一之軒董事長廖明堅 科技加持永續理念 讓送禮成為時尚

採訪／蘇芩慧   圖／一之軒

創業之初，一之軒與多數烘焙店沒有太大的不同：賣麵包、賣蛋糕，靠著門市人流撐起營運。直到大約二十年前，一之軒董事長廖明堅開始思考「難道我們就只能賣麵包跟蛋糕嗎？」如何在既有客流之上，創造更高的附加價值。

「伴手禮，最初只是用來衝高客單價與業績，但賣著賣著⋯⋯一之軒看到伴手禮其實是個人價值的延伸。」廖明堅認為，如同馬斯洛需求主義理論的「自我肯定」層次，送出去的伴手禮，就像在闡述你的「人生態度」，更是消費者對生活風格、社會責任與自我認同的選擇。

不只是賣點心
要成為送禮的時尚語言

一之軒的營收中有三到四成來自伴手禮，這讓廖明堅很早就意識到，如果只是把伴手禮當成包裝漂亮的點心，遲早會陷入價格與口味的紅海競爭。於是他將一之軒定位在「不只是賣點心，而是在替臺灣設計『送禮的時尚語言』。」

一之軒便開始注入「健康、永續、環保、文明、低碳、植感烘焙」等概念，「這些並不只是口號，而是實實在在透過配方、包裝與故事去呈現。」廖明堅認為客人送禮盒，送出的不只是甜點，而是讓人感受到「你是怎麼對待生活、怎麼看世界。」他重新看待「送禮」這件事：「我選擇對地球友善、對身體負責、對文明有感。」廖明堅稱之為「價值的時尚感」，即所謂趨勢時尚。

“送禮是讓人感受到，你是怎麼對待生活、 怎麼看世界。”

減碳1,800噸效率
讓消費者加入永續

「最好的禮物，不是看起來多貴，而是留下多深遠的價值。」廖明堅從五年前啟動植物系烘焙，開始減少奶、蛋與動物性原料的使用。他表示，這不是為了跟風素食風潮，而是一場以氣候變遷為背景的戰略選擇。「食品業的碳排放，約占全球 40%。乳牛、肉牛的排碳量非常高。」廖明堅坦言，一之軒雖非科技大廠，仍可以選擇不使用奶、蛋的方式為地球盡一份心力。這個看似微小的選擇，竟累積出了驚人的數字，讓一之軒在五年內減碳達1,800公噸。

走上永續這條路，廖明堅的另一項功課，便是把「減碳1,800公噸」的抽象數字，轉化為消費者可以理解、願意分享的故事。讓消費者透過購買產品，形同一起加入永續行動的行列。

廖明堅不諱言，這條路走得極其辛苦。對消費者來說，無奶、無蛋好像只是把原料換掉。但對一之軒而言，則是整個製作過程的全面重建。「沒有蛋，就沒辦法打發，也少了蛋香，蛋糕的風味與層次就表現不出來。」

更困難的是，一之軒堅持不加防腐劑與人工添加物。「我們既然重視永續與健康，就更不可能用化學手段來延長保存期限。」這意謂著研發團隊必須同時解決三個衝突的目標：要好吃、要天然、還要能保有賞味期限。「我們找了很多國內外夥伴一起合作克服研發上的難題，同時也參與Vegan Asia亞洲無肉企業交流年會，與韓國、日本等國廠商共同探討分享經驗。」這場變革不僅僅是臺灣的事，全球烘焙業界都在為減碳永續盡一分力。

很多企業擔心永續產品賣不動，但一之軒卻信心滿滿。「臺灣現在大概有三百多萬素食人口，而且每年以5%在成長，接受彈性素食的人口已達七成，這無關宗教，而是全球健康與環境意識提升的結果。」廖明堅相信這塊市場值得長期投資。

有了這樣的思維，讓一之軒的禮盒逐漸轉變為不像傳統伴手禮，而更像精品：重視設計、包裝輕巧簡約、講究環保材質及比例，甚至連箱內空間都被精密計算避免浪費。「不能讓禮盒內有多餘空間，那就是一種資源浪費。」廖明堅表示，環保包材的成本，是傳統材料的一到兩倍，但一之軒選擇吸收大部分成本。「我們不能把這些全部轉嫁給消費者，那就違背了初衷。」

工業4.0走進傳產烘焙工廠
小英總統也稱讚

時尚與永續之外，一之軒優化既有服務的腳步從未停歇。幾年前，當臺灣正在談工業4.0導入製造業時，國立中興大學統計系出身，對數據與系統的敏感度的廖明堅，早就意識到工業4.0的重要性。「傳產若沒有導入科技，只能被動挨打。」烘焙業看似浪漫，實際上卻是高複雜度的製造現場：配方、溫度、溼度、烘焙時間、包裝節點，每一個環節都牽動品質與成本。

廖明堅當時就決定將工業4.0導入工廠、產線乃至於門市。廖明堅分析，一之軒在導入AI與ERP之後，門市端的訂單會在十分鐘內回到後端系統，自動拆解成生產與物流指令，這讓一之軒得以承接政府機關、企業動輒上千份的訂單，不需靠人力臨時調度。他自信地說，這套系統可以讓伴手禮在年節採購高峰時，從「賭運氣」變成「可預測、可擴張」的商業模式，大幅提升運作效率。

一之軒也引進 Pepper機器人與顧客互動，廖明堅笑著分享曾受邀前往總統府，接受前總統蔡英文接見傑出連鎖加盟協會代表時，「小英總統特別點名一之軒，原來是她的座車經過一之軒的門市，看到了Pepper機器人。對於烘焙業這樣的傳產也導入科技，非常支持。」更表明政府鼓勵更多商家結合科技創新的趨勢。

除了Pepper機器人，一之軒門市也積極運用AI辨識結帳，廖明堅提到「AI辨識系統的建立，每個麵包都要裸包拍攝上百張照片，好不容易將系統設計出來，沒想到遇到了疫情，所有的麵包都要個別套上包裝，辨識系統等於打掉重練！」廖明堅並沒有因此被打敗，現在門市使用的AI辨識結帳四秒內可以完成，大大提升門市的結帳效率。

另外，為了讓門市延續服務而設立的iQuick智能櫃、數位體驗牆等，這些科技的導入，不僅讓一之軒的顧客感覺自己接觸到的是「正在進化的烘焙店」，更因為效率化的系統，讓門市人員有餘裕提供充滿溫度的第一線接觸。「如果沒有ERP、沒有數位化、沒有AI，我們不可能走到今天這個規模。」廖明堅坦言。

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