義美吉盛總經理詹成吉 食安DNA ×臺灣風味 翻轉國門餐飲

採訪／吳俊毅      圖／義美吉盛

「機場對國外旅客而言，是解鎖臺灣的第一印象，對於本國旅客，則是能在出國前體驗家鄉味的最後一道關卡。」義美吉盛總經理詹成吉娓娓道來。

2018 年起，義美吉盛在桃園國際機場第二航廈打造以「旅圖新視界．臺灣心意象」為主題的商場。其中，五樓「臺灣玩藝大街」以北臺灣百年的大稻埕風華為基調，透過紅磚、木窗、復古招牌，重現臺灣老街的人文風貌；四樓的「蜂賦食趣」以蜜蜂與蜂巢意象為設計主軸，打造融合生態美學與永續理念的餐飲空間。加上義美吉盛打造全臺首座以「臺灣茶文化」為主題的膠囊旅館「町．草休行館」，讓旅客短暫休息後再出發，開幕至今維持高訂房率，並拿下德國紅點設計獎 (Red Dot Design Award)。

少一點營收
多一點臺灣特色

臺灣感性的風味雖然吸引人，詹成吉也坦言，機場的租金高昂，想要招攬特色品牌業者進駐航廈，非常困難。「我們採取捨棄一些連鎖、銷售力很強的廠商，減少一點營收，期待有臺灣定位、臺灣特色的廠商進駐。」詹成吉表示，為了兼顧國際旅客想要的「代表性與初體驗」，與國內旅客期望的「在地感與情感共鳴」，品牌篩選考量包括：

1.具備國際標準的庶民美食代表
        以國內外皆有高知名度的臺灣小吃為主，如牛肉麵、滷肉飯或珍珠奶茶。品牌必須具備將街邊店轉化為標準化出餐的能力，既能滿足外國旅客獵奇、又能撫慰國人鄉愁。

2.擁有故事性的地方文化品牌
        帶有強烈的地方文化色彩的品牌，如曾獲評為世界最棒的 50 家咖啡館第一名的「興波咖啡」；以鳳梨酥聞名的「微熱山丘」等品牌，讓國際旅客體驗臺灣多元的飲食文化。

3.兼具美學與創新的臺味新創
       以「義美銘品館」的伴手禮為例，金鑽鳳梨酥、紅藜餅採用臺灣在地食材，包裝則與故宮、國立臺灣歷史博物館授權合作，把《南街殷賑》、翠玉白菜、17 世紀臺灣古地圖轉譯進鐵盒，向旅客繼續延續臺灣故事。

機場新創美食
重塑體驗經濟

「『微熱山丘』向來只堅持直營。」詹成吉表示，為了邀請品牌進駐桃園國際機場，雙方歷經一年多協商。

他分析，微熱山丘在一般門市試吃成本高達15%，但機場旅客多半買了就走，甚至成箱採購伴手禮，不僅省下試吃與人力成本，只需五坪櫃位，就能把臺灣美味賣向全世界。最終，微熱山丘首度打破只開直營店的原則，進駐非直營商場，不僅創下亮眼業績，也成為品牌後續拓展百貨通路的重要契機。

除了引進知名品牌，義美吉盛也持續突破機場餐飲限制。2025 年成功打造全球首家設於國際機場美食街的個人燒肉品牌「米 — 燒肉」，全面採用 100% 全電化設備，並導入下吸式淨化系統及高效能油水分離設備，兼顧美味、消防安全與環保要求。

此外，店內加寬桌距方便旅客放置行李，採單人單爐設計，滿足機場旅客快速用餐的需求，也讓機場 3.6 萬名員工多了一個高品質的餐飲選擇。「機場餐飲不只是填飽肚子，更是旅客體驗臺灣的第一站。」從品牌布局到空間設計，義美吉盛持續創新，重新定義國門餐飲體驗。

三道防線
打造義美食安 DNA

面對數十個獨立品牌進駐，義美吉盛如何維持與義美同等級的食安規格？除了進駐的店家保有經營自主權外，義美吉盛透過三道食安防線，協助將義美食安 DNA 導入商場之中。

【本文未完，更多精彩內容請見，《能力雜誌》2026年8月號，非經同意不得轉載、刊登】