製茶標準化 安全管理擺第一

健康茶園安全管理

「3點1刻」品牌靠烏龍奶茶打響第一炮，至今全世界僅此一家，別無分號，在全球市場包括：美國、歐洲、澳洲、紐西蘭、中國大陸等，銷量都節節上升，尤其是紐約及中國大陸，營業額直線上升。

品質是品牌的根基。隨著國際市場的不斷開拓，為了確保茶葉的來源穩定及品質可靠，石城與茶農建立長久的合作關係，目前擁有40餘戶茶農供應，茶農配合意願高，茶葉來源充足，為了讓消費者喝得健康與安心，石城對於契作的茶農要求非嚴格。為符合歐美國家農藥殘留等規定，落實生產履歷制度，並有專人輔導、教育、稽核配合的茶農。首先，在茶區環境上，如果茶園旁邊有果園或檳榔就不考慮合作，以免噴灑的農藥殃及茶園，造成染源。

其次，在農藥殘留的管控上，從農民在何處購買農藥就進行源頭管控及登錄，確認茶農不會買到黑心農藥。再來是降低農藥的用量，石城與茶農溝通，建議茶農減少農藥的用量，但如此一來，茶農會擔心茶葉因而長蟲，使得茶葉賣相不佳，但石城向茶農承諾即使長蟲也收，讓農民放下心中的大石頭。

在關採收安全期方面，石城堅持茶農一定得依照規定，在安全採收期才能進行採收，通常看天吃飯的農民，一旦氣象預告有颱風或大雨將至，害怕所有的心血諸流水，常常會搶收，是否在安全期限之內，也就顧不了那麼多了，但石城對於合作的茶農，堅持即使遇到以上不可抗拒的天候狀況，也不能夠搶收，一定要到安全期才能採收。每一批茶葉在收成時皆由茶改場配合取樣檢驗，通過檢驗才能夠編碼入庫，未通過檢測者一律丟棄，以維持品質與品牌信譽。

製茶流程標準化

石城長期與農改所配合，吸取新技術與專家經驗，生產製程技術建立、生產製程品保技術建立、原料品質管控。朱俊宏指出，以前製茶都是老師傅的個人經驗，很難標準化及數據化；而且農產品的變數很大，因為天候、雨水，每季都不樣，更加深了產品標準化的難度；此外，茶好不好喝，也是見仁見智，相當主觀，沒有數據可以概括。

儘管如此，石城仍致力將產品標準流程，找出基準點，嘗試以數據控管，例如：茶葉顆粒多大，花瓣的顆粒多大，茶湯顏色、花香，將標準一一建立起來，連茶湯的顏色都以色票做標示。日本客戶來到石城的製茶觀光工廠，看到石城除了生產的茶好喝之外，連生產數據都非常充足，因此對於他們的專業更加信賴。

由於石城在製程技術的創新，即便是夏季生長的茶葉，也能夠透過製造技術，成為高附加價值的產品，因此連苦澀的夏茶都加以收購，讓茶農生計更有保障，年收入提高25％以上，為他們創造更安定的生活。

「好不容易在市場上打下品牌的基礎，我們不求快，不求大，但品質絕對要嚴格把關，一定要讓3點1刻成為世界第一。」朱俊宏結論說道。