市外桃源不是夢

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  早在荷蘭統治時期,台灣的原住民就已和荷蘭人、西班牙人及漢人都已有交易行為,產品主要是鹿皮、鹿肉為主,逐漸就有市集的形成,所以這些在家門口進行的一些經濟活動,即現在所談的庶民經濟,而當初設立的地點多在廟宇、交通要道、商業中心等人口匯集處,由臨時而固定、由小規模逐漸聚集成大規模,成為目前的傳統市集。但是由於人口生活型態改變,加上量販店與超商的崛起,讓它快速沒落,依據經濟部99年資料統計,88年傳統市場營業額有965億新台幣,92年下滑至800億元,98年更跌破700億元,滑落至689億元。10年來營業額蒸發了近276億(營業額下跌達29%),相反超市、量飯店、連鎖成長快速。參考下表:

 經濟部調查(92年營業額與88年比較、98年營業額與88年比較)

柳暗花明又一村

  為何又出此言,君不見,目前最夯的美食小吃報導大多從市場出,觀光局在100年調查觀光客最愛來旅遊的景點為夜市、最愛台灣的是人情味與餐飲美食,而「反璞歸真」、「復古」、「古早味」的經濟學當道,傳統市場的未來仍是十分值得期待的。

  為了讓市場能振興,經濟部提供經費大大的改善市場的外在與設施、設備,讓市場成為明亮衛生的場域,希望能破除既往黑暗、潮溼、髒亂的印象,並引進輔導團隊積極將「市場推進人群,人群拉向市場」的推拉策略,並施以科技化行銷技能的訓練增進他們的競爭力。於今年獲得天下第一粽美譽的立家湖州粽,第二代老闆朱石成,深知科技的力量,早早加入網路市集運用虛實合一的店面經營,已能侃侃而談的說出一番道理,他說限於年齡、學歷在網路上摸索花了相當多時間,但是為了跟上時代的腳步,配合目前消費者以上班族為主流客戶,需要e化購物,因此網路購物成為必走之路。

  然而要在市場上爭霸博得一席之位,除了借力使力的行銷策略外,本身特色塑造是勝出的關鍵,尤其販售的是生活性產品,多是生鮮與青菜水果,似乎很難創造出特色,但是南門市場在商品上採差異化販售以江浙美食、南北雜貨,許多傳統熟食,闖出名號,目前他不僅具備市場功能,成為節慶年節的採賣必去之處,在攤商與市場自治會同心協力下,努力提供更好的服務,請郵局在門口設立窗口,協助做宅配服務,讓民眾可以安心購買,除此之外把節能減碳也當作市場的責任,盡量販售在地食材減少碳足跡、裝置太陽能光電板發電等等措施,其名聲連觀光客也把它當作遊程之一環,在市場中找尋台灣美食,已成為台灣市場的示範代表。

心目中的香格里拉

  猶記得當年拜訪的京都廚房之稱的錦市場,京都是日本的古都,也是文化重鎮。源起於日本江戶時代的錦市場,散發著濃厚的京都文化,包括著名的京醬菜、豆腐、錦織物、京都特有的蔬菜等,錦市場代表的是屬於京都人的庶民文化,在錦市場可以看到京都人具有美感與季節感的生活步調,當季的京野菜及漬物在這裡以自然的型態完全展現,讓漫步其中變成一種享受,這裡的物價比起市價要便宜許多,買一些熟食在旅行途 中享用...就是最道地的京都滋味,這也正是錦市場得以發展為觀光市場的優勢。在面對觀光客、背包客、乃至於大陸客自由行的同時,富特色的傳統市場將成為令人期待的觀光景點之一。

  另外;我們所說的傳統市場現代化或科技化,要針對市場的特性或附近居民的生活習性逐步調整,譬如說,如為社區市場是社區居民交流中心,我們要提供的就是更好的服務加強顧客關係,如:提供宅配服務、親切的招呼,或進行一些社區服務工作已鞏固固有客戶。而位於都會區的市場可能他所需要的科技化功能就需強化,如南門市場我們幫他建置網頁推動網路行銷,但是他的實體店面仍要保留,仍需維持傳統市場應有之熱誠與親切。

 

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