「台灣二○一四代表字大選」近日已公布結果，「黑」字在六十個候選字中，獲選為台灣今年代表字。第二到十名依序為「餿、油、怒、食、假、偽、混、怨、崩」，可見因黑心油、黑心食品一直連環爆出，也更喚起台灣民眾對食品安全的重視。
然而，近些年政府希望建立產品履歷制度，就是避免黑心食品再次發生，建立食品安全鏈，提升食品品質，以確保消費者食用上的保障。
目前台灣已躋身世界貿易組織（WTO）一員，為因應自由貿易競爭，政府「推動產品履歷制度」列為重點工作，希望藉由業者參與標準作業規範、縝密驗證程序、加強銷售通路媒合及全程產銷資訊連結等作為，建立由「從產地到餐桌」之全程管控及可追溯的產銷體系，以供應國人安全無虞的食品並符合國際貿易要求。
在日本，由於農業自給率只有40％，因此，對於想吃到日本自產的新鮮蔬果的都市人似乎不太容易。但即便農產品多半來自外銷，日本鄉村有許多小農仍然熱愛他們的土地並且持續在耕作著，加上近些年民眾也越來越注重健康，開始吃有機的蔬果野菜。
而偏鄉的農家也因距離日本都市太過遙遠，因此，大城市很少有平台能提供農家們展示自己農產品。於是開始有人構思，在東京這個大城市提供平台，藉由平台連結大都市與鄉村小農，讓更多人認識日本自產的農產品。
2010年，來自一位農業研究的專家「古田秘馬」與日本森集團[註1]合作，在日本六本木[註2]蓋了一個農業實驗餐廳「六本木農園」，餐廳的所有食材均來自各地農家，每天以產地直送取得新鮮作物。
以下幾點是筆者在2014年10月份，也至此拜訪與品嚐了解，提出「六本木農園」值得學習之處：
一、場域打造農場氛圍
六本木農園位處於日本六本木精華區，在餐廳戶外的空間掛滿了整排稻穗，另一邊，則透過透明的櫥窗，將農用工具、稻草、泥土擺至於內，使場域產生農業展示場的氛圍，（如圖1）。六本木農園，利用小小的場域空間來展示農作物，就像博物館的館藏文物一樣，讓消費者近距離的觀察，了解農作物栽種的情況。
整體的環境營造出舒適親切的農村味道，彷彿走進鄉下的農園，在都市餐廳中是少見的，也展現出這家餐廳的獨特性。
二、平台網站用心經營
平台的用心經營，我想也是他們能成為人氣餐廳的關鍵之一。對於我這個外國觀光客而言，能在用餐前，從餐廳的主廚於網站公佈當季「套餐」，並詳細的介紹套餐裡每道菜色所使用「日本都道府縣之當季食材」，也實踐「食當季吃在地」的低碳食物里程概念[註3]，詳如圖3、4。
另外，網站也會依月份秀出「當季食材」與「生產者」簡介，讓消費者在用餐品嚐之前，對於食材能有更深的了解。
三．舉辦活動拉近距離
六本木農園於每週固定上演「農家Live special」，以虛擬方式透過網站平台先預告著當月的活動，也透過實體活動讓農民有機會手拿麥克風，在消費者品嚐料理的同時，介紹自己的農場及產品，透過餐桌上的料理，建立生產者、主廚與消費者三方的聯結。
另外，農園餐廳不定期與農家討論，如何運用新鮮蔬菜水果做出美味佳餚，更會把顧客對蔬菜的口感，回饋給農家，作為改進的參考。農園餐廳的店長就說「我們希望透過餐廳，傳遞每位農家的心情與想法給消費者者；相反的，當消費者對農家有任何的意見，我們也會回饋給農家們知道。」
四．農家子弟齊心協力
六本木農園在設立之初，就是希望鼓勵青年從農，並且協助解決通路與推廣的課題。因此，他們選用中小規模、青年農民或新進農民的產品為主要的食材。另外，餐廳在建造之初，內牆上塗抹使用的土全都來自於日本各地的農家，且由農家孩子親手塗上。除此餐廳也提供農家子弟有工作機會，使員工們對於農家推廣有共同信念與加深對餐廳的向心力。
小結
六本木是東京夜生活的中心，現在有一群農家子弟在六本木開設了農園餐廳，這家餐廳不只賣餐點，更希望搭起農家和消費者之間的橋樑，讓消費者知道農家的辛苦，也讓農家知道消費者想要的究竟是什麼。
過去的餐飲業者以利潤至上為經營原則、消費者以口味作為唯一，但現今餐飲服務業發展己朝向綠色化、國際化、智慧化、連鎖品牌化、平價優質化、主題情境化等六大方向前進，其中，在最近食安問題一連串的影響，當越來越多餐飲業者開始有新思維、越來越多消費者追求食材健康與環保意識抬頭下，相信未來「綠色餐飲」[註4]將會開花結果，帶動起另一波的「綠色商機」。
【註】
- 森集團（Mori Building）成立於1956年，是日本一家地產開發商，以建設方舟之丘、六本木新城等大型都市再開發設施，以及Laforet原宿、表參道Hills等商業設施而聞名。
- 日本六本木：六本木是日本東京港區的一個街區，以夜生活及西方人聚集而聞名，現為東京重要的中心商務區之一。
- 「食當季吃在地」為何屬低碳食物里程概念？由於「食當季」可避免生產非當季食材時，需要多餘的用水、加溫等所需能源、農藥、肥料施用或冷藏作業，省下碳排放。「吃在地」選當地食材則可縮短食物里程，降低交通排放量。
- 「綠色餐飲」指餐飲企業從保護資源、維護環境、有益安全健康、持續發展的角度出發，對產品在生產、加工過程中予以控制，為消費者提供安全、健康的餐飲食品。
【參考資料】
- 2014代表字「黑」明年可否找回「愛」
- 六本木農園網站
- 國民低碳飲食選擇參考手冊
- 六本木農園》新鮮野菜產地直送！小農前進東京都的夢想道路