傳統魚寮成功轉型　小小魩仔魚賺大錢！

　　經營溪和冷凍水產食品有限公司的簡氏家族原本居住在宜蘭的龜山島上，以捕魚為生，後因生活不方便遷居宜蘭頭城，民國45年現任總經理簡大新的祖父在彭佳嶼海域發生船難，祖母與當時念初一13歲的父親簡溪焰在海邊搭建起簡陋的魚寮，進行簡單的水產品加工，維持一家子生計。也因為產品品質很好，逐漸建立口碑與行銷通路，甚至外銷到日本。民國86年，正式成立了溪和冷凍水產食品公司，並邁向現代化經營。民國96年因業務擴展，第三代簡大新遷廠至利澤工業區現址，除了設立新廠房，也增購了更多現代化處理設備，並通過HACCP認證，在公司業務穩定發展後，97年更在宜蘭縣政府工策會輔導下轉型為觀光工廠。

　　溪和食品公司因黑潮的恩賜，而擁有了來自宜蘭這片豐饒海域的魚獲。以經營龜山島海域所迴遊孕育的小型魚類的水產加工品，例如魩仔魚、四破魚、櫻花蝦、小卷、丁香魚等（簡稱溪和五寶），這類魚種多為近海小型漁船所捕捉，為維持產品最佳的鮮度與品質，需於捕捉後的五小時內加工煮熟完畢，與船上急速冷凍的大型魚類加工方式全然不同，具有地方性及產業的獨特性，早期這一類鄰近漁港專門處理魚貨的產業叫作「魚寮」。隨著漁業技術、冷凍設備以及交通運輸的進步，現在的漁船多有冷凍的設備，或是直接在船上就能夠進行初步烹煮的處理，因此，魚寮產業自全盛時期全台有100多間，然後慢慢地衰退，目前全台僅存18間，宜蘭有6間，且大部份是家庭式的在台灣只剩下少數地方，如基隆八斗子還保有魚寮的風情。

　　而原本多數加工廠只負責生產未建立品牌，僅能以低價銷售到行口、傳統市場或外銷，儘管有利潤，因原物料成本提高，隨時面臨停業危機，因此溪和食品積極轉型塑造品牌，為現今推動觀光工廠構想與產業轉型的服務化開端。再加上持有 HACCP 認證的最高品質，且唯一榮獲「HACCP」與「海宴標章」嚴苛認證、並獲得神農獎殊榮，更成為7-11便利商店的魩仔魚御飯團、三井日本料理的魚料供應商，成為台灣魚產加工業標竿。進而得到大眾消費者的支持，同時吻仔魚也長期穩定的外銷日本。因此，除了美味與品質兼顧之外，也讓更多人了解到宜蘭豐富的海洋文化以及生態資源。

　　溪和的創新經營與服務化亦創造了高利潤，透過經濟部商業司99年與101年SIIR資源挹注與觀樹教育基金會協助，將現今水產加工廠二樓營造為《溪和三代目展示館》。三代目意指簡大新總經理為溪和魚寮的第三代，故取名為三代目。投入的創新研發內涵以「魚寮」產業為主題，說明文化面(舢板、老照片、沿革等)、生產面(流程、認證、品嚐區)及生態面(宜蘭海洋資源捕捉合法性)，讓消費者了解產品原料來源及製作過程以傳遞核心品牌。另食品加工廠整理成體驗區，且沒有過去水產加工廠濃厚的魚腥味，現場提供漁市叫賣實況演出、產品展示、試吃試用，供遊客體驗漁村產業風情，回到過去魚寮情境，顧客也因而更認識產業、文化及食品安全特點，宣廣海洋保育觀念，也因此打響了溪和觀光工廠的名聲，每逢周末總是遊覽車滿場，更明顯帶動了溪和水產加工產品的營業額。

　　在魚寮文化、溪和三代目品牌成功打響名號之後，為了增加公司營業額與開發新市場，推出延伸創新服務-海膳廚房(料理教室)。過去溪和主要以「遊覽車」消費者為主，為開拓「小客車(散客)」為主的消費族群，提高顧客回遊率及客單價，故透過建置海膳廚房(廚藝教室)的場域，以體驗行銷的手法，將現有水產品融入於廚藝教室中(例如：飯糰製作、料理開發等)，開發一系列「料理食譜、體驗活動課程」，使消費者增加對產品購買動機與價值，進而提高銷售成績。依據公司產品食材特性，開發多樣的體驗料理，提供膳食服務。提供遊客從做中體驗學習的樂趣，增加遊客對公司的水產特性的了解，如水產來源、加工特點、如何料理及食用等，以刺激產品的購買率。因體驗活動與節日促銷活動，使營收增加300多萬元，並新聘就業人數6人以投入新型態服務。開創14種DIY體驗互動活動、10種料理教學活動、24道料理食譜，讓消費者在現場可以有不同層次的體驗，且聯結產品銷售。另為針對「海膳廚房」服務的場域裝修與佈置，提升消費者情境體驗，投入金額高達800多萬元，以形塑魚寮文化，將生產、服務與銷售結合，以體驗行銷方式，使「溪和」品牌再創價值。另對於地方產業而言，遊客人數每個月初估已從5,200人提升至6,000人，帶動當地產業與觀光商機。

　　而溪和公司透過創新加值與品牌建立後，以批發市場、工廠直營、宅配、大賣場為多元市場銷售方式。實際產品高利潤部分，近3年平均利潤每年達到13％的成長，雖然市佔率並不是業界最高的，但在產品單價方面，因標榜安全與檢驗合格，為主要對手的1.67倍（以魩仔魚1公斤裝為例，大溪食品售價300元，溪和公司500元）。銷售對象上，則增加了產地直營一般遊客，以及國內生鮮超市、有機商店80餘間。整體經營模式已從製造、加工轉型為批發、零售、甚至到餐飲的多元服務，且突破了許多通路限制，創造了產品銷售的新藍海。以現代化的加工設備，透過符合安全規範加工流程，製造「安全」、「衛生」、「新鮮」、「美味」魚產品。打破民眾對海產食品不衛生、添加化學藥劑的迷思，以創新經營方式與傳統加工業者做區隔，對於產業具有示範精神。

　　以上述案例可知，溪和食品有限公司案例即為提供多元化服務，以創新經營模式、休閒體驗服務加值等貼近消費者生活需求，進而創造服務價值。在地化的零售業或加工製造業，對於整體經濟扮演重要角色，實為政府關注重點。在企業內部成長除需要進行經營、業態等方面的創新，對外亦需要提高銷售和經營能力。傳統製造業要從產品製造、代工、加工導向轉變為服務導向，這樣的創新與改變才能帶給客戶價值，而此過程就是創新。所以既有產品研發可以創新、服務流程也可以創新、行銷模式可以創新、體驗可以創新。於此，產業不應只是以「實體產品」來產生價值，而是要以顧客價值導向為主，提供結合產品和服務，以提升企業和顧客的服務感受為一致目標，進而創造更高的附加價值！

參考文獻

溪和食品有限公司，99年4月，協助服務業研究發展計畫簽約計畫書(魚寮產業創新發展計畫)。

溪和食品有限公司，101年3月，服務業創新研發計畫簽約計畫書(海膳廚房─水產品體驗行銷計畫)。

溪和食品有限公司，99年，官方網站http://www.siho.com.tw/