國產水果多元應用趨勢探討

臺灣具備獨特的地理環境與多樣氣候條件，可生產種類豐富且品質優良的水果。根據農業部統計資料，113年臺灣果樹作物總栽培面積超過17萬2千公頃，總產量約209萬公噸，年產值逾新臺幣1,053億元，深受國內外消費者喜愛。然而，受氣候變遷、種植面積調整或國際經貿情勢影響，部分水果時有生產過剩或外銷受阻情形，進而造成供需失衡、價格崩盤等問題。

為因應上述挑戰，農糧署多年來持續輔導國產水果產業導入自動化加工設備、建構完善冷鏈系統並精進加工技術，同時督導食品衛生安全相關規範，協助產業提升產能與產值，逐步強化市場競爭力與生產附加價值。目前市面上已可見多元化的國產加工果品與半成品原料，如果汁、果乾、果泥、冷凍及乾燥果丁等，不僅有助於延長保存期限、消化過剩產量，也能保留國產水果原有的風味特色，確保產品適口性與市場接受度。

除了加工技術的提升外，近年政策亦積極推動水果產業進行跨域整合。如結合食農教育與農遊體驗，導入「觀光工廠模式」進行經營，並開發多樣化DIY體驗活動，設計完整遊程。例如集元果香蕉觀光工廠、番路鄉農會供銷部「飲冰柿茶集」等案例，整合在地農會、合作社資源，透過產業導覽解說、手作體驗活動與特色農產加工品銷售的整合，讓消費者於產地場域中認識水果生產背景、加工技術與多元應用方式，不僅延伸農產品價值鏈，也強化品牌認同與消費連結，帶動地方產業活絡。

集元果香蕉觀光工廠是由集集鎮蔬果運銷合作社理事主席黃榮炫成立，集集山蕉在二十世紀初期大量銷往日本，開啟台灣山蕉外銷日本的盛世。後來隨著價格低廉的菲律賓蕉進入市場，在1970年代後香蕉外銷產業逐漸衰退，到2020年時，台灣香蕉外銷產量僅佔整體產量的1%左右。而在內銷市場，蕉農經常遇價高就擴種，加上連續高溫等異常氣候造成生產快速，導致即使賣相漂亮，仍會因為產量過剩而滯銷。

為了改善價格崩盤的循環，集元果開始發展香蕉加工，除了基礎的果乾、青蕉粉等初級加工品，也發展如鳳蕉酥、蕉心巧克力、山蕉牛軋糖等多元商品。但有好的商品，卻苦於沒有銷售通路與宣傳管道，無法進入消費市場，才有了將合作社閒置廠房改建為觀光工廠的契機。目前集元果香蕉觀光工廠，除了有提供戶外生態教育園區導覽，還規劃有加工生產區及室內展區，提供互動式食農教育教學、DIY體驗等，成功打入親子客群並擴展銷售通路。

圖1、特色加工產品「鳳蕉酥」
圖片來源：重返集集山蕉榮光，「集元果」香蕉家族五代接力，擺脫蕉金蕉土命運。2022，上下游新聞。

嘉義縣番路鄉以盛產品質優良的牛心柿聞名，是全台最大的柿子產地。自民國86年即開始投入柿餅加工生產，為傳統農產業創造新價值，101年開始導入「觀光工廠模式」經營，並於102年正式創立品牌「飲冰柿茶集」。番路鄉農會結合當地柿子與阿里山高山茶兩大核心產業，開發柿子冰品、柿葉茶、柿霜料理包等加工品項，並發展出果園導覽、季節採果、食農教育課程等，結合柿染DIY手作體驗活動。除了讓遊客更加深入認識在地產業文化，今年因連續風災造成柿子減產，番路鄉農會也以「保價收購」措施守護在地柿農，透過多元的加工與觀光產業鏈穩定當地生產結構，增加產地端附加價值並降低生產風險。

圖2、柿餅食農教育體驗
圖片來源：番路鄉農會供銷部飲冰柿茶集官方網站。

政府亦以國產水果創意應用為推廣重點，辦理「臺灣TFS（Taiwan Fruits Star）水果之星」國產水果烘焙暨甜點創意競賽、國產水果料理開發競賽與國產水果調飲競賽等活動，鼓勵將水果融入烘焙、餐點與飲品設計，開發多元伴手禮、料理與創新商品，並藉由競賽成果展示與宣傳，擴大社會大眾對國產水果應用可能性的認知和想像。

圖3、「臺灣TFS（Taiwan Fruits Star）水果之星」得獎作品
圖片來源：「臺灣TFS（Taiwan Fruits Star）水果之星」首次登場 驚喜獎項與獨家優惠等您來拿。2024，農糧署。

此外，國產水果多元應用亦逐步結合餐飲與零售端通路，朝向商品化與系統化發展。隨著國人外食比例提升，餐飲與零售端通路對水果原料的需求逐漸從「鮮果」轉向「可即用原料」，此一趨勢使水果加工成為連結產地與市場的關鍵節點。例如將加工成果轉化為調飲基底、冷凍原料或即食商品，使水果不再僅受限於產季消費，而能全年穩定進入銷售市場。除有助於因應盛產期產量集中過剩問題，亦可在氣候異常或外銷受阻時，提升整體水果產業的彈性與韌性。

從產業結構觀察，國產水果的多元應用已逐步朝向「產業六級化」發展，透過生產（第一級）、加工（第二級）與銷售及服務（第三級）之整合，建立從產地到市場、從產品到實際體驗的完整連結。農民或農企業不再僅提供原料，而是進一步參與後續加工製程、品牌經營、觀光體驗與通路合作，增加產地端的附加價值，同時創造就業機會與地方發展能量。

然而，水果多元應用與六級化推動過程中仍面臨挑戰，包括加工設備投資成本較高、產品開發規格化與食品安全管理門檻、在地品牌與通路經營能力有限，以及餐飲與零售端對於穩定供應與品質一致性的商業化要求等。未來除持續透過政策輔導與技術支持外，仍需進一步強化跨產業合作機制，協助產地端有效連結餐飲、加工與零售體系，以降低單一經營者的風險與負擔。

綜合而言，國產水果多元應用已由單純的加工保存，逐步發展為結合創意、體驗與消費市場導向的產業模式。透過加工技術升級、創意應用推廣、食農教育與農遊整合，以及產業六級化鏈結建構，國產水果不僅能有效因應產銷失衡問題，也有助於提升整體產業競爭力，成為支撐農業永續發展與地方經濟的重要基礎。

【參考資料】

•  《農業部農業統計資料查詢系統》
• 《「臺灣TFS(Taiwan Fruits Star)水果之星」首次登場 驚喜獎項與獨家優惠等您來拿》2024，農糧署
• 《國產水果創意飲品揭曉！來「鮮果潮飲市集」一起喝出新鮮感》2024，農糧署
• 《國產水果創意料理競賽揭曉 金賞料理登上飯店餐桌》2025，農糧署
• 《Jijibanana集元果觀光工廠官方網站》
•  《番路鄉農會飲冰柿茶集官方網站》
• 《農產加值施魔法 打造舌尖新饗宴 農產加工科研創新商機》陳銘鴻、沈晏安、謝昌衛、張文昌、侯智耀、謝淑玲，2023，農傳媒