臺灣是美食天堂，三步一小店、五步一餐廳。除了國內外旅客熟知的小吃外，深受歷史背景及特殊地理風土所建構的臺菜，更是箇中翹楚，也是近年政府極力要推廣的臺灣美食代表！經濟部為協助我國臺菜文化與業者發展，從2020年即開始推動「臺菜餐廳」徵選，至今邁入第4年。
臺菜徵選主軸的布局，從第一年（2020年）以「經典臺菜」為主題，選出代表性的經典臺菜，進行臺菜奠基；第二年（2021年）則為「傳承臺菜」，從臺菜老師傅傳統手藝進行挖掘與工序記錄，以進行文化與料理方式傳承；第三年（2022年）為「山海臺菜」，透過連結在地食材，運用關鍵調味及獨特工序，豐富臺菜多元性。
隨著消費逐漸偏向少人份、精緻化發展，今年第四年（2023年）則以「當代臺菜」為主軸，鼓勵業者運用在地食材搭配創意調理手法，並響應惜食、綠色餐飲等概念，形塑臺菜呈現朝精緻餐飲及套餐化發展，讓國內外旅客可輕鬆品嚐小份量臺菜。
前幾年入選臺菜餐廳業者也陸續獲世界美食聖經米其林指南青睞，本徵選名單不僅號稱為「臺版米其林指南」，也成功讓「臺菜」躍上國際舞台。
今年（2023年）徵選歷經長達半年的籌辦，邀請各地方政府及達人推薦及眾多業者報名，再由評審委員從全臺上百家餐廳中挑選出84家「2023當代臺菜餐廳」，其中評選委員特別推薦10家具有代表性餐廳，包括時髦復古充滿台味餐酒聚會場所「心潮飯店」、46年臺味飄香的欣葉集團新品牌「欣葉小聚」，以及充滿海港鮮味的「新東南海鮮餐廳」…等，每一家從場域、服務到菜色設計等，皆能代表「當代臺菜」精神，值得饕客們細細品嚐！
「2023當代臺菜餐廳」84家入選名單於2023年10月13日正式揭曉，當天由經濟部王美花部長親自頒獎給入選餐廳，當天亦集結最具代表性的臺菜佳餚，推出年度「當代臺菜宴」，呈現當代臺菜創新特色，也為臺菜在新時代找出嶄新的風格與定位。
經濟部商業發展署表示，臺菜是我國美食的軟實力，除了透過徵選、多元行銷及國際推廣等活動，讓臺菜能更讓國內外旅客及年輕人認識、接受；也鼓勵全臺的廚師們持續堅持傳承好手藝，擺脫所謂的物超所值。
後續也將持續輔導臺菜業者依據國內外餐飲市場需求與法規，開發合適的臺菜冷凍或即食包，帶領餐飲業者開創與傳承臺菜好口味外，並能同時進行營運轉型，讓臺菜獨特的飲食文化及香味推廣到國際。
想要了解最新當代臺菜名單，請參閱《2023當代臺菜餐廳入選店家推薦手冊》電子書；歡迎各企業單位及消費者在辦理尾牙、春酒等宴客活動前，可依循電子書中的名單按圖索驥，找尋心中最適合宴客的臺菜美味。
【參考資料】
- 經濟部商業發展署, 2023當代臺菜餐廳入選店家推薦手冊