黑橋牌董事長陳春利 臺灣肉品「腸」勝軍 黑橋牌復刻府城文化底蘊的好味道

採訪／吳俊毅   圖／黑橋牌

在臺灣人的集體嗅覺記憶裡，有一種氣味是跨越世代的。不是百貨專櫃的香水，而是廟口榕樹下、學校後牆、或是年節擁擠的市集裡，混合著炭火焦香與油脂爆裂的烤香腸味。這股味道，牽動的不僅是食欲，也是專屬臺灣人的歸屬感。

誕生於古都臺南、即將邁入70歲的黑橋牌，正是臺灣飲食文化的承載者。然而，隨著飲食西化、年節氛圍淡薄，老字號面臨著所有長壽企業共同的焦慮：當「稀缺性」消失，曾經的年節奢侈品變成了超商隨手可得的日常，品牌該如何抗拒老化？黑橋牌董事長陳春利認為，這是一場關於「場景」、「數據」與「文化」的革命。

從過節「獨特性」 轉向「儀式感」氛圍

「臺灣很多人是從小吃我們家香腸長大的。」接班十多年的陳春利表示，在過去物質匱乏的年代，黑橋牌香腸禮盒其價值堪比今日的烏魚子或頂級香菇禮盒，不只是年節送禮必備的神器，也是送出去很有面子的奢侈品。然而，隨著時代改變，稀缺性的光環也隨之黯淡。

陳春利提到，政府在1989 年推動臺灣優良農產品標章（CAS 標章），讓臺灣農畜產業迎來了結構性的量變與質變，加上超市通路的興起，過去只能在專賣店買到的香腸年貨，變身成為街頭超商就能購買的常備食物。他坦言，隨著自家產品普及化，以及肉類加工品項眾多，像是肉鬆、貢丸或火腿等，雖然更加深入一般消費者的日常，但欠缺作為年節送禮的獨特性。但他認為缺失的「獨特性」，可改用「儀式感」來吸引顧客。

香腸變零食
搶攻Z 世代口袋

即使香腸已是日常食品，但在三節的重要時刻，依然是臺灣保持連結的送禮選擇。「近年來，我們觀察到一個有趣的現象，消費者在物質滿足之餘，開始追求精神層面獲得滿足感。」他指出，這解釋了為何即便電商與超市如此便利，年輕世代在過年時依然願意擠進迪化街、傳統市場，去感受那份人聲鼎沸的年味。

除了抓住重視儀式感的客群，對於Z 世代消費者，黑橋牌面臨著所有老品牌共同的焦慮，如何擺脫被認為「過時」的既定印象？

黑橋牌為了適應年輕世代的飲食習慣，將傳統大香腸改良為「一口吃」的小香腸，甚至推出常溫保存的「條子肉乾」。「其實小香腸已熱銷30 年，早在統一超商剛起步時我們就推出了。經過30 年的耕耘，現在小香腸在日常肉品消費的占比已經非常高。」

陳春利表示，黑橋牌堅守肉類加工製品的本業，但轉換產品型態的核心價值，把「食品」的角色轉化為隨時可吃的「零食」，打進年輕人的消費視野，把原本放在冰箱、餐桌的產品，走向消費者的手上，甚至放進口袋。

除此之外，陳春利觀察，以前沒有手機的年代，一個人平均深度交流大約六個朋友，然而隨著手機與網路高度結合，不出門也能有上百個社交連結，讓Z 世代擁有「分眾化」等消費特徵。所以，黑橋牌不再只有轉換產品角色，而是採取
三種靈活的策略：

分眾化消費型態下的行銷策略
策略1. 場景化行銷
依據不同的場域提供不同型態的產品。例如，在觀光景點與市集，推出帶有強烈風味的「香菜香腸」，抓住年輕人敢嘗鮮、愛打卡的心理；在便利商店與量販店，則主打已熱銷30 年的「一口小香腸」與「條子肉乾」，滿足零食隨手化的需求。
策略2 .跨界聯名
不只單打獨鬥，也強強聯手。例如，與必勝客(Pizza Hut) 聯名推出「火烤香腸派對比薩」；中秋節與吳寶春合作「白玉肉酥Q 餅」；與蘇格蘭威士忌品牌格蘭利威深度合作，推出威士忌風味的牛肉乾、小香腸等禮盒。除此之外，也跟在地廠商聯手，如近期與馬祖酒廠推出的「老酒黑豬香腸」。
策略3. 在地化深耕
陳春利觀察到愈在地愈國際，「伴手禮」文化正取代傳統厚重的送禮禮盒，年輕人送禮不再拘泥於精美的包裝，更看重「地方限定」與「獨特性」。因此，黑橋牌與各地農會合作，強化產品的地緣連結，像是與臺南新市農會合作，推出「毛豆香腸」，或者結合彰化北斗當地特產，推出「香菜香腸」。

透過三大策略的加持，黑橋牌不再只是上一代的過節禮品，轉型為年輕人伴手禮選擇之一，將日漸淡薄的年味賦予年輕的色彩，創新行銷帶來新感受。

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