對於許多消費者來說，在國內消費時選擇國際品牌，尤其是餐飲業可以說是相當習慣，找速食店時到麥當勞、肯德基；吃披薩時則是必勝客、達美樂，喝咖啡就選擇星巴克。當我們在選擇西式餐飲時，這些品牌早已深植人心，除了餐點類型外更重要的是，背後的西方文化延伸，更是影響了許多國內連鎖品牌的發展模式。
而近年來餐飲業雖然遇到疫情，卻在逆境中大放異彩，包含八方雲集、歇腳亭在美國市場的開拓動作積極，漢典食品在英國的市場也有所斬獲，甚至透過外送能將台灣美食送到英國全境。「台灣之光」鼎泰豐更是在歐美持續展店，六角國際Chatime則是主攻東南亞及澳洲市場，另外像是85度C、豪大雞排、貢茶也都插旗澳洲，coco都可更是連南非都有佈局，更有不少品牌早在對岸就有一定的店數。
但為什麼這麼多年來許多成功的餐飲品牌，對於進軍國際市場的策略，早期除了少數品牌比較積極外，多數還是以國內深耕為主，最主要的原因還是對於市場發展的不確性，以及經營者的資源熟悉程度。也引此很長一段時間，相同語言和習性的對岸市場，成國內連鎖品牌的首選。但是在經歷了包含疫情影響、政治立場以及對岸需求市場的改變，許多品牌開始思考在這麼大的世界中，還有哪些不同的選擇。
「經營人的認知改變」
以進軍美國市場來說，以我家中長輩在數十年前留學時，曾經分享過當時就有不少，當地的華人及餐飲需求，但是直到近幾年才成為顯學，許多品牌透過了與當地的大企業，和具有一定市場熟悉度的在地人士合作，讓國內的品牌透過加盟開枝散葉。而更進一步來說，許多傳統品牌經過了第一代的開疆闢土後，不少人很早就將孩子們送到國外讀書，也因此當接班人本身就有一定的異國生活經驗時，不但與當地的有力人士早已打好關係，當雙方合作時也有了更深厚的基礎。
其實多數的國內連鎖品牌的制度，以及加盟的概念都來自於西方，再加上美國一直都是世界上，最具競爭力及指標的市場，若是國內品牌希望更上一層樓，打開世界的能見度時，這艱難的挑戰就成了必過的關卡，如同獲得”聖杯”一樣重要。對於想要做出一番成績的經營者來說，現在的局勢中就算在對岸市場開店，也不容易因此就被大眾接受，成為國際知名的品牌，但是歐美市場拿下陣地，指標意義更為重要，也對外來的資金獲得更具有優勢。
「旅遊商機的擴張」
在疫情即將迎來曙光的時候，不少國內的旅行社準備迎接國際觀光客，從以往的經驗來說，當觀光客到了一個地方享受當地美食，而且對特定品牌產生記憶點時，若是回到了自己國家，有時為了回味就會願意，到當地的同品牌餐廳消費，這時帶動的觀光效益更是國家等級的提升。連鎖品牌具備了一致的識別性，在預期中也能將餐飲口味重現，甚至包含服務方式，這對有品牌偏好的人來說相當具有吸引力。
而同樣當我們到了國外旅遊時，若是在當地看到自己國家的連鎖品牌時，有時也會興奮地上門，就像早些年出國工作時，在日本及泰國看到了鼎泰豐時，若是有同行的在地友人，就一定會推薦前往用餐，在越南時也曾經看到國內品牌的手搖茶，就立刻入手一杯享用。當台灣的連鎖品牌走出國際時，產生了經濟效益會反映在雙向購買行為，甚至會因為像是商務旅行，而帶來更大的收益。
「資源國際化的實現」
以手搖茶產業來說，珍珠奶茶所需要的珍珠、奶及茶葉，其實常常都來自同的國家，就算是我們在國內也是一樣，但是過去食品加工業的成熟，是我們相較於很多國家的優勢，所以就算在義大利開手搖茶店，或是在英國賣刈包，只要掌握原物料的品質、加工的技術，和店面及加盟管理的能力，其實台灣品牌在當地就有一定的發展條件。
而國際化餐飲的趨勢更是影響到到許多國家，像是韓國透過韓劇的推波助瀾，將韓食的風潮帶到各地，同樣像是泰式及日式等餐飲，也都在不少西方國家友愛好者。而以中華文化餐飲為基礎的台灣，許多的料理方式與口味是不會輸給對岸的品牌，也因此在實現國際化的時候，相較於當地可能較為不道地的口味，反而更有切入的機會。
「台式餐飲的西式化」
像是美國經典的飲食文化中，重口味的餐點和高糖分的飲料，都跟我們國內的習慣不同，但是近年來的養生風潮，所以將手搖茶結合果汁的飲品，或是用天然香料取代添加物的餐點，也就更有市場的機會。對我們而言不論是鍋貼、豆漿這樣常見的餐點，在歐美的環境中卻可能剛好滿足，希望嘗鮮的國外消費者，但是在台式餐飲的落地過程中，如何維持品牌的特色，又能在地化就是一項挑戰。
另外不少台灣的品牌，但是料理的內容是以東南亞的餐飲為主時，以資源來說確實有機會先一步進入歐美市場，但是當像是泰國、新加坡自己當地的知名品牌，也打算加入這場大航海時代的競爭時，如何在”正統”和”特色”上持續獲得消費者的認同，就是一項新的挑戰。而同樣雖然對岸的餐飲品牌有些早已在國際上獲得一定成就，但是全球性的競爭與區域競爭完全不是一個級別，就算曾經成功的海底撈，近年來也面臨的重大挫折與轉型的困境，那這時台式餐飲的在地化又該怎麼走，就成了更值得思考的課題。
「最終的ONE PIECE」
在實質層面上，對岸品牌的美國上市，讓我們這些擁有更好條件的國內品牌相信，當能夠在美、日等國上市時，想對來說更對於企業的國際長期發展，與資金取得更是有利，連帶的不論是更多的直營店和區域代理及加盟，都必須依靠強大的總部資源。同時不論對於企業社會責任CSR（Corporate Social Responsibility）或是ESG（環境environment、社會social、公司治理governance）等議題，更是國際發展時必須面對的議題。
如同在我們年輕的時候，看到”六人行”中時常出現的中餐用餐場景，還有不少好萊塢電影及影集都會出現的中餐廳畫面，甚至連怪獸電力公司都有出現過中餐的盒子，但或許有一天我們會在哪部美國電影看到，場景出現的地方是我們熟悉的台灣連鎖品牌餐廳，演員手上拿著L牌的國產品牌咖啡，那時國內的品牌就真正的開始實現自己的國際夢，而成功的品牌與營運模式，也將為台灣的國家品牌帶上新的國際舞台。
參考資料