看見食品調理包的永續概念

 　　近年因應現代人飲食需求、傳統廚藝傳承與外食時間增加等原因，再加上新冠疫情限制緣故，讓冷凍、冷藏與常溫食品調理包的需求大量上升，許多餐飲業與食品加工廠紛紛加入食品調理包市場，以擴大銷售市場並贏得消費大眾青睞。

　　在眾多對手的市場中如何經營擴張，業者不僅在產品口味、行銷通路、方便性上延伸價值外，緊跟時事已經是常見作法，如議題發酵、知名人物代言、品牌合作、宣傳效益等，重點於「產品永續價值」與「讓消費者知道」。

　　回顧這2年最熱門且與你我生活相關議題，便是全人類共同挑戰的氣候變遷，與此各政府與企業的推出的淨零碳排目標，反觀食品調理包市場，因應食品加工衛生與吸引消費者，讓購買需求與包裝垃圾同時大量產生，當消費者的環保意識滲入餐點中，對於食品調理包是一項新挑戰。

「產品永續價值」

　　2021年世界經濟論壇和波士頓顧問集團（BCG）聯合發布的報告顯示，食品產業從生產、加工、運送和販售所產生165億噸碳排量佔整體25%，視為全球二氧化碳排放量第二多產業，與此應運環保永續之綠色餐飲的概念。

　　不少食品調理包業者在永續環保中盡心，思考解決環保與便利性兩者因素，產品包裝材質以替換成可回收、可重複使用、可被生物分解的玉米澱粉、甘蔗纖維碗等，或是可食用材料的瓊脂海藻凝膠、澱粉製「糯米紙」等，讓包裝跟美食共同享用。

　　在供應端則以採購當季有機、友善耕作與養殖或產銷履歷等安心食材，融合科技掌握食材養殖、栽培與採收情況，並配合控管採購數量、食品安全與冷鏈運送。

「讓消費者知道」

　　全球餐飲訂單系統Deliverect調查，43%的消費者願意買單認為較健康或具永續意義的食材；54%的消費者選擇外送餐點時，願意從簡化外帶或外送食品包裝的餐廳訂餐；更有56%的消費者表示，更喜歡在使用環保包裝的餐廳消費。簡而言之，消費者有意願選擇具有永續環保的餐廳、食材與包裝材料，且未來在永續環保議題持續關注下，將帶動消費者選擇意願提升，並成為選擇的重要考量。

　　為讓消費者看到食品調理包對永續環保的努力，業者明確於產品顯示環保標誌（如FSC 認證、食品潔淨標章、有機認證）外，還需要巧妙地公開資訊透明的平衡點，不僅包裝訊息傳達出我想知道的產品內容、健康營養、標章認證等優勢，更積極運用科技開發智能標籤、食品晶片、新鮮度檢測相關技術。

　　後續業者利用多元行銷方式將食品調理包端出展示，讓消費者優先看到顯眼的產品，逐漸加深對這項產品印象與不斷建立的正向信賴感，加上永續環保的標籤好感，致消費者認為對食品調理包的消費，所帶來食品安全兼具永續環保的共存，從而提升大眾購買意願，也是消費者清單中必買的首選。

【參考資料】

• 天下雜誌, 求新、求變做價值的延伸
• 倡議家, 環保意識正滲入餐點裡－餐廳下一步：要注意4件事
• 食力, 餐飲業如何加入永續行列？綠色餐飲不限於食材選用 整體營運模式都該思考
• 食力, 如何打造飲食產業永續體質？從供應鏈貫徹ESG做起