2023經濟部臺菜餐廳徵選活動摘錄紀實

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  臺灣是美食天堂,三步一小店、五步一餐廳。除了國內外旅客熟知的小吃外,深受歷史背景及特殊地理風土所建構的臺菜,更是箇中翹楚,也是近年政府極力要推廣的臺灣美食代表!經濟部為協助我國臺菜文化與業者發展,從2020年即開始推動「臺菜餐廳」徵選,至今邁入第4年。

  臺菜徵選主軸的布局,從第一年(2020年)以「經典臺菜」為主題,選出代表性的經典臺菜,進行臺菜奠基;第二年(2021年)則為「傳承臺菜」,從臺菜老師傅傳統手藝進行挖掘與工序記錄,以進行文化與料理方式傳承;第三年(2022年)為「山海臺菜」,透過連結在地食材,運用關鍵調味及獨特工序,豐富臺菜多元性。

  隨著消費逐漸偏向少人份、精緻化發展,今年第四年(2023年)則以「當代臺菜」為主軸,鼓勵業者運用在地食材搭配創意調理手法,並響應惜食、綠色餐飲等概念,形塑臺菜呈現朝精緻餐飲及套餐化發展,讓國內外旅客可輕鬆品嚐小份量臺菜。

  前幾年入選臺菜餐廳業者也陸續獲世界美食聖經米其林指南青睞,本徵選名單不僅號稱為「臺版米其林指南」,也成功讓「臺菜」躍上國際舞台。

  今年(2023年)徵選歷經長達半年的籌辦,邀請各地方政府及達人推薦及眾多業者報名,再由評審委員從全臺上百家餐廳中挑選出84家「2023當代臺菜餐廳」,其中評選委員特別推薦10家具有代表性餐廳,包括時髦復古充滿台味餐酒聚會場所「心潮飯店」、46年臺味飄香的欣葉集團新品牌「欣葉小聚」,以及充滿海港鮮味的「新東南海鮮餐廳」…等,每一家從場域、服務到菜色設計等,皆能代表「當代臺菜」精神,值得饕客們細細品嚐!

  「2023當代臺菜餐廳」84家入選名單於2023年10月13日正式揭曉,當天由經濟部王美花部長親自頒獎給入選餐廳,當天亦集結最具代表性的臺菜佳餚,推出年度「當代臺菜宴」,呈現當代臺菜創新特色,也為臺菜在新時代找出嶄新的風格與定位。

  經濟部商業發展署表示,臺菜是我國美食的軟實力,除了透過徵選、多元行銷及國際推廣等活動,讓臺菜能更讓國內外旅客及年輕人認識、接受;也鼓勵全臺的廚師們持續堅持傳承好手藝,擺脫所謂的物超所值。

  後續也將持續輔導臺菜業者依據國內外餐飲市場需求與法規,開發合適的臺菜冷凍或即食包,帶領餐飲業者開創與傳承臺菜好口味外,並能同時進行營運轉型,讓臺菜獨特的飲食文化及香味推廣到國際。

  想要了解最新當代臺菜名單,請參閱《2023當代臺菜餐廳入選店家推薦手冊》電子書;歡迎各企業單位及消費者在辦理尾牙、春酒等宴客活動前,可依循電子書中的名單按圖索驥,找尋心中最適合宴客的臺菜美味。

 

【參考資料】

  • 經濟部商業發展署, 2023當代臺菜餐廳入選店家推薦手冊
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