看餐廳如何創新轉型,拓展外帶餐飲市場

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  有鑑於疫情改變了消費者飲食習慣與消費樣態,影響到店用餐人數下降,外帶、宅配餐食模式成為日常的消費需求,加上俄烏戰爭致關鍵食材調漲等問題,促使消費者健康意識提高,更注重食材來源、環保包材等議題,促使餐飲業者經營策略大幅調整,銷售型態更多元、彈性轉變出新經濟模式。

  為促進國內餐飲產業因應市場需求拓展多元商機,經濟部辦理「盒餐徵選活動」,鼓勵業者以臺灣米食為主題開發優質盒餐,共徵集302家業者參與徵選,各種多元豐富餐盒料理紛沓而出,包含臺式風味,異國料理、原民特色等各樣風味盒餐。同時也觀察到過往無法外帶、宅配的餐廳或餐酒館也推出外帶餐盒,將精華料理濃縮裝進一個個設計精美的餐盒中,如燒烤店或高級飯店推出精緻便當,質感火鍋店也推出個人鍋物的選擇。

  其中最多業者選用的米種是飽滿黏性佳的臺梗9號米,再來是香氣十足的臺農71號米,而帶有Q彈、軟黏的臺南11號米亦不遑多讓。如知名的悟饕池上飯包,特選淡雅香氣的高雄147號米,利用五彩繽紛的蔬菜達到視覺的饗宴;結合公益、健康的忠孝庇護工場,採用天然有機的臺灣糙米,並搭配臺灣當地食材無添加料理而成健康盒餐;嘉義的隱藏版美食新明津創意美食餐廳,嚴選營養黏性佳的臺梗16號米,搭配自家栽種的苦茶油,結合土雞腿肉和老薑母片慢工細細烹煮香醇濃郁三合一拌飯好滋味;臺中質感文創早午餐一物立方,使用晶瑩飽滿的臺南16號越光米及紅藜麥,搭配傳統客家梅干扣肉調味,富營養價值又能開胃!

  另外在盒餐包裝使用上,業者也考量到因外帶移動、水氣及溫度產生的變化,在盒餐中作調整,如九宮格包裝設計,讓醬汁分離不影響食材口味、特製可微波的餐盒,讓消費者回家後可自行加熱,還原出餐時的美味、或是選用對環境友善的植纖餐盒等,讓評審們激賞不已!

  因應禁止內用、大型聚餐等防疫政策的影響,促使餐飲業者在短時間的變化中對位市場需求調整經營策略,不只餐點的銷售型態更加多元、彈性,更導入數位科技應用進行數位轉型,將服務內容往更多元化發展。邀請您一起挺業者、享美食,更多優質盒餐名單詳見「2022年經濟部米食盒餐入選店家推薦手冊」。
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