外開放販售，但短短開幕幾個月，營收就已經是原本咖啡廳的二十八倍。這項改變讓許多餐飲業者決定投入虛擬餐廳的行列，因為他們都知道，這樣不但省下租金開銷與人事成本，也能在既有的營運成本下，透過開發不同風格的餐點，拓展更多的客源。
外送電商搶食餐飲業大餅，不僅以新科技帶動餐飲新潮流，也提升餐廳服務和營運效能，更開發市場潛力，帶動台灣餐飲業發展的新樣貌。
【資料來源】
- EMBA雜誌NO.388
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