隨著科技技術的不斷發展，智慧化與數位化在餐飲業中應用越來越廣泛。在台灣，許多餐飲業者也開始引進AI技術，以提高業務效率和顧客體驗。本文觀察目前餐飲業中使用自動化點餐系統、食材採購、智能營運管理等方面為多數智慧化與數位化運用之面相，下列將分述此三類在智慧化與數位化中之運用。
- 自動化點餐系統
自動化點餐系統是AI技術在餐飲業中的一個重要應用。在台灣，自動化點餐系統已經被廣泛應用於各大連鎖餐廳和快餐店。這些自動化點餐系統通常採用語音識別技術，讓客人可以通過語音與機器人進行交互，快速完成點餐。
以台灣連鎖麻辣火鍋「馬辣」為例，他們引進自動化點餐系統後，客人可以對準QR Code掃一下，立刻跳轉到點餐頁面，搭配相對應圖片，不求人自己點超方便。廚房端立刻出單，不怕有溝通誤差、點錯問題，旁邊的貓咪機器人，也早已準備就位。可愛又生動，機器人自動辨識路徑，穿梭人群中沒問題，一次還能送個4~5盤，從點餐到出餐，幾乎通通交給科技包辦。
- 精準食材採購
在食材採購中的應用主要體現在預測銷售和自動化訂貨上。在台灣，許多餐飲業者已經開始引進AI技術，以提高食材採購的效率和精確度，除了避免浪費外也對應SDGS，精確的採購也能夠減少運輸和包裝材料的使用，降低碳排放，達成減碳的目標，避免食物浪費。
以台灣知名連鎖餐廳「摩斯漢堡」為例，他們引進了AI技術，根據天氣、節日等因素預測銷售量，進而預測食材的需求量。這樣一來，摩斯漢堡就可以根據需求量進行自動化訂貨，減少庫存浪費和成本浪費。
- 智能營運管理
智能菜單推薦是在餐飲業中的又一重要應用。在台灣，許多餐飲業者已經開始通過分析客人的點餐紀錄、消費習慣以及其他相關數據，向客人推薦菜品。另外也運用在管理層面包括智能廚房和餐廳管理。智能廚房與餐廳管理實現自動化操作和高效率生產。
以台灣連鎖餐廳「鼎泰豐」為例，他們引進了AI技術，通過分析客人的口味偏好、點餐習慣等數據，為客人推薦最合適的菜品，提高客人的消費體驗和滿意度。
2023年3月肯德基推出「KFC數位智能未來店」-南京旗艦館，率先串聯前台多元點餐到後台備餐、包含「AI智能銷售預測系統｣、「自動化人力排班｣、「即時生產管理系統｣及「外送配單系統｣，全面智能優化，並成立「外送共享中心｣，重新定義速食業標準。
「AI智能銷售預測系統」可收集歷史銷售數據、行銷活動等，即時反映消費者的需求量；推導出即時業績預測，並串聯至「即時生產管理系統」，提供訂貨量建議、優化產品庫存，大幅提升營運績效，也透過程式化自動反應，即時校準與調節備料，大幅降低物料耗損，讓後端備餐更有效率、產品品質標準化、更能確保新鮮度。
而「自動化人力排班」能推導出店內人力安排建議，增加排班調度彈性與管理效率，最後串聯到「外送配單系統」搭配「外送共享中心」有效提升服務速度，全面優化消費者體驗。
「KFC數位智能未來店」提供多元點餐方式與支付管道，並整合速食業首創的「智能快取櫃」，一條龍式數位升級，大幅優化消費者體驗。同時為提升整體餐廳營運效率，為未來餐廳廚房管理、與速食業營運模式，樹立全新典範。
「外送共享中心」，除了整合區域內門市、建立專職外送車隊，自消費者下單，透過電腦自動配發訂單，至追蹤餐點與外送時間，整體流程數位化，有效縮短整體外送時間。試營運結果顯示，對於送餐速度提升，消費者的滿意度高達近9成，成果十分豐碩。
總結來說，智慧化與數位化在餐飲業中的應用已經開始普及，而且發展快速，民眾接受度提高，加上疫情推波助瀾情況下無接觸服務亦成為習慣。另外隨著AI技術的不斷進步和發展，AI技術在餐飲業中的應用會越來越廣泛，為餐飲業的發展帶來更多的機遇和挑戰，餐飲業者在缺工與創造更多商機的狀態下，邁向數位科技化為不可避免的趨勢。
圖說：「KFC數位智能未來店」整合速食業首創的「智能快取櫃」，優化消費者體驗。
【參考資料】
- 東森新聞雲「肯德基首創「全面數位化」門市！智能未來店點餐更快亮點揭曉」
- 摩斯漢堡