探討桃園濱海餐飲產業發展，以「海客好店」認證標章推廣為例

　　桃園市全市約有83萬的客家人口，是全國客家人數最高的縣市，根據客家委員會106年2月份發表「105年度全國客家人口暨語言基礎資料調查研究」調查結果，桃園市大溪區客家人口，比例預估達34.56％，超過設立門檻，並以此調查報告，新增公告為第70個客家文化重點發展區，故桃園市共有8個區客家文化重點發展區：中壢區、楊梅區、龍潭區、平鎮區、新屋區、觀音區、大園區及大溪區，可以說是客家人的大本營，桃園市客家文化生活圈，有3類生活圈區域，區分為近山、都會、濱海生活圈，十分具有推廣體驗客家人文生活的基本條件。

　　誠如上述，客家族群的文化產業發展，與客家族群居住的自然區域，對於客家傳統飲食文化的保存與轉變，會隨著地域生活條件及聚落發展而深切影響，更進一步說，客家文化的特質和其居住區位有密切關係。在桃園有山也有海，有臺3線也有美麗海岸線，該濱海客庄重點發展區為新屋區、觀音區及大園等3區，代表桃園客庄的美食濱海觀旅路線版圖。在桃園濱海客庄推展參與認證通過之餐飲店家(簡稱「海客好店」其代表意涵：海—能容納百川，亦象徵濱海地區擁有在地的豐富資源、客—象徵客家、集客的概念、好店—象徵好客精神、好的店家)，即是透過餐廳輔導機制，加強在地、鮮食、餐飲創新服務等概念，以打造出桃客在地美食文化，輔導協助參與計畫的在地的餐飲商家，以特色化服務為經營目標。

　　為提升在地餐飲商家餐飲服務創新之能量，其推展主軸策略為「海客美食」的開發及精進，其緣於區域範圍內擁有的農漁觀旅產業豐富資源，其中有二大漁港—客家永安漁港及竹圍漁港享有漁獲直銷觀光整合資源；新屋及觀音區為全國稻米出產重鎮及蓮花園休閒農業區，故在地觀旅資源不餘匱乏。而推展的方法強調整合及宣傳行銷，拓展客家通路為整合不同主題特色店家，邀約共同參與「海客好店」輔導與認證計畫，以餐飲商家本身之經營項目為原則，透過專業診斷、示範演練人才培訓研習等，協助商家開發及精進菜色，產出差異化的招牌菜色，避免傳統輔導模式，由計劃統一開發菜色後，直接交付商家共同使用單一販售菜色(此為專業診斷與輔導諮詢期間，商家的直接表達深表認同，並表示曾拒絕參與相關計畫的回饋意見之一)；或規範商家僅能使用傳統客家菜色；限縮僅能讓客家特色餐廳參與計畫的輔導模式，故此方法策略亦較能不自我限制，讓輔導計畫更有廣度及深度，邀約不同文化的特色餐飲商家參與，衝激出桃園海客美食新商機，並符合消費者期待創新、品嘗在地特的美食的需求，讓供需雙方皆有不同的刺激與享受。

　　為讓大眾消費者更加認識「海客好店」認證標章，以多元宣傳行銷管道為方法，並具體串接在地景點、文化節慶活動及「海客好店」介紹，設計規劃桃園濱海客庄美食導覽遊程之相關資訊，編製美食導覽手冊、結合客家文化節慶活動拍攝宣傳影片、網路媒體宣傳及旅遊雜誌廣宣行銷等，其主要為加深大眾對於桃園濱海客庄聚落印象，強化濱海客庄轉變發展中，參與計畫的特色商家，如何在既有的飲食生活型態中，運用創新手法，結合濱海客庄在地文化特色、農漁食材及意象等，推出經典海客推薦菜色，讓輔導通過認證標章的「海客好店」成為設計宣傳之亮點。整體遊程設計並加入符合現代綠色低碳休憩，主題以慢活、漫遊的海客輕旅行為主打特色，以提供國內外旅客最佳觀旅消費指南，進而形塑桃園濱海客家美食品牌，增加桃園市客家文化產業能見度及展現客家文化特色。