你今天的早餐吃什麼呢？是不是也買了一杯咖啡？
台灣每年有約新臺幣400億的現煮咖啡市場，2017年台灣進口咖啡豆達3.5萬噸，近6年時間已成長2倍，可以說是「人的一天可以沒有早餐，但不能沒有咖啡」。
有了如此大的需求，間接帶動了國外連鎖咖啡店市場紛紛進駐台灣。
日本第三大的連鎖咖啡品牌－客美多（Komeda‘s Coffee），在2018年來台展店，沿襲日本經營特色，只要從開店到上午11點前買咖啡就送簡單的附餐，作為早晨的開始。如此特別的「Morning Service」，吸引許多顧客上門報到。
在日本深耕多年，又立志要成為咖啡第一品牌，他們是如何擄獲消費者的心呢？接下來從他們的營運策略，可以看出一些蛛絲馬跡。
首先是顛覆刻版印象，客美多打破一般餐飲既有印象，從買早餐送飲料轉變為買咖啡送早餐，帶出咖啡的吸引力。
其次是分店擁有自主權。客美多採加盟模式，不當控制的那一雙手，而是將主動權交給各家分店，客美多社長說「總公司不會寫一本厚厚的工作手冊，要求大家做這做那的，而是讓分店自己去觀察客人，去思考怎麼做生意。」這種做法能符合分店在當地的習性，也會因店長的個性作風而有所不同，達到精緻服務的目的。
此外，因地區的不同，總公司只決定店家的最低售價，至於最終售價，則依各分店自行決定，然而決定價格的因素無非是店家所提供的「服務」，以及顧客所得到的「體驗」。
最後是設點排除黃金店面，選擇非熱鬧地段及住宅區內，降低租金壓力，因每日有穩定的客源，不怕生意經營不善。
聽完上述這些策略做法，不妨周末去門市體驗看看這種細緻服務。
資料來源：今周刊No.1166