翻轉餐飲的契機：虛擬餐廳
- 撰文者：
- 2019/06/12 瀏覽數：4415
過去餐飲外送服務大多是找單店以電話、現金支付方式訂購，隨著網路科技的興盛，越來越多人選擇利用結合各餐飲類型的網路外送平台點餐。Uber就看準這個商機，也發展手機APP－UberEats，只要消費者有行動裝置在身，就能輕鬆叫外賣!平台除了拓展外賣餐廳店家外，還延伸出新商業模式－「虛擬餐廳」。
「虛擬餐廳」指的是沒有實體店面，只開設在UberEats平台的餐廳，其運作模式有三：
- 後台數據分析區域消費者餐飲需求
Uber透過後台數據，分析各區域消費者的餐飲需求，找出供需缺口，並主動接觸有潛力的合作店家，邀請成為餐廳的一員。
- 運用原有廚房設備與人力開發新品
運用原有的廚房設備與人力，以新品牌型態開發新產品菜單。
- 新品牌新產品菜單加值擴增新客源
以「虛擬餐廳」的概念推出新菜色，不僅是用更低的風險拓展新客源與銷量，消費者還可以在APP上看到同一個廚房內原本實體店家沒有的新菜單，滿足嘗鮮的念頭。
紐約一家只賣簡單幾種漢堡的咖啡廳，在UberEats利用大數據分析找出該地區對於精緻漢堡的需求，並主動和與咖啡廳合作，在UberEats上以全新的店名販售多種高檔漢堡。這間虛擬餐廳只存在於UberEats上，並無對外開放販售，但短短開幕幾個月，營收就已經是原本咖啡廳的二十八倍。這項改變讓許多餐飲業者決定投入虛擬餐廳的行列，因為他們都知道，這樣不但省下租金開銷與人事成本，也能在既有的營運成本下，透過開發不同風格的餐點，拓展更多的客源。
外送電商搶食餐飲業大餅，不僅以新科技帶動餐飲新潮流，也提升餐廳服務和營運效能，更開發市場潛力，帶動台灣餐飲業發展的新樣貌。
【資料來源】
- EMBA雜誌NO.388
猜你喜歡
日前消費行為與飲食偏好並非以傳統的台式餐飲老店為主，而是以外來的日式料理為優先。對於餐飲業而言，若其消費族群無法擴大，老店將難以永續經營。因此，將傳統老店導入新的科技或是新的數位行銷作為，吸引新客群，進而藉由傳統與創新並蓄的美味料理吸引其成為新一代的主力消費族群，讓餐飲老店持續飄香至下一個新世代。
您今天叫外賣服務了嗎？近來，外賣App深受生活忙碌的現代人喜愛，不管是有餐飲外送服務的Uber Eats、foodpanda、食品雜貨代購服務Honestbee或跑腿雜務服務TaskRabbit，但如果你同時有以上的需求，是不是得一次使用多個App下單呢?
機器人或許還無法烘焙出一份舒芙蕾或做出一份墨西哥捲餅，但它們已經可以烹煮蔬菜跟穀物，在美國已有快速休閒餐廳(Fast Casual Restaurant)這麼做了，無人餐廳全球興起，一大部份因餐飲業的人力不足；另一大原因是可以釋放勞力，讓人類專注研發更美味的美食。
{{c.title}}
上課時間 {{c.startDate}} ~ {{c.endDate}}