淺談臺灣餐飲文化模式及嚴重疫情下消費習性之改變

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  臺灣的美食料理的飲食習慣一直是國人引以為傲的特色,是一種多元文化融合孕育而成,早期臺灣是以閩南菜為主,後來再受到日本統治及國民政府撤退來台引入中國菜系的薰陶,逐漸演變成今日全球知名的臺灣餐飲美食及文化;臺灣的美食種類多樣化、包羅萬象,特色創新獨步全球且世界聞名,在台灣生活環境中,三步一小吃、五步一大吃,無論是視覺、嗅覺、聽覺、味覺及觸覺,均成為國際旅客來臺旅遊的重要吸引力;透過品嚐臺灣各地的美食料理,使得國內、外旅客,可以更深層地透過美食認識臺灣餐飲文化與美食風情,為旅遊行程增加豐富色彩。

臺灣美食文化源起與料理方式

  臺灣美食文化是由福佬菜、客家菜、潮州菜三大菜系逐漸演變而成,其間又受到日本料理、西洋料理及中國大陸地方菜系之交互影響,至今逐步發展與加入創新,形成今日的臺灣美食文化;臺灣飲食處處充滿融合與創新,發展至今的臺灣美食,儼然已成為臺灣飲食風情,用美味料理,征服與溫暖人的心,來臺灣旅遊的人們,臺灣美食的好滋味,總是最令人念念不忘;臺灣美食其料理方式,分述如下:

  1.台灣料理:台灣特有料理,源自阿舍菜、酒家菜以在地食材發展而來,有小吃、筵席。

  創意料理:分地方小吃、火鍋、牛排、燒烤、甜點。

  中式料理:湘菜、川菜、江浙菜、粵菜、港式飲茶、

  異國料理:日式料理、韓式料理、泰式料理、美式料理、義式料理、法式料理、德式料理、西式料理、南洋料理

  其他料理:中式點心、西式點心飲料類、葷食、素食主菜、開胃菜、湯、小吃、冰品、點心、配料、飯食、粥品、麵食等等。

  民以食為天,臺灣人「愛吃」美食天性,在我們生活中是越來越講究的,尤其透過品嚐臺灣各地傳統特色小吃,讓國內、外旅客更認識臺灣飲食文化、人文風情,以及多元族群融合的文化,促使整個旅遊行程都能吃飽飽,玩好好樂趣,為旅程增添豐富色彩。

臺灣飲食特色小吃與夜市文化

  臺灣多元的飲食文化,獨步全球,餐飲種類多樣化,是臺灣人生活中最具代表性的~人情味,而臺灣餐飲美食最具特色是~小吃,尤其是夜市,在昏暗的夜空下,各地小吃充滿夜市魅力,各式各樣的庶民小吃紛紛出籠,爭奇鬥艷,近年來更成為吸引諸多國外旅客來臺觀光,亦是重要的觀光資源,據統計來台旅客有超過四成以上都喜歡去逛夜市、吃小吃。

  夜市已成為臺灣特有的餐飲文化,亦是臺灣最具地方色彩的飲食,臺灣夜市最早出現於文化古都~台南,當時是以小吃攤的市集,後來由南到北,在彰化鹿港及台北艋舺陸續出現深具當地風味特色的夜市,至今,臺灣各角落到處皆有夜市,不僅成為消費大眾日常休閒生活好去處~逛街、吃喝玩樂不可或缺的一環;而今,深受觀光客喜愛,更是來台旅客最具吸引力的熱門景點之一;臺灣較具知名度,且具觀光吸引力的夜市計有:基隆廟口夜市、士林夜市、寧夏夜市、華西夜市、饒河夜市、台中逢甲夜市、彰化鹿港夜市、台南花園夜市、小北街夜市、高雄六合夜市、瑞豐夜市、新興夜市,凱旋青年觀光夜市,以及宜蘭羅東夜市等。

  所謂小吃,早年稱之「點心」超浮誇系銅板美食,如蚵仔煎、珍珠奶茶、蚵仔大腸麵線、臭豆腐、滷肉飯、肉圓、肉粽、擔仔麵、牛肉麵、芒果到冰、小籠湯包鹽酥雞及蔥油餅等,味道令人欲罷不能,取用當地的食材,甚至一些受歡迎的臺灣小吃,如小籠湯包及珍珠奶茶等,更打進了世界成為品牌價值餐廳,甚至五星級飯店,讓臺灣夜市站上世界的舞台,深受國外觀光客喜愛,為我國觀光吸引力焦點之一。

  餐飲業沒有經濟不景氣,只有不爭氣,臺灣餐飲業永續經營持續成長中,有溫度盡力滿足消費者對餐飲價值感的期待,深耕老饕客的心,不僅是味覺記憶的追尋,長久經營而不歇業,生意穩定,實在是不容易的事。

  臺灣餐飲雖遭遇到一次又一次的食安風暴,而餐飲老店卻能歷久彌堅,其經營傳承之道在於「用心」與「堅持」,其經營理念與經營品牌之歷程,有文化及格調;美食是日常生活上不可或缺,也是一種愉悅與撫慰人的心靈良藥!美味價值並不在價格高,美味是主觀的一種感受。

  科技及嚴重疫情(COVID-19)襲擊下,臺灣餐飲APP點餐正改變消費者習性

  隨著時代的演變,上網訂購餐點(APP)快速普及,在人們極速搜尋餐廳及美食時,手機的使用頻率與時間都高於電腦,一般消費者對於文宣廣告的出現,並無好感,只要上網搜尋,用餐統統不煩心,有驚喜的、好料、美味的,應有盡有,現在外送平台的優惠多,雖然店家都把外送抽成費用加到餐點上仍不減訂餐消費熱情,APP點餐是可以繼持安全社交距離正改變消費、互動、體驗行為,自助點餐便利性,客單價隨之提升,購買時間據統計,點餐到收到貨品,平均約為半小時;然而,其中亦出現餐飲老店不喜歡與外送平台合作現象,堅持品質與價值原則,與外送平台合作,必須支付給外送平台合作費用,雖提高客單價,實際上能賺取的毛利率自然往下降。

  近年來受到疫情(COVID-19)嚴重襲擊, 特殊傳染性肺炎疫情再度升溫,外送消費新體驗,快速席捲了餐飲界,疫情衝擊餐飲業減低民眾外出頻率,隨之而來的新型態商業模式誕生,也正在演進消費行為也快速轉變,「方便」逐漸成為消費者用餐的優先考量,外送亦解決餐飲店家人力短缺,大數據成長與媒合,形成了外送員滿街跑的場景,餐飲業者經營真是難為了!

  於此,祈求疫情(COVID-19)儘速緩和與結束,讓全世界回歸到質樸平靜、健康生活模式,讓愛好美食者,能隨心所欲,到處去旅遊及享受美食。

 

【參考文獻資料】
曾銘宗/台灣小吃,讚! / 中央研究院數位典藏資源網
台灣小吃/維基百科
余科玫/因COVID-19引發外送平台與電商的崛起/mymkc.com管理知識中心

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