臺灣的美食料理的飲食習慣一直是國人引以為傲的特色，是一種多元文化融合孕育而成，早期臺灣是以閩南菜為主，後來再受到日本統治及國民政府撤退來台引入中國菜系的薰陶，逐漸演變成今日全球知名的臺灣餐飲美食及文化。
臺灣的美食種類多樣化、包羅萬象，特色創新獨步全球且世界聞名，在台灣生活環境中，三步一小吃、五步一大吃，無論是視覺、嗅覺、聽覺、味覺及觸覺，均成為國際旅客來臺旅遊的重要吸引力；透過品嚐臺灣各地的美食料理，使得國內、外旅客，可以更深層地透過美食認識臺灣餐飲文化與美食風情，為旅遊行程增加豐富色彩。
臺灣美食文化源起與料理方式
臺灣美食文化是由福佬菜、客家菜、潮州菜三大菜系逐漸演變而成，其間又受到日本料理、西洋料理及中國大陸地方菜系之交互影響，至今逐步發展與加入創新，形成今日的臺灣美食文化；臺灣飲食處處充滿融合與創新，發展至今的臺灣美食，儼然已成為臺灣飲食風情，用美味料理，征服與溫暖人的心，來臺灣旅遊的人們，臺灣美食的好滋味，總是最令人念念不忘；臺灣美食其料理方式，分述如下：
- 台灣料理：台灣特有料理，源自阿舍菜、酒家菜以在地食材發展而來，有小吃、筵席。
- 創意料理：分地方小吃、火鍋、牛排、燒烤、甜點。
- 中式料理：湘菜、川菜、江浙菜、粵菜、港式飲茶、
- 異國料理：日式料理、韓式料理、泰式料理、美式料理、義式料理、法式料理、德式料理、西式料理、南洋料理
- 其他料理：中式點心、西式點心飲料類、葷食、素食主菜、開胃菜、湯、小吃、冰品、點心、配料、飯食、粥品、麵食等等。
民以食為天，臺灣人「愛吃」美食天性，在我們生活中是越來越講究的，尤其透過品嚐臺灣各地傳統特色小吃，讓國內、外旅客更認識臺灣飲食文化、人文風情，以及多元族群融合的文化，促使整個旅遊行程都能吃飽飽，玩好好樂趣，為旅程增添豐富色彩。
臺灣飲食特色小吃與夜市文化
臺灣多元的飲食文化，獨步全球，餐飲種類多樣化，是臺灣人生活中最具代表性的「人情味」，而臺灣餐飲美食最具特色是「小吃」，尤其是夜市，在昏暗的夜空下，各地小吃充滿夜市魅力，各式各樣的庶民小吃紛紛出籠，爭奇鬥艷，近年來更成為吸引諸多國外旅客來臺觀光，亦是重要的觀光資源，據統計來台旅客有超過四成以上都喜歡去逛夜市、吃小吃。
夜市已成為臺灣特有的餐飲文化，亦是臺灣最具地方色彩的飲食，臺灣夜市最早出現於文化古都「台南」，當時是以小吃攤的市集，後來由南到北，在彰化鹿港及台北艋舺陸續出現深具當地風味特色的夜市。
現在臺灣各角落到處皆有夜市，不僅成為消費大眾日常休閒生活好去處，逛街、吃喝玩樂不可或缺的一環，不僅深受觀光客喜愛，更是來台旅客最具吸引力的熱門景點之一；臺灣較具知名度，且具觀光吸引力的夜市計有：基隆廟口夜市、士林夜市、寧夏夜市、華西夜市、饒河夜市、台中逢甲夜市、彰化鹿港夜市、台南花園夜市、小北街夜市、高雄六合夜市、瑞豐夜市、新興夜市，凱旋青年觀光夜市，以及宜蘭羅東夜市等。
所謂小吃，早年稱之「點心」超浮誇系銅板美食，如蚵仔煎、珍珠奶茶、蚵仔大腸麵線、臭豆腐、滷肉飯、肉圓、肉粽、擔仔麵、牛肉麵、芒果到冰、小籠湯包鹽酥雞及蔥油餅等，味道令人欲罷不能，取用當地的食材，甚至一些受歡迎的臺灣小吃，如小籠湯包及珍珠奶茶等，更打進了世界成為品牌價值餐廳，甚至五星級飯店，讓臺灣夜市站上世界的舞台，深受國外觀光客喜愛，為我國觀光吸引力焦點之一。
餐飲業沒有經濟不景氣，只有不爭氣，臺灣餐飲業永續經營持續成長中，有溫度盡力滿足消費者對餐飲價值感的期待，深耕老饕客的心，不僅是味覺記憶的追尋，長久經營而不歇業，生意穩定，實在是不容易的事。
臺灣餐飲雖遭遇到一次又一次的食安風暴，而餐飲老店卻能歷久彌堅，其經營傳承之道在於「用心」與「堅持」，其經營理念與經營品牌之歷程，有文化及格調；美食是日常生活上不可或缺，也是一種愉悅與撫慰人的心靈良藥！美味價值並不在價格高，美味是主觀的一種感受。
科技及嚴重疫情（COVID-19）襲擊下，臺灣餐飲APP點餐正改變消費者習性
隨著時代的演變，上網訂購餐點(APP)快速普及，在人們極速搜尋餐廳及美食時，手機的使用頻率與時間都高於電腦，一般消費者對於文宣廣告的出現，並無好感，只要上網搜尋，用餐統統不煩心，有驚喜的、好料、美味的，應有盡有。
現在外送平台的優惠多，雖然店家都把外送抽成費用加到餐點上仍不減訂餐消費熱情，APP點餐是可以繼持安全社交距離正改變消費、互動、體驗行為，自助點餐便利性，客單價隨之提升，購買時間據統計，點餐到收到貨品，平均約為半小時；然而，其中亦出現餐飲老店不喜歡與外送平台合作現象，堅持品質與價值原則，與外送平台合作，必須支付給外送平台合作費用，雖提高客單價，實際上能賺取的毛利率自然往下降。
近年來受到疫情（COVID-19）嚴重襲擊， 特殊傳染性肺炎疫情再度升溫，外送消費新體驗，快速席捲了餐飲界，疫情衝擊餐飲業減低民眾外出頻率，隨之而來的新型態商業模式誕生，也正在演進消費行為也快速轉變，「方便」逐漸成為消費者用餐的優先考量，外送亦解決餐飲店家人力短缺，大數據成長與媒合，形成了外送員滿街跑的場景，餐飲業者經營真是難為了！
於此，祈求疫情（COVID-19）儘速緩和與結束，讓全世界回歸到質樸平靜、健康生活模式，讓愛好美食者，能隨心所欲，到處去旅遊及享受美食。
【參考文獻資料】
- 曾銘宗，台灣小吃，讚！ ，中央研究院數位典藏資源網
- 台灣小吃，維基百科
- 余科玫，因COVID-19引發外送平台與電商的崛起，myMKC.com管理知識中心